Dette har blitt en trendy meksikansk oppskrift i sosiale medier som krever mye tid, men smaker utrolig godt. Opprinnelig lages denne retten av geit, men de fleste jeg har sett i sosiale medier har byttet det ut med storfe. Og det skal jeg ikke klage på. Jeg er nemlig ikke så veldig glad den spesielle fjøssmaken fra geit. Men liker du geit kan du bare bytte ut mengden storfekjøtt, med geitekjøtt.

De meksikanske chiliene kan være vanskelige å få tak i. De selger dem på i Sunkost-butikken på Gunerius i Oslo. Ellers selger de det også over nett på kaktus.no

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Du må ikke bruke de meksikanske chiliene hvis du ikke får tak i de. Da kan du bare bytte det ut med vanlig chili, eller chipotle chili i adobo-saus, om du finner det i stedet. Men da ville jeg tilsatt litt røkt paprikapulver i tillegg.

Ingredienser

• 1,5 kg grytekjøtt av storfe (bankekjøtt/høyrygg/bog)
• 3 arbol chili
• 5 guajillo chili
• 5 ancho chili
• 1,5 liter oksekraft
• 1 stor gulrot – delt i store biter
• 1 liter vann
• 1/4 ts kanel
• 3 – 4 nelliker
• 2 ss spisskummen
• 1 boks hele tomater
• Noen kvister timian
• 4 – 6 laurbærblader
• Revet mozzarella
• 1 stor gul løk – delt i to
• 1 helt hode hvitløk – delt i to
• Maistortillas

Topping

• 1 gul løk – hakket
• 1 bunt koriander – hakket
• 1 lime

Fremgangsmåte

1. Ta ut frøene av chiliene, og legg chiliene i en kjele med kokende vann. Legg på lokk og la de trekke i minst 20 minutter.
2. Skru på medium–høy varme i en stor gryte med litt olje, og brun kjøttet porsjonsvis i noen sekunder på hver side. Så heller du oppi oksekrafta, vannet, hvitløken, den gule løken delt i to, laurbærbladene, legg på lokk og la småkoke i én time.
3. Ta omtrent 1/2 liter av krafta fra kjelen som du har i en blender sammen med alt annet i gryta – bortsett fra kjøttet. Så har du i kanel, spisskummen, tomater, nelliker, timian, chiliene og blender på høy hastighet i ett minutt. Om blenderen den er god så slipper du å bruke sil. Da kan du helle hele blandingen tilbake i gryta over kjøttet. Hvis du har en litt dårligere blender kan det hende du må sile over sausen, så du blir kvitt store deler av nellik, laurbærblader osv.
4. Legg lokk på gryta og småkok videre i 2 – 3 timer, eller til kjøttet er mørt nok til at det detter lett fra hverandre.
5. Ta ut kjøttet, riv det som om det skulle vært pulled pork, og legg det oppi gryta igjen.
6. Dypp en maislefse i gryta, og legg den deretter oppi en varm stekepanne. Ha på litt av kjøttet på tortillasen, så har du på mozzarella, gul løk som er hakket i biter, og koriander. Lukk tortillasen som om det skulle vært en quesadilla og stek på medium varme til den ene siden er klar – omtrent et par minutter. Deretter snur du «quesadillasen» og steker videre omtrent like lenge.
7. Ha litt av grytekrafta i en liten skål med hakket gul løk, koriander og litt limesaft.
8. Dypp birria tacoen i skålen og stapp maten i kjefthølet. Ja, denne retten er like grisete som den høres ut.
9. Bon ape tit!

Nasjonalretten baleadas fra Honduras er virkelig en rett man ser for seg at et sør-amerikansk land må ha, og den passer helt fenomenalt som vegetarmat. Det er også en rett som det passer bra å ha i middagsselskap. Da kan gjestene selv velge hva de vil ha på som topping.

Honduras er 1 blant 5 andre sør-amerikanske land som fikk sin uavhengighet fra Spania i 1821. De 5 landene har derfor alle nasjonaldag den samme dagen, nemlig 15. september. Derfor er det greit å la dere vite om denne oppskriften nå så dere kan fråtse i denne herlige retten, sammen med andre latino amerikanere på andre siden av jorda den 15. september.

Kanskje dette blir alternativet til fredagstacoen din?

