Åååå! Det blir ikke mer sommerstemning enn en rett fra Fiji! Kokodaen kan minne noe om ceviché, men retten inneholder en del flere grønnsaker og kokosnøttkrem.
For optimal tropisk følelse hør på denne remixen av en tradisjonell fijiansk sang mens du lager maten.
…
//
DJ Noiz – Noqu senikau remix
Ingredienser
800 gram hvit fisk, vi brukte bonito. Det er en fisk som er i slekt med både tunfisken og makrellen.
Saften fra 10 ferske lime
1 dl kokosnøttkrem
1 gul løk hakket i biter
1 chilli hakket i biter
2 tomater hakket i biter
1 grønn paprika hakket i biter
Salt og pepper
tilsett gjerne litt mango eller pasjonsfrukt for å gjøre retten mindre syrlig
Mahi mahi er én blant flere fisker fra Fiji-området som egentlig kunne brukes i retten, men de var umulig for oss å få tak i. (Bilde: www.guyharveysportswear.com)
Fremgangsmåte
Klem ut saften fra omtrent 10 lime, eller nok saft til å kunne dekke hele fisken, i en bolle.
Filiter fisken, fjern skinnet, og skjær fileten i små biter.
Legg fiskebitene i limesaften, og la det ligge og marinere i omtrent 6 timer. Om du vil ha den litt rå, kan du la den ligge i bare 10 min., men da må fisken være veldig fersk og fin. Som f. eks kveiten vi bruke i cevichen.
Ha grønnsakene oppi en skål sammen med litt salt og pepper.
Skill ut kokosnøttkremen fra vannet. Dette skjer av seg selv hvis boksen får stå i kjøleskapet en stund før bruk. Kremen legger seg øverst og vannet i bunnen av boksen.
Ha kokosnøttkremen over grønnsakene og de ferdigmarinerte fiskebitene.
Bland forsiktig for at fisken skal dele seg minst mulig, og server i en kokosnøtt. Kokosnøtten er essensiell, ellers blir det ikke sommerstemning.
På Vulkanfisk Mathallen er de kjempehyggelige, og hjelper deg med den fisken du trenger. De har alt fra østers til eksklusiv russisk kaviar og spesielle fisker som Dorade. Er det en fisk du trenger som de ikke har er det bare å kontakte dem én uke i forveien.
Mens du venter i 6 timer på at fisken skal marineres, kan du ta deg noe forfriskende å drikke…
…vise litt kjærlighet til kjæresten…
…før du tar deg en tur på stranda og nyter livet.
Hva vi synes om retten
Anniken: Jeg synes dette er den absolutt beste retten vi har laget! En fantastisk mix av deilig fisk, salat, lime og kokos. Utrolig frisk og god på en varm sommerdag. Hvis man liker Ceviche vil man elske denne. Anbefaler alle å prøve Kokoda!
Kaayne: Veldig god rett. Jeg lærte fra sist gang når cevichen ble marinert at det var lurt å skylle den av under kaldt vann etterpå (anbefales heller å ha i søt frukt for å gjøre retten mindre syrlig). Selv om jeg gjorde det denne gangen var den fortsatt ganske bitter, så jeg skulle kanskje gjort det lengre. Retten var god uansett altså, men passer nok best som en forrett med noe søtt ved siden av for å kompensere for syrligheten, som f. eks kokosnøttvann.
Man skulle tro retten ville ha en skikkelig fiskesmak, men det har den ikke. Man får bare den gode konsistensen fra fisken og de friske smakene gjør dette til et måltid å spise i sola.
Kimchi er fermenterte grønnsaker med chilikrydder som regel. Ordet i seg selv betyr fuktede grønnsaker egentlig.
Sør-koreanerne mener selv at retten forbygger kreft, sykdom og diverse andre plager på grunn av sine probiotiske superevner.
