Denne oppskriften er basert på en amerikaner jeg så lage den sprøeste svoren noensinne på TikTok. Hvor han også røkte ribba for å gi den ekstra smak.
Dette er ikke første gangen jeg legger ut en ribbeoppskrift på bloggen. Jeg lagde også en tilbake i 2018 hvor jeg fikk svoren utrolig sprø. Men med denne oppskriften så er det ikke svoren som er den beste delen av ribba. Det er faktisk kjøttet! Det får en helt nydelig smak med dry-ruben, mest sannsynlig pga. det brune sukkeret som smelter seg fast og karamelliserer seg.
Hvis du skal lage ribba på denne måten er det nok lurt å ha testet den ut én gang før du skal servere den til julemiddagen så det ikke oppstår noen overraskelser. Men det er selvfølgelig ikke nødvendig.
Det viktigste med denne oppskriften om du vil ha sprø svor er å holde svoren så tørr som mulig underveis, bortsett fra når man skal pensle den med eddik. Selv om du kanskje ikke får svoren sprø til denne oppskriften, så vil ribba smaksmessig uansett være noe av det beste du har spist. Nordmenn gjør for mye ut av svoren. Jeg vil heller at kjøttet er smakfult og saftig, i stedet for at svoren er god og kjøttet tørt.
Med denne oppskriften trenger du ikke å tenke på å rute svoren om det ikke er gjort fra før.
Salte ribba to døgn i forveien (både svoren og kjøttet) og la den ligge utildekket i kjøleskapet på en rist. Det er for å tørke ut svoren mest mulig.
Legg woodchipsene i lunka vann i 2 timer.
Skjær opp kjøttet på ribba i omrent 5×5 cm store kuber uten av du kutter igjennom svoren.
Bland sammen alle ingrediensene til dry-ruben i en bolle for å lage din egen dry-rub. Gni dry-rubben inn i kjøttet på ribba og mellom alle kriker og kroker, men ikke gni det inn i svoren.
I en dyp ovnspanne legg i woodchipsene så det ligger et par håndfulle i bunnen. Spre de godt utover i panna. Legg på en rist. Så ta du en stor aluminiumsform (som får plass til ribba) som du stikker noen få hull i på sidene. Legg deretter oppi enda en stor aluminiumsform, men på denne lager du mange hull i bunnen av formen.
Legg oppi ribba med svorsiden opp, og pakk inn hele ovnspanna med ribba i aluminiumsfolie tre ganger. Sett den i ovnen på over- og undervarme på 120 grader i 2 timer og 30 min. Denne prosessen skal delvis røyke/dampe ribba, men det er viktig å passe på at woodchipsene ikke får noe ekstra væske på seg underveis som lekker fra ribba. Hvis du er usikker på hvordan dette skal se ut, kan du se denne videoen.
Fjern woodchipsene fra ovnspanna, og hell i kyllingkrafta, hvitvinseddiken og grønnsakene. Legg ribba på rista og pass på at grønnsakskrafta, og grønnsakene så vidt treffer opp under ribba. Hvis den ikke gjør det kan du ha oppi mer grønnsakskraft. Hvis den går langt over, kan du fjerne litt av krafta.
Sett opp temperaturen i ovnen til 135 grader, over- og undervarme. Tørk av all overflødig væske på svoren, og la ribba stå i 1 time og 30 minutter i ovnen. Pass på at ribba ligger så flatt som mulig. Hvis den ikke gjør det kan du bruke aluminiumsfolie under ribba for å jevne den ut.
Ta ut formen med ribba, og sett temperaturen opp til 175 grader over- og undervarme. Tørk igjen av overflødig væske som har samlet seg på svoren. Deretter pensler du ribba med eddik. La ribba stå i 40 minutter i ovnen.
Ta ut formen med ribba og skru opp temperaturen i ovnen til 250 grader med grillelementet. Når ovnen er varm nok, setter du inn ribba og lar den stå i 10 – 15 minutter. Følg nøye med på svoren nå. Fordi det er nå den kan svi seg.
Legg ribba over på en fjøl og snu den så svoren ligger ned. Pensle deretter forsiktig undersiden med den BBQ-sausen du foretrekker. Så kan du dele opp ribba i skiver ut i fra hvordan ribba ble rutet opp på undersiden.