Ingredienser tortilla

• 500 gram siktet mel
• 1,25 dl raps-/solsikkeolje
• 2 ts salt
• 1 ss bakepulver 
• 200 gram melk

Fremgangsmåte tortilla

1. Bland det tørre godt sammen sammen.
2. Hell deretter i oljen og melka og elt deigen i ca. 5 min eller til den blir fin og glatt.
3. Legg kjøkkenhåndkle over og la deigen hvile i 1 time, men ikke krise om du tar den ut etter 30 min.
4. Del deigen i 12 like stor biter. Rull de til små baller som du presser ned på benken med litt mel under og kveler ut til 2mm tykke tortillaer.
5. Stek på veldig høy varme i støpejernspanne eller teflonpanne uten olje i 1 min eller mindre på hver side. Tortillaene skal ikke bli “crispy”, da kan du ikke rulle eller brette de sammen.
6. Legg de ferdige tortillaene på en tallerken med et kjøkkenhåndkle over.

​

Ingredienser refried beans

• 2 bokser med røde kidney bønner (vannet helt ut av boksene og bønnene skylt under kaldt vann).
• 2 ss rømme
• 2 gule løk finhakket
• 2 hvitløksfedd finhakket
• 1 ts spisskummin
• Salt og pepper
• Litt sherry-eddik eller hvitvinseddik

Fremgangsmåte refried beans

1. Stek løken, hvitløken og spisskummin sammen i 10 min på medium varme.
2. Ha i bønnene, rømmen og sherry-eddiken og stek til bønnene blir ordentlig myke, ca. 7 min.
3. Smak til med salt og pepper, og mos sammen til en pasta i din foretrukne grovhet. Mos med en sleiv eller ha i en food processor.

Ingredienser fyll

Her kan du ha på det du vil av fyll, men dette er det jeg brukte som også er vanlig i Honduras

• ​Avokado i skiver
• Sriracha
• Koriander
• Limesaft
• Speilegg
• Raspet cheddar
• Feta (som du smuldrer over)

For å spise tortillaene smører du et ikke så tykt lag med refried beans i bunnen og så topper du med det andre du måtte ønske.

Om du mot all formodning ikke vil ha den vegetarisk kan du tilsette stekt chorizo, kylling, biff og annet kjøtt.

Hva vi synes om maten

Kaayne: En god og mettende rett, men tilsett gjerne noe krispy i tortillaen fordi refried beans og avokadoen kan gjøre at det fort blir litt sånn tungt og ensformig i konsistensen når man tygger, hvis du skjønner. Prøv kanskje å ha i noen knuste nacho chips eller noe lignende for å bryte litt med konsistensen.

Anniken: Jeg fikk ikke spist retten fordi jeg var på jobb 🙁

¡Buen apetito! (bon appetit!)

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Guatamala sin nasjonalrett er egentlig bare en stor salat som blir laget i forbindelse med deres “Día de Muertos”-feiring eller day of the dead som det heter på engelsk. De sier at retten stammer fra at folk gikk til sine døde slektningers graver, og tok med den maten de pleide å like best. Det samlet seg opp en del mat ved gravene, og ble tilslutt slått sammen til én stor salat. Visse fiambresalater kan inneholde over 50 ingredienser!

Denne salaten er egentlig opp til enhver hvordan de vil gjøre den. Det finnes ikke noe mal egentlig…som vi vet om. 

Under står det bare hva vi har hatt i salaten, men ikke mengde. Det kan dere bestemme selv.

 Fremgangsmåte

1. Del grønnsakene og kjøttet opp i ønskelige biter og størrelse. Plassér salatbladene nederst og anrett resten på toppen av dette.

Capocollo-spekeskinken fra Via Italia var bare så absurd god. Den smelter på tunga som sjokolade. Dette er en skinke du er nødt til å prøve. Bare stikk innom Via Italia på Mathallen og be om en smaksprøve, så får du se.

Snu nå hvis du ikke tør å se mer skumle ansikter.

 Hva vi synes om maten

Kaayne: En god salat. Her har du egentlig bare deg selv å skylde på om salaten ikke blir god. Ha i de ingrediensene du liker best.

Anniken: Dette var digg! Skulle gjerne hatt flere salat-nasjonalretter. Her kunne vi liksom velge innholdet selv, så det ble jo selvfølgelig godt. 

 Og så den obligatoriske halloween-sminken

Fortæring av godteri. Et forferdelig syn en ikke glemmer med det første.

Her gikk det med mye ja.

Her drar Kinnern ut hjernen til Kaayne. Derav det døde blikket.

¡Buen provecho! (Bon appetit!)