Ingredienser
Til saltlake og salting av kinakål:
1 stor kinakål ca. 1 kg
100 gram salt
40 gram maldon salt
1 liter vann
til marinaden:
200 gram hvit reddik
20 gram dropwort
40 gram av stilken til leaf mustard/chinese mustard
40 gram vårløk (spring onion)
26 gram chilipulver
20 gram ansjossaus
1 ts sukker
40 gram stor vårløk
20 gram finkuttet hvitløk
10 gram finhakket ingefær
1 ts salt
P. S. du trenger ikke være like nøyaktig på målene her, bortsett fra chilipulveret.
Fun fact: Dropwort er en plante vi aldri har vært borti før, og det viser seg at noen av artene i den familien er ekstremt giftig. De inneholder nemlig giften oenantotoksin, som angriper sentralnervesystemet. En mann fra Sardinia ble visstnok funnet død med et stort smil om munnen etter å ha inntatt planten. Men, det blir også spekulert i om planten kan fungere mot rynker fordi den avslapper muskler. Den kunne derfor fungert som en slags botox, som også er et giftstoff.
(Fra øverste grønnsak og ned: Dropwort, hvit reddik, spring onion og leaf mustard).
Fremgangsmåte
Kutt kinakålen på langs
Legg de halve delene i saltlaken. Bruk 100 gram salt og bland med ca. 1 liter vann for å lage saltlaken.
Bruk 40 gram maldonsalt til å legge mellom bladene for at de skal myke seg lettere opp, siden de er litt hardere.
La kinakålen ligge omtrent 3 timer på én side i saltlaken, så snur du de over på andre siden og lar de ligge i 3 timer til.
Vask så kålen under springen og tørk av vannet.
Mens kålen tørker kan du hakke opp grønnsakene i ca. 4 cm lange strimler.
Bland chilipulveret med ansjossausen og litt vann slik at den blir en ordentlig “paste”.
Bland deretter den hvite reddiken sammen med pasten i en skål. Bruk hendene dine.
Putt i ingefæren, sukkeret, hvitløken og bland videre.
Bland tilslutt inn leaf mustarden, vårløken (stor og liten) og dropworten, med en ts salt.
Legg én og én halv kinakål oppi skålen med marinaden, hvor du smører marinaden på innsiden av bladene på kinakålen. Slik at hele kålen blir dekket i marinaden.
Nå trenger du bare å oppbevare kinakålen i en krukke, eller et Norgesglass, og la den stå i ca. 3 dager før du begynner å spise den. Retten trenger nemlig litt tid på å fermenteres, altså for å få de riktige bakteriene i seg. Nesten litt som en yogurt, eller en blåmuggost.
La meg bare advare deg at det kommer til å lukte veldig i kjøleskapet ditt, men det betyr ikke at retten er gammel eller har blitt dårlig. Hvis den lagres på riktig måte kan kimchien ha en holdbarhet på 1 til 2 år.
Siden vi også syntes at retten smakte veldig mye valgte vi å dele av en bit kimchi som vi hakket opp og skylte under kaldt vann for å bli kvitt en del av havsmaken og den sterke chilien. Dette er også noe sør-koreanerne gjør om retten har ligget lenge, og begynner å bli overfermentert.
Legg gjerne noen blader som har ligget i saltlake, men som ikke er marinert, over selve kålen for å dekke over. Før du legger kimchien til oppbevaring.
Hva vi synes om retten
Anniken: Til tross for at bildet viser en person som ikke nyter maten sin likte jeg denne utrolig godt! Den var bare litt vel spicy før vi skylte den litt i vann. Etterpå smakte den utmerket! Anbefaler virkelig å prøve den til forskjellig type mat, som pølse og burger. Vi hadde den også til kylling og ris. Den er veldig allsidig og kan krydre opp en ellers kjip rett. Det er imidlertid alfa omega med et glass som er tett. Det holder ikke med litt plastfolie over en bolle da den får leiligheten til å lukte sterkt krydret tang og tare i mange dager.
Kaayne:
Dette er en god rett, men jeg ville ikke ha spist den for seg selv. Første biten jeg tok smakte nesten som den luktet egentlig, pluss at den var utrolig sterk. Men etter å ha skylt den under litt kaldt vann og fått tørket den av, fikk retten en helt annen smak. Den fikk liksom ikke den overdøvende chilismaken, samtidig som havsmaken ble borte. Kimchien har en utrolig god syrlig, samt søt og salt smak pga fermenteringen.
Dette er helt klart en rett jeg vil sette høyt på lista mi, men bare det faktum at den stinker opp halve leiligheten gjør at jeg heller vil kjøpe det ute på restaurant enn å ha det hjemme. Noen sør-koreanerne bruker et eget kimchi-kjøleskap, som altså bare er til kimchien.