Tips!
Hvis svoren ikke ble som forventet er det mulig å helle over 1 – 2 liter med kokende raps-/solsikkeolje på 180 grader for å “fritere” svoren.
Krafta som er igjen i ovnspanna kan du fryse ned og bruke til ramen, supper osv.
Får du ikke spist all ribben kan du skjære tynne skiver av ribba som kan stekes som bacon, eller bruk noe av kjøttet i ramen.
Det finnes mange oppskrifter på hvordan lage en god italiensk pizza, men akkurat denne funker spesielt bra om du ikke har en pizzaovn.
Hvis du har lyst til å eksperimentere mer med hydrasjon (fuktighet i pizzadeigen), eller har lyst til å lage større pizzadeiger, kan du laste ned Pizzapp i appstore eller Google Play. Den justerer alle variabler for deg automatisk.
Jeg må forøvrig takke en av mine følgere på instagram for eksperthjelp når det kommer til pizzabaking. Flere av disse tipsene har jeg fra han.
Denne oppskriften kan virke litt langtekkelig, men den er skuddsikker. Og så fort du mestrer den er det bare fantasien som setter grenser på hva du kan ha på pizzaen.
Bland sammen vann og salt i en stor bolle. Deretter har du i 10% av melet og blander det godt inn med hånda. Så har du i gjæret og blander videre. Prøv å passe på at det ikke er så mange store klumper.
Så har du i resten av melet litt og litt, og elter pizzaen til den har en kjernetemperatur på 23 – 26 grader – bruk et steketermometer som du stikker i midten av deigen.
Dekk pizzadeigen med et fuktig kjøkkenhåndkle så det ikke får en tørr skorpe på utsiden mens den hever. La deigen heve i 2 timer. Eller legg den i en bolle, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til langtidsheving mellom 3 – 5 dager. Da vil deigen utvikle en mer kompleks smak og konsistens som følge av at glutennettverket får jobbet seg ordentlig gjennom deigen.
Del deigen opp i tre like store baller (ca. 230 – 250 gram hver) og la de heve i 45 – 60 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle. Mens de hever skrur du ovnen din på full styrke – både over- og undervarme med varmluft på 250 grader, eller så høyt det går – med en pizzastein i ovnen. Uten pizzasteinen evt. pizzastål blir det nærmest umulig med en sprø skorpe.
Ha litt mel på benken. Det finnes egne typer mel for utbaking av pizzadeig. Semola fra Caputo skal være veldig bra, ellers kan du bare bruke vanlig siktet hvetemel. Nå skal du ta en pizzaball og flate den ut til en pizza slik vi kjenner den. Det er vanskelig å forklare akkurat hvordan du skal holde pizzadeigen når du gjør dette, men det er en kombinasjon av strekking og flipping. Sjekk ut dette klippet for å se en enkel videoinstruksjon.
Ha litt mel på pizzaspaden, og legg en utbakt pizzadeig over på spaden, deretter har du på et tynt lag med pizzasaus.
Nå er det to forskjellige måter du kan steke pizzaen. Den ene raskere men du får ikke en like sprø skorpe, men deigen blir veldig saftig. Mens den andre tar noen minutter lenger men du får en sprø bunn.
For en saftig og myk skorpe:Ha på ønsket topping og stek helt øverst i ovnen – så nærme grillelementet som mulig – i 1 minutt og 30 sekunder. Deretter roterer du pizzaen 180 grader og steker videre i 1 min og 30 sekunder til. Det er for å være sikker på at ovnen steker pizzaen jevnt.
For en ordentlig sprø skorpe: Stek pizzaen midt i ovnen i 6 minutter. Om ovnen din er varmere enn min kan du redusere tiden noe. Ta pizzaen ut og ha på den toppingen du skal ha på, så setter du den inn i ovnen igjen og steker i 3 minutter til. Grunnen til at du tar ut pizzaen før den er ferdig er fordi hvis osten får stå for lenge i ovnen med den temperaturen vil fettet skille seg fra osten. Det vil gjøre at det legger seg et lag med fett på toppen av pizzaen som bare lager mye søl.
Skjær opp pizzaen, hell gjerne over litt extra virgin olivenolje og nyt!
Tips!