#guatemala #halloween #dayofthedead #nasjonalrett #salat #viaitalia #mathallen #skummelt

Reklame | SUP.no

Ryktene sier seg at det var en anerkjent kokk i Punta del Estay, Uruguay, som hadde en kvinnelig stamgjest fra Argentina innom kaféen hans. Hun ville ha det vanlige. En baguette med geit. Problemet var at han ikke hadde noe geit tilgjengelig. Han fant da heller de best råvarene han hadde på lager, og skapte da en fremtidig nasjonalrett. Chivito finnes nå overalt i Uruguay takket være denne spontane kokken, som ville imponere en sexy latinodame med en baguette.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

Ingredienser

• 200 gram indrefilet av storfe
• 2 tomater i skiver
• Salt og pepper til kryddring av indrefileten
• 4 skiver med pancetta bacon
• 1 rødløk kuttet i skiver
• 1 pakke bøffelmozzarella skåret i skiver
• 1 baguette, eller 3 rundstykker
• Noen salatblader
• 2 tomater kuttet i skiver
• 2 egg, stekt. 3 stk om du skal ha 3 rundstykker i stedet
• Majones, vi brukte hjemmelaget. Se oppskrift her fra Belgias nasjonalrett.

P. S. Vi kjøpte vår surdeigsbaguette på Handwerk, ved Mathallen. Verdt å prøve.

P.S.S. Dette er kanskje den dyreste sandwichen du noensinne kommer til å lage.

Ingredienser til chimichurri

• 1 hvitløksfedd – finhakket
• Nesten 1 hel potte med flatbladet persille – finhakket
• 1 ts tørket oregano
• 1 chili uten frø – finhakket
• 1 dl olivenolje
• 2 ss rødvinseddik
• Smak til med zlatan og preben (salt og pepper)

Fremgangsmåte

1. Åpne baguetten og smør både øverste og nederste del med majones.
2. Ha på salat, løkringer, tomatskiver, mozzarella og egg i den rekkefølgen.
3. Krydre indrefileten med salt og pepper på alle sider. La den ligge ut i 30 min før du begynner å steke den. Skru panna på høy varme. Ha i smør og litt rapsolje, og stek hver side av indrefileten i ca. 15 sekunder. Det du vil ha er en bråstekt indrefilet. Den blir ikke blodig selv om den er ganske rå. Tenk roastbiff, men bare 1000 ganger bedre.
4. Del indrefileten i tynne skiver og legg på baguetten med chimichurrien penslet over (fremgangsmåte under).
5. Pancettaen kan spises slik den er, men jeg anbefaler deg å steke den for å bli kvitt en del av fettet. Legg pancettaen på baguetten og ha på “baguettlokket”. Del den i 2-3 deler, eller spis den hel om du ha vært uten mat i flere dager.
6. Nyt hver bit, fordi dette er eksklusive råvarer du sluker i løpet av kort tid.

 Fremgangsmåte chimichurri

1. Veldig enkelt. Bare hakk opp alle ingrediensene (ikke de flytende selvfølgelig) og bland i en skål.

Se på dette nydelige beistet!

Da var matpakkene klare. Nå er det bare å komme seg ut for å nyte været langs Akerselva på et SUP-brett. De blåses opp med en pumpe og oppbevares i en sekk. Noe som gjør det utrolig enkelt å ta den med seg nesten overalt. Kurs og brett kan både leies og kjøpes gjennom SUP.no

Langs akerselva finner man mye rart i vannet. Denne fisken lå og solte seg.

Og denne “lille” krabaten hadde lyst på en liten bit av baguetten vår. Vi var snille og ga litt da.

Hva vi synes om maten

Kaayne: Hadde jeg hatt mye penger ville jeg kanskje ha lagd denne retten som lunsj til jobb hver eneste dag. Siden jeg er et vanlig menneske får jeg nøye meg med å spise den innimellom.

Det er kanskje greit å ha kontraster også. En lengre periode med makrell i tomat på en tørr skive, og så denne helt fortreffelige baguetten, som det nesten ikke er mulig å sette ord på engang.

Det var ingen overdøvende smaker. Alt hadde sin plass. Selv indrefileten og mozzarellaen fikk ikke noen privilegert smaksplass på tungen min. Samtidig kunne man smake den herlige konsistensen. Indrefileten bare smelter på tunga.

Med mindre du har mye penger ville jeg kanskje ikke brukt indrefilet til denne baguetten. Jeg betalte 120 kr for 200 gram. nærmere 600 kr kiloen. For den prisen synes jeg nesten man kan spise indrefileten for seg selv. 

Kort oppsummert; dette er en baguette som Gud lagde på sitt kjøkken etter å ha røyka litt. Den falt av kjøkkenbenken hans og landet i hendene våre. Kunne ikke vært bedre med andre ord.