Utradisjonelle måter å bruke kimchi på, men som faktisk er godt som fy!
På burgern
eller på pølsa.
(Det er en pølse der assa, men den ligger og koser seg under all kimchien).
Kimchi kan brukes til det meste. Det er bare å prøve seg frem med det du vil.
Hei alle studenter med dårlig råd. Denne er til dere. Denne retten er fra Afrikas mest befolkede land, med omtrent 173 millioner mennesker. Denne retten blir ikke bare spist i Nigeria, men er også en populær rett i mesteparten av Vest-Afrika (kilde: internettet).
Sett ovnen på 175 grader og gni inn salt og pepper på kyllingklubbene
La risen ligge i kaldt vann i 30 min.
Sett kyllingklubbene i ovnen i 60 min.
Hel av vannet og risen over en sil, og putt risen i kokende vann på medium høy varme i 5 min.
Hel av risen i en sil og skyll av i kaldt vann.
Ha litt olje i en kjele og la det steke sammen med paprikaen, løken og hvitløken i ca. 4 min.
Hell over passata tomatene sammen med buljongene, og la det koke i 1 min.
Vend inn risen og la det småkoke i ca. 15.20 min.
Krydre med pepper og kayennepepper. Hvis den er for lite salt kan du godt tilsette litt til, men buljongene er som regel ganske salte.
Servér risen med kyllingklubbene ved siden av. Om du vil kan du også bare spise jollof risen for seg selv, men det kan bli litt ensformig.
Kaayne: Vi skulle kle oss litt afrikansk, men det klarte tydeligvis ikke jeg. Selv om jeg er ateist er dette en t-skjorte jeg ikke tør å gå med ute på gata lenger – “atheist, because I believe in science and proof”. Jeg kjøpte den før jeg begynte på religionshistorie studiene mine. For da visste jeg bedre enn alle andre om religioner visstnok.
Vår reaksjon:
Kaayne: Retten var faktisk bedre enn forventet. Jeg valgte å lage kylling ved siden av, siden det virker ganske vanlig utifra det jeg leste om det på nettet. Det står forskjellige steder at man kan spise bare risen uten noe annet til om man vil det, men jeg tror det fort kan bli litt ensformig. Risen trenger noe protein ved siden av, enten det er stekt fisk, kylling, biff.
Jollof passer bra som en rett man kan ha som en base til mye annet. Det er som en slags gryterett uten kjøttet blandet inn. Risen har en smak som kan minne noe om meksikansk mat egentlig.
Anniken: Smakte ganske godt og er en super base for forskjellige typer gryteretter. Minner om Chilli con carne uten chilli og bønner. Det minner også om vanlig norsk gryterett. Passer veldig bra om man har lite mat i huset og lite penger. Spiser det gjerne igjen.
1. Extra virgin olivenolje (EVOO som det også blir kalt)
Brukes i for eksempel vinagretter, eller dryppet over mozzarella, pasta, bruscetta. Eller en vanlig brødskive med tunfisk på. EVOO gjør fort at de fleste retter blir litt mer italienske. Siden EVOO tåler lite lys er det best å kjøpe oljene som er på mørkt glass eller på metalldunk. Denne oljen brukes IKKE til steking, da får den en ekkel bismak. Æsj.
2. Maldon salt
Ikke kjøp vanlig salt med mindre du bare trenger det til å salte vann. Maldon-salt gir et ordentlig kokkeaktig preg over det å spise de enkleste rettene. Det er også noe med den sprøe konsistensen som gjør den til noe helt annet en vanlig salt.
Vil du være ekstra “crazy” kan du kjøpe røkt Maldon-salt som kan brukes i mat for å gi den mer…ja, du vet, røkt smak. Kan passe godt til biff om du ikke får lagt den på grillen.
3. Pepper
Kjøp hele pepperkorn, helst Tellicherry. Ferdigmalt pepper er “good for nothing” og mister masse av smaken fordi den har mistet all den gode peppersaften som bare har fordampet. Derfor kan det smake litt gammelt og kjelleraktig egentlig.