Rist litt på pizzaspaden rett før du legger pizzaen i ovnen, så du er sikker på at den ikke sitter fast før du lemper den inn. Det kan nemlig føre til mye uønsket gris i ovnen.
Dette er en oppskrift jeg så noen lage på TikTok en liten stund siden og tenkte at dette kanskje er noe av det sjukeste jeg har sett. Det bare passer så bra. Dette er egentlig bare en vanlig bao-oppskrift med red bean paste. Forskjellen er at du legger på et siste ytterste lag på baoen som er oransje.
Skyll bønnene, legg de i vann og la ligge over natta. Hell av vannet. Har over i en kjele og fyll på nytt vann. Kok bønnene i 5 minutter. Så heller du av vannet og fyller på nytt vann. Dette er for å fjerne noe av bitterheten i bønnene. Så lar du bønnene koke under lokk i 1 – 2 timer. Bønnene skal være myke nok til at du lett kan mose de med fingrene.
Ha over i food processor og kjør til en glatt pasta. Ha tilbake i kjelen sammen med sukkeret og varm opp på medium varme. Kok til pastaen blir tykk. Den kommer også til å tykne mer når den kjøler seg ned.
Etter bønne-pastaen har kjølt seg ned kan du lage små baller ut av de på omtrent 15 gram hver. Dekk med plastfolie.
Bland sammen alle ingrediensene – unntatt konditorfargen – til baoene i en bolle. Bland til en deig og la den hvile i 15 minutter under et kjøkkenhåndkle. Deretter tar du av 110 gram fra deigen som du blander inn konditorfargen med. Forskjellige konditorfarger har forskjellige styrker, men prøve å bland inn nok konditorfarge så du ikke kan se forskjellen på deigen og en klementin.
Del den oransje deigen inn i 11 grams store baller. Resten av deigen uten farge skal deles i 30 grams baller. Dekk med plastfolie når du ikke bruker de.
Ta en “hvit” deigball, kjevle den flat og ha i en ball med den røde bønne pastaen. Lukk baoen ved å pakke den inn rundt ballen. Deretter kjevler du ut en oransje ball som du igjen legger rundt den hvite ballen med bønnepastaen inni seg. Pass på at sømmene er på samme side, det skal nemlig bli bunnen på baoene.
Sett en tannpirker i toppen av baoene for å lage et lite hull til stilken som du skal sette inn etterpå.
Damp baoene på medium varme i 8 minutter – pass på at du bruker bakepapir under hver bao-bolle når de dampes. Pakk grytelokket inn i et kjøkkenhåndkle så ikke dampen drypper ned på baoene. Det kan gjøre at de faller sammen. Etter det har gått 8 minutter. Løfter du så vidt på lokket så du kan legge inn en spisepinne for å ventilere ut dampen. Hvis du åpner lokket med én gang kan også baoene falle sammen. Ventilér derfor ut dampen og la dem stå av varmen i 5 minutter før du åpner lokket.
Sett en stilk i baoene så de ser ut som ordentlige klementiner. Jeg kjøpte curryblader fra A food market siden de lignet mest på klementinstilker, og fordi jeg ikke fant noen klementinstilker.
Dette er en norsk oversettelse og gjennomføring av den mest leste oppskriften som New York Times har publisert noensinne. Det er en oppskrift som kanskje høres enkel ut, og Bakern fra Sullivan Street Bakery, i New York, som har gitt NY Times denne oppskriften, mener den er så enkel at en 4-åring kan lage det samme brødet.
Nei, den er ikke så enkel å lage. Det er ikke mye hands-on baking for å si det sånn, men det tar lang tid å lage dette brødet…nærmere 24 timer. Men, det er fordi deigen er nødt til å heve i flere omganger.
Javisst blir brødet sinnssvakt godt men det krever planlegging og mye tålmodighet.
Ingredienser:
360 gram siktet hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/4 ts salt
Hvetekli eller vanlig hvetemel til å dekke deigen med
Deigen etter den har stått i ovnen i 30min med lokk.
Fremgangsmåte
Bland alle de tørre ingrediensene godt i en stor bolle, hell deretter over vannet og bland med hånda til deigen blir klissete. Du trenger ikke bruke mer enn 10 sekunder på å blande deigen. Hel gjerne litt ekstra virgin olivenolje over deigen, og dekk til deigen med plastfolie og la den hvile et relativt varmt sted i omtrent 18 timer, varmegulvet på badet funker bra. Det funker å heve deigen i 12 timer også men deigen skal helst stå så lenge at den begynner å boble ordentlig.