Anniken: Herregud for en dag! Baguetten var helt utenomjordisk. Har ikke smakt en så digg sandwich i hele mitt liv. Den fortjener en plass høyt oppe på lista vår. Med alle de deilige ingrediensene skal det vel mye til for at det slår feil. 

Når det gjelder padleopplevelsen har jeg funnet meg en ny hobby. Det var så utrolig befriende å være på brettet og flyte eller padle rundt i vannet. Man kan jo gjøre hva man vil på det brettet – sole seg, padle rundt, gjøre yoga, romantisk date med kjæresten, spise middag… Jeg elsker det rett og slett!

Denne retten var såpass god at den fikk plass på topp 10 lista vår.

Det har vært en fin dag i den urbane jungelen.

¡Buen apetito! (Bon appetit)

Ceviche er kanskje dagens nye sashimi-trend. Det er som regel hvit fisk, som blir marinert i fersk lime-, sitron- eller til og med appelsinsaft. Når fisken legges i sitrussyre skjer det noe som heter denaturering, hvilket betyr at fisken egentlig blir kokt uten noen som helst varme. Man kan se det på fisken også. Det er det rare, fisken endrer farge og blir mer flakete.

 Som forrett til 2 personer.

Ingredienser:

• 200 gram Hvit fisk. Helst sprellende fersk. Vi brukte kveite fra Vulkan fisk på mathallen som også kan spises helt rå, uten sitronsyre.
• 1 Habanero delt i to, uten frø
• 1/2 liten rødløk
• 10 lime
• 1 liten håndfull hakket koriander
• Olivenolje
• Salt
• Hjertesalatblad, til å servere retten på
• 2 ss aksiehonning eller 1 mango delt i små biter. Dette er for å døyve noe av syren i retten, siden den er dynket i lime. Du kan også bytte ut mango med granateple.

Tilbehør:

• Ristede store maiskorn
• Frityrstekte søtpotetchips

Fremgangsmåte:

1. Del fisken i små biter og legg i kaldt vann med ca. 1/2 ss salt. Sett i kjøleskapet.
2. Press ut saften fra alle de fine ferske grønne limene du har.
3. Kutt søtpoteten i tynne skiver med en ostehøvel eller en mandolin.
4. Varm opp ca. 3 cm med olje i en stekepanne til 180 grader og fritér søtpotet skivene. Det tar ca. 2-3 min.
5. Legg de over på kjøkkenpapir når de er ferdige for å tørke av seg, slik at de blir ekstra krispy. Strø også raskt over litt salt og evt. pepper slik at det smelter og fester seg til chipsene.
6. Del rødløken i tynne skiver som du gnir inn sammen med 1 ts salt, for så å skylle det av i kaldt vann etterpå.
7. Ta fisken ut av kjøleskapet og skyll bitene av i et dørslag. Legg de så tilbake i skålen etter du har skylt den.
8. Legg rødløken, de halve habaneroene og et par stilker med koriander på toppen av fiskebitene. 
9. Strø over litt salt og så heller du over limesaften sammen med honningen, evt. mango eller granateple om du bruker det.
10. La den stå i kjøleskapet i 10 min. Hvis du vil ha den mer “kokt” kan den godt stå i 15 min., men siden fisken vår var såpass fersk ville vi helst ha den så rå som mulig.
11. Etter den hadde stått i 10 min. tok vi en hullet sleiv for å få ut fisken og rødløken. For så å legge det rett over på salatbladene.
12. Servér med god ekstra virgin olivenolje drysset over fisken, og med søtpotetchips, og ristetede maiskorn ved siden av.

Vår reaksjon:

Anniken: Nam! litt overfødig med maisen bare. Elsker både chipsen og fisken, men pass på å smake på retten så den ikke er for syrlig. Da kan man tilsette mer honning eller annet type søtt.

Kaayne: Utroooolig godt!! En jæsjkla god forrett, som er forbanna enkel å lage også. Bare synd at det koster litt ekstra når fisken skal være såpass fersk. Søtpotetchipsene var greie. Syntes det ble litt for mye Kamferdrops-smak. Men de store ristede maiskornene var gode. Selv om jeg var så lat som bare kjøpte en ferdigpakke på Vulkan frukt og grønt.

Kaayne: Maten gjorde tydeligvis at jeg fikk jævlig stort hode. Jeez!

Sjekk gjerne ut Fijis nasjonalrett kokoda også, som er en variant av cevichen.

Buen provecho! (bon appétit!)