Et tips er å kjøpe pepperkorn i store mengder på grønnsakssjapper. Billig, og det varer lenge.
4. Hvitløk
Personlig så bruker jeg for det meste kinesisk hvitløk, jeg vet ikke helt hvorfor, men så lenge du har hvitløk så kommer du langt med matlagingen. Til alt fra sauser, dressinger, eller gni litt hvitløk på en biff for å gi det den det lille ekstra. Prøv å holde deg unna hvitløkspulver, med ha det tilgjengelig i tilfelle det skulle være krise.
5. Dijon-sennep
Brukes på burgere, i sauser, marinader, dipper, majones.
6. Soyasaus
MSG er en smaksavrunder, det blir ofte kalt umami og den “femte smak”. Soyasaus inneholder store mengder naturlig glutamat som fungerer på samme måte som MSG. Vi bruker soyasaus ofte i sauser, supper, på burgere, i asiatisk mat, til mariander osv. Soyasaus kan virkelig brukes til det meste, og gir en nydelig avrundet smak på maten. Kjøp gjerne den grønne soyasausen uten like mye salt.
7. Hvitvinseddik
Brukes for å lage vinagretter, fiskesauser og ikke minst hollandaise, bernaise og andre emulsjonsbaserte sauser. Hvis du vil ha en litt spesiell smak, på en positiv måte, kan du kjøpe cherryeddik.
8. Egg
Egg kan du virkelig lage mye forskjellig med. Majones, marengs, iskrem, hollandaise, spanskeomeletter, posjerte egg. You name it! Det er ALLTID lurt å ha egg i kjøleskapet. Selv om det står at eggene går ut en bestemt dato, varer de som regel mye lengre enn det. Egg kan til og med oppbevares på kjøkkenbenken (men da holder de ikke like lenge).
La egg ligge i romtemperatur et par timer før du bruker de i matlaging. Da er det blant annet lettere å skille eggeplommen fra eggehviten. Ingredienser blander seg også raskere og bedre.
Om du skal lage perfekt kokt egg ifølge mesterkokkene, så legger du eggene i vannbad på 62.5 grader i omtrent 10-15 minutter.
9. Tomater på boks
Hakkede tomater på boks er som regel BEDRE enn om du skal hakke opp egne tomater. Dette er fordi tomatene blir lagt på boks når de er på sitt beste. Til og med en billig boks med hakkede tomater er som regel bra. Men, bruk San Marzano om du virkelig vil at pastasausen skal bli god.
10. Tomatpuré
Brukes i pastasauser, pizzasaus, bloody mary, Blandes sammen med gulrøtter, løk, selleri og avskjær/kraftbein, for å lage ordentlig god kraft. Tomatpuré inneholder glutamat, som bidrar til å gi kraften en avrundet smak.
11. Honning
Honning kan også brukes til å lage honning-Dijon marinade til f.eks nakkekoteletter. Eller en honning-Dijon dipp til nuggets.
Ordentlig honning er den eneste typen mat som aldri går ut på dato. Den eldste honningen som er funnet er 5000 år gammel og kan fortsatt spises.
Honning er ikke bare bra i mat, men kan også brukes på huden. Jeg skal ikke gå mer inn på den slags. Vi holder oss til mat. Når det er sagt, så passer honning ypperlig i desserter, i frokostblanding og smoothies. I Storbritannia har også honning blitt godkjent som et alternativt legemiddel mot hoste av leger.
12. Kraft eller buljong
Lag enten din egen kraft, som jeg gjorde (tok meg 1 døgn) eller kjøp en god konsentrert kraft på enten Meny, Ica eller noe lignende. De koster mye, ca. 70 kr for en liten flaske, men de gir omtrent 4 liter kraft og smaker mye bedre enn buljonger.
Bruk kraften som base for å lage 1000-vis av forskjellige gode sauser. Har du svidd biffen, så kan faktisk en utrolig god saus redde deg. Et måltid er ikke komplett uten en saus. Sauser kan også reduseres nok til at de blir en ganske tjukk masse. Prøv da f. eks en rødvinsaus med oksekraft på burgern Mmmmmm godt…
13. Mørk sjokolade
I tilfelle du får gjester, eller synes synd på deg selv og trenger trøst uten å få i deg altfor mye sukker, men også en del antioksidanter. Knus det og ha det over frokostblandingen, eller i tomatbaserte pastasauser (faktisk veldig godt, men da trenger du bare en bitteliten bit).