Hell deigen over på en godt melet kjøkkenbenk. Brett deigen over seg selv 1 eller 2 ganger. Strø litt mel over deigen, legg plastfilm over og la deigen hvile i ca. 15 minutter.
Legg et kjøkkenhåndkle på kjøkkenbenken, strø det med enten en god del hvetekli eller vanlig siktet hvetemel. Brett deigen sammen som en pakke og legg den med sømmen ned på det melete kjøkkenhåndkle. Strø deretter deigen med mer hvetekli eller hvetemel og legg et annet kjøkkenhåndkle over. Nå skal deigen hvile i ca. 2 timer.
30 – 60 min før deigen er ferdighevet skrur du på ovnen så høyt den går, ca. 250 grader. La en stor støpejernsgryte eller annen type ildfastform varmes opp i ovnen siden den skal være glovarm når deigen legges i gryta.
Ta hendene under kjøkkenhåndkle og vend deigen over i den glovarme gryta slik at sømmen på deigen er opp (Hvis du synes dette virker vanskelig er det også mulig å bruke bakepapir, så lemper du bare hele brødet nedi gryta med papiret). Sett på lokket og inn i ovnen i 30 min.. Ta deretter av lokket på gryta og la brødet steke i 15 – 30 min til. Når brødet er ferdig avkjøles det på en rist.
Ferdig brød som har stått i ovnen i omtrent 50 minutter
Vi brukte kanskje litt for mye mel når vi strødde på deigen rett før den gikk i ovnen, men det er det selvfølgelig mulig å børste av.
Dette er et perfekt brød/loff å lage i helgene fordi da har man faktisk tid til å lage det.
Brødet blir fort tørt, men smaker godt om man varmer det opp igjen i en brødrister.
Her har du enda en rett du kan bruke kimchien til. Dette er en rett som har blitt gjort populær i Oslo av blant annet restauranten Hitchhiker på mathallen.
Legg den i en ildfast form med omtrent 3-4 cm med vann – svorsiden ned.
Stek ribba på 200 grader i 1 time. Ta den ut, snu den over og stek i 1 time til.
La ribbe kjøle seg ned. Legg den gjerne i frysern om du vil. Eller i et isbad, pakket i en pose eller noe lignende. Ta vare på ribbesjyen, og fjern svoren på ribba.
Etter ribba er ferdig nedkjølt kan du skjære den i tynne ribbeskiver.
Stek den finhakkede hvitløken i panna, og ha i ribbesjyen samt ingefæren.
La det koke opp før du tilsetter fiskesausen, soyasausen og sukkeret.
Når sausen har begynt å tykne kan du tilsette vårløken, koriander, chilipulver og sesamfrø.
Når alt er godt blandet sammen, har du i de tynne ribbeskivene. Som da skal ligge å vendes i marinades på svak-medium til medium varme til ribbeskivene er gjennomvarme, og gjerne litt lenger.
Fremgangsmåte steamed buns
Bland sammen ingrediensene og elt i 5 – 10 minutter. Deigen skal bli glatt og smidig, er den ikke det må du fortsette å elte.
Del deigen opp og lag 6 like små boller (omtrent 80 gram hver), som da skal heve i 30 minutter.
Kjevle bollene ovale og brett de deretter over “i to” så de ligner flate tacoskjell. Pensle godt med olje på innsiden. La heve under kjøkkenhåndkle i 30 minutter til.
Ha litt vann i en kjele, og klipp ut bakepapir som du kan legge på en damprist. Hvis dampristen er stor nok kan du legge tre buns oppi om gangen. De dampes på medium varme i omtrent 12 – 14 minutter med lokk på. La de deretter kjøle seg ned under lokk i kjelen i 5 – 10 minutter, for å være sikker på at bunsene ikke «kollapser».
Nå som alt er ferdig legger du ribbeskivene og kimchien inn i en steamed bun, med en splæsj av limesaft over, sesamfrø og ekstra koriander.
Tips!
Kimchien kan byttes ut med eller suppleres med noen tynne strimler agurk og sriracha.
Hvis steam bunