Vi har laget den ideelle regnværs-middagen, Borscht, som også er Ukrainas nasjonalrett. Vi valgte å lage den vegetariske varianten, men man kan ha kjøtt i hvis man ønsker det.
Det som er så perfekt med denne retten akkurat på høsten er at alle hovedingrediensene; rødbeter, kål, gulrøtter og norsk dill er i sesong. Kanskje du selv har dyrket og plukket disse grønnsakene i år, og har mye til overs. Da har du i så fall kommet til rett sted. Med denne oppskriften får du laget mye på én gang, og det du ikke får spist kan du fryse ned.
Det vi liker med høsten er at man kan spise gode supper. Sjekk gjerne ut vår oppskrift på den ungarske nasjonalretten gulasj.
Ingredienser
1 boks kidneybønner i lake
1,5 liter grønnsakskraft
4 rødbeter
3 poteter kutter i biter
3 gulrøtter raspet
2 – 3 laurbærblader
2 ss tomatpuré
2 ss hakket fersk dill
smak til med salt og pepper
1 stor gul løk finhakket
matolje til å steke i
½ kålhode/savoikål – raspet
saften fra ½ sitron
Lurt å bruke mandolin hvis man har, men ikke et must.
Fremgangsmåte
Vask rødbetene godt og kok med lokk og skinnet på i 2 liter vann til de er møre – omtrent 1 time. Ta rødbetene ut og legg i potetbitene i det samme vannet.
Stek gulrøtter og løken blank, ca. 10 min. og mot slutten har du i tomatpuréen.
Når potetene er nesten ferdigkokt omtrent 15 minutter, så har du i den raspede kålen.
Fjern skinnet på rødbetene med engangshansker, og pass på og ikke har på deg hvite klær. Rasp rødbetene i litt tykke strimler og ha i gryta sammen med potene og kålen.
Tilsett grønnsakskraft, kidneybønner, den stekte løken og gulrøttene, laurbærblader, ferskhakket dill, salt, pepper, sitronsaft og kok i 5 minutter til.
Servér i skåler med en stor ss rømme i midten og litt mer fersk dill på toppen og brød ved siden av.
Vi elsker denne nasjonalretten som en høstrett. Anniken hadde aldri smakt borscht før og ble veldig positivt overrasket siden hun ikke er så glad i rødbeter i utgangspunktet. Kaayne fikk minner fra tiden han bodde i Moskva. Begge er enige om at vi skal begynne å lage borscht hver høst.
Kveldens nasjonalrett kommer fra et ganske kjipt land, Europas siste diktatur og det eneste landet i Europa som praktiserer dødsstraff. Vi har i tillegg laget en fantastisk god ketchup/tomatsaus som er verdt å prøve, både for ketsjupelskere og hatere.
Legg et fuktig papirhåndklede som dekker innsiden av et dørslag.
Skrell potetene og rasp opp 2 og en halv av de med den grove siden av raspen. Rasp deretter de resterende potetene på den litt finere raspesiden, over dørslaget.
Press ut mest mulig av vannet fra potetene og la det ligge å dryppe av i 5 – 8 minutter.
Legg potetraspet så over i en bolle med egget, melet, hvitløken salt, pepper og evt. annet krydder i blandingen. Bland sammen til en klissete deig.
Varm opp et par ss med olje i en stekepanne, og legg hver draniki i panna. Ca. en spiseskje størrelse på klattene som du legger.
La dranikiene steke på medium varme til de blir gyllenbrune på begge sider, og that’s it.
Servér med en dæsj creme fraiche på hver draniki.
Hjemmelaget ketchup
1 ss Korianderfrø
1 ts Chilikrydder
1/2 Fennikel
2 bokser hakkede tomater
2 ss Tomatpuré
Salt
Pepper
70 gram brunt sukker
1 Selleristang kuttet i biter
1 ssSennepspulver
1 ss Worcestershiresaus
1 dl Balsamicoeddik
1 kinesisk hvitløk hakket
2 sjalottløk
1 Laurbærblad
1 ts Anisfrø
Fremgangsmåte:
Ha alle grønnsakene og krydderet i en kjele bortsett fra de hakkede tomatene og saltet og pepperet, og kok opp på medium varme med litt stekeolje. Stek til grønnsakene blir myke.
Ha så i de hakkede tomatene og småkok til det blir redusert til halvparten. Det er for å fjerne alt vannet som er i gryta. Tomater inneholder spesielt mye vann, og tomater smaker mer tomat uten alt vannet i seg.
Etter de har redusert en stund bruker du stavmikser for å jevne den til en fin purré.
Hell deretter blandingen over i en sil og press igjennom alle grønnsakene og krydderne du klarer i en bolle.
Etter du har silt alt gjennom én gang, gjør du det samme én gang til.
Ha det som er igjen i bollen etter silingen over i en kjele, og redusér helt til den ligner på den ketchupkonsistens som er ønskelig.
Smak til med salt og pepper. Hvis den er for syrlig kan du evt. tilsette mer sukker. Hvis den er for søt, tilsett mer worchestersaus.
Hell over på glass (glass steriliseres i 20 min på 100 grader i ovnen) eller ketchup-flaske. Den kan oppbevares i kjøleskapet i litt over 1 uke.
TIPS: Siden det tar lang tid å lage ketchupen er det lurt å lage store porsjoner som kan fryses ned.
Inspirasjon til den hjemmelagde ketchupen ble hentet fra boka ‘Pappamat’. En utrolig fin bok som viser hvordan man lager alt fra pasta, pølser, til taco og pitabrød helt fra bunnen av.
Hva vi synes:
Kaayne: Dranikiene er gode og minner om røstipoteter egentlig, så hvis du har mye poteter liggende rundt eller om du er en fattig student er dette et godt alternativ til nudler og pasta og ris. Jeg ville gjerne hatt noe annet ved siden av dranikiene, jeg føler ikke at de fungerer som en rett i seg selv, men mer som et tilbehør.
Anniken:Jeg har aldri likt ketchup, men denne er god! Vil legge til at én draniki ikke er så verst. Ble bare så ensformig å sitte og spise bare draniki liksom.
Смачна есьці! (Vel bekomme)
Translation of recipe
Ingredients for draniki:
5 potatoes
1 egg
1/2 finely chopped chinese garlic
2 dl flour
oil for frying
creme fraiche
Process:
Put moist paper towel in a sieve. Covering the inside.
Peal the potatoes and grate 2 and half of them on the coarse side of a cheese grater. Then the remaining potatoes on a the finer grating side. Do this over the sieve.
Press out most of the water from the potatoes, and leave it to drip for 5 -8 mins. while occasionally shaking the sieve.
Put the potato gratings over in a bowl with the egg, flour, garlic, salt, pepper and other spices if you like. Mix together to a batter.
Heat up a couple of tbsp of vegetable oil in a frying pan, and put each draniki in. Filling a spoon for each of them.
Let the dranikis fry on medium heat until golden brown on each side.