14. Ferske urter
Hvor skal jeg begynne. Det finnes så mange forskjellig urter å bruke i matlaging. Mine go-to urter er;
Basilikum: til pasta, på brødskive, pesto.
Timian: stekes sammen med biff, i sauser, eller sammen med stekte poteter
Koriander: om jeg vil lage noe meksikansk-aktig så passer koriander kjempebra. I salsaer,
Flatbladet persille: En mer fremhevet sterkere smak en kruspersille. Vi brukte den i Tabboulleh salaten. Kan også brukes i pastasauser.
Sitronmelisse: Til å ha på desserter, for å lage godteri, i te.
15. Sitron
Hvis det er en spesiell smak som mangler i retten du har laget, så er det mest sannsynlig noe syrlig. Bruk sitronen som om det skulle vært salt eller pepper.
Dette er hva vi mener du trenger på kjøkkenet. Håper det kommer til nytte.
Ceviche er kanskje dagens nye sashimi-trend. Det er som regel hvit fisk, som blir marinert i fersk lime-, sitron- eller til og med appelsinsaft. Når fisken legges i sitrussyre skjer det noe som heter denaturering, hvilket betyr at fisken egentlig blir kokt uten noen som helst varme. Man kan se det på fisken også. Det er det rare, fisken endrer farge og blir mer flakete.
200 gram Hvit fisk. Helst sprellende fersk. Vi brukte kveite fra Vulkan fisk på mathallen som også kan spises helt rå, uten sitronsyre.
1 Habanero delt i to, uten frø
1/2 liten rødløk
10 lime
1 liten håndfull hakket koriander
Olivenolje
Salt
Hjertesalatblad, til å servere retten på
2 ss aksiehonning eller 1 mango delt i små biter. Dette er for å døyve noe av syren i retten, siden den er dynket i lime. Du kan også bytte ut mango med granateple.
Tilbehør:
Ristede store maiskorn
Frityrstekte søtpotetchips
Fremgangsmåte:
Del fisken i små biter og legg i kaldt vann med ca. 1/2 ss salt. Sett i kjøleskapet.
Press ut saften fra alle de fine ferske grønne limene du har.
Kutt søtpoteten i tynne skiver med en ostehøvel eller en mandolin.
Varm opp ca. 3 cm med olje i en stekepanne til 180 grader og fritér søtpotet skivene. Det tar ca. 2-3 min.
Legg de over på kjøkkenpapir når de er ferdige for å tørke av seg, slik at de blir ekstra krispy. Strø også raskt over litt salt og evt. pepper slik at det smelter og fester seg til chipsene.
Del rødløken i tynne skiver som du gnir inn sammen med 1 ts salt, for så å skylle det av i kaldt vann etterpå.
Ta fisken ut av kjøleskapet og skyll bitene av i et dørslag. Legg de så tilbake i skålen etter du har skylt den.
Legg rødløken, de halve habaneroene og et par stilker med koriander på toppen av fiskebitene.
Strø over litt salt og så heller du over limesaften sammen med honningen, evt. mango eller granateple om du bruker det.
La den stå i kjøleskapet i 10 min. Hvis du vil ha den mer “kokt” kan den godt stå i 15 min., men siden fisken vår var såpass fersk ville vi helst ha den så rå som mulig.
Etter den hadde stått i 10 min. tok vi en hullet sleiv for å få ut fisken og rødløken. For så å legge det rett over på salatbladene.
Servér med god ekstra virgin olivenolje drysset over fisken, og med søtpotetchips, og ristetede maiskorn ved siden av.
Vår reaksjon:
Anniken: Nam! litt overfødig med maisen bare. Elsker både chipsen og fisken, men pass på å smake på retten så den ikke er for syrlig. Da kan man tilsette mer honning eller annet type søtt.
Kaayne: Utroooolig godt!! En jæsjkla god forrett, som er forbanna enkel å lage også. Bare synd at det koster litt ekstra når fisken skal være såpass fersk. Søtpotetchipsene var greie. Syntes det ble litt for mye Kamferdrops-smak. Men de store ristede maiskornene var gode. Selv om jeg var så lat som bare kjøpte en ferdigpakke på Vulkan frukt og grønt.
Kaayne: Maten gjorde tydeligvis at jeg fikk jævlig stort hode. Jeez!
I dag går reisen til Egypt. Vi har laget grønn falafel med yoghurtsaus og persillesalat. De tre oppskriftene er også gode hver for seg. Dette er en vegetarisk rett, vegansk hvis du dropper dressingen.
Ingredienser:
250 gram favabønner
1/2 purre finhakket
4 vårløk finhakket
3 moste hvitløksfedd
1/2 ts natron/bicarbonate of soda
1 ss hvetemel
1 ts spisskumin kvernet
Litt kayennepepper
Salt
Pepper
Sesamfrø
1 ss hakket koriander
1 ss hakket flatbladet persille
Rapsolje til fritering
Fremgangsmåte:
La favabønnene ligge i kaldt vann over natta.
Fjern skallet på favabønnene om du har kjøpt favabønner med skall. Putt alle ingrediensene, bortsett fra sesamfrøene, i en foodprocessor og kjør til en grov pasta. Sett blandingen inn i kjøleskapet i ca. 10 min.
Hell sesamfrø på en tallerken, og lag små falafelballer på størrelsen med pingpongballer, som du legger på tallerken. Press falalene forsiktig ned så de blir litt flate. Med denne oppskriften får du ca. 15 falafelballer. Det kan her kan det bli litt vanskelig siden falafler er kjente for å dette fra hverandre. Jeg liker derimot ikke å tilsette mer mel for å få de til å klebre seg bedre. Da blir de gjerne tørre, og mer kompakte. Vær heller litt forsiktig når du lager disse. Det blir verdt det. Frityroljen vil bide falafelene godt sammen.
Etter alle falafelene er laget heller du sesamfrø over dem, slik at de da har sesamfrø både under og over.
Sett falafelene inn i kjøleskapet igjen i ca. 10-15 min.
Hell ca. 3 cm dypt med olje i en stekepanne. Varm opp oljen. Den er klar når det bruser lett rundt håndtaket på en tresleiv som blir puttet nedi.
La falafelene ligge ca. 3-4min på hver side. Snu den forsiktig over, så de ikke detter fra hverandre.
Etter falafelene er ferdigstekt legger du dem over på et kjøkkenpapir for å tørke av se noe av oljen.
Servér gjerne med tabbouleh, naanbrød og yoghurtsaus.
Yogurtsaus ingredienser:
2,5 dl yogurt naturell
3 ss tahini
1 hvitløksfedd finhakket
Saften fra 1/2 sitron
Salt
Pepper
2 ss hakkede mynteblader
Fremgangsmåte:
Bland alt sammen i en skål, og that’s that.
Hva vi synes om maten
Anniken: Jeg liker maten! Mye mye mye bedre enn kikertfalafel. Det var utrolig godt med yoghurtdressing. Den kan også brukes til grønnsaker eller chips, og falafelen var god å spise kald som proteinbar dagen etterpå. Nam.
Kaayne: Jeg er ikkeno sånn spesielt vegetarfan, men jeg prøver. Dette var faktisk godt! Det hadde en spesiell nøttete smak, og passet ypperlig sammen med yogurtsausen. Det eneste jeg kan si noe på er egentlig at den til tider kunne ha biter som var litt harde. Den skulle kanskje vært kverna enda litt lenger.
Grillsesongen er i gang. Hva passer ikke bedre til grillmat enn en deilig salat? I dag får du oppskriften på en superenkel salat som smaker fantastisk. Vi har allerede laget den to ganger. En gang til spekemat og en annen gang til grillmat.
Kutt opp persillen uten stilk. Vi fikk for mye stilk og har lært av dette.
Del opp resten av grønnsakene og bland alt.
Ha olivenolje og saften av en halv sitron over.
Smak til med salt og pepper
Toppes med fetaost.
Den libanesiske oppskriften sier: Bland med bulgur. Det droppet vi, men prøv gjerne selv!
Hva vi synes vi om retten
Anniken: Jeg likte den veldig godt. Synes dette er et veldig godt alternativ til tradisjonell salat. Kommer til å bruke den mye fremover. Fikk veldig god tilbakemelding fra gjestene som fikk den servert sammen med spekemat og surdeigsbrød.
Kaayne: Synes også salaten var god da jeg spiste den med grillmat. Det eneste som var kjipt var de harde stilkene på persillen. Disse bør fjernes.
P.S. Libaneserne spiser nok ikke denne retten med grillribbe til.
Det sies i Portugal at det finnes 365 forskjellige måter å lage bacalao på. Én rett for hver dag i et helt år. Vi har laget Eyvind Hellstrøm sin variant.
På 1700-tallet var Kristiansund et viktig sted for handel av klippfisk. Det påstås også av noen at retten i det hele tatt har sine røtter fra Kristiansund.
Ingredienser:
250 g. klippfisk
1 gul paprika
1 rød paprika
1 gul løk
1 fennikel
4 fedd hvitløk
6 små amandinepoteter
2 1/2 dl rapsolje
Kayennepepper
Salt
Pepper
1/2 potte basilikum
Fremgangsmåte:
Fisken vannes ut minst 2 døgn i forveien
Kutt av de øverste delene på fennikelen, og skjær resten av fennikelen i skiver. Legg de i en kjele med vann og kok opp. Slå varmen av rett etter vannet har kokt opp. Hell så fennikelen over i et dørslag.
Skrell de små potetene, skjær de i tynne skiver, og kok dem raskt opp i en annen kjele og slå av varmen. Hell de også over i dørslaget.
Ta paprikaene og legg dem under grillen i ovnen til skinnet blir brent, slik at det blir lettere å fjerne skinnet på de senere. La ovnsdøren være åpen mens du gjør dette. Det gjør det lettere å få snudd på de. Etter paprikaene har blitt brente nok tar du de over i iskaldt vann for at skinnet skal trekke seg sammen. Fjern skinnet på paprikaene og skjær i de i staver. Fjern kjernen og frøene.
Hell rapsoljen i en stor kjele og la det koke på lav varme med 4 knuste feddhvitløk i 2 minutter.
Put fennikelen i kjelen, deretter løken kuttet i skiver, og så potetskivene i den rekkefølgen. Slik at de ligger som 3 lag i kjelen. Legg lokk på og la det småkoke i 20 min.
Tilsett paprikaene og kok i ca. 20 min. til.
Tilsett så fisken som er kuttet i biter og kok i 20 min. til.
Vend så forsiktig inn alt som er i kjelen slik at det får blandet seg.
Tilsett hakket basilikum, salt, pepper og kayennepepper (dette krydderet er sterkt, så vær forsiktig).
Servér maten på varme tallerkener, som har stått i ovnen på 70-100 grader i et par minutter.
Siden det tar så lang tid å koke denne maten tar vi oss en portugisisk kaffelemonade underveis for å holde oss våkne. Har holdt denne oppskriften for oss selv ganske lenge. Men nå vil vi dele den med deg. Vær så snill og prøv denne for den er så forbanna god!
Ingredienser kaffelemonade (2 kopper):
2 kopper kaffe. Vi brukte 25 g bønner på 4 dl vann. Anbefaler Wendelboe Finca Tamana.
1 sitron
8-10 brune sukkerbiter eller tilsvarene mengde brunt sukker. Liker du det søtt kan du gjerne ha i litt ekstra.
Isbiter. Kaffeisbiter er lurt slik at kaffen ikke blir utvannet.
Fremgangsmåte:
Fordel kaffen i hvert sitt glass
Ha i 4-5 sukkerbiter og rør godt.
Ha saft fra 1/2 sitron i hvert glass. Rør.
La kjøle litt.
Tilsett ønsket mengde is.
Nytes iskald.
Denne drikken er best når den er kompakt og ikke for utvannet. Du kan også bruke espresso og fylle på med litt vann. Sukker kan erstattes med honning, men vi foretrekker brunt sukker.
Viktig: Sukker eller honning må tilsettes mens kaffen er varm!
Dette synes vi om maten:
Kaayne likte retten, men syntes den kunne smakt litt mer. Kunne vært mer krydret.
Anniken er i utgangspunktet ingen stor klippfiskfan, men syntes dette var ganske godt og spiser det gjerne igjen. Kul konsistens på paprikaen.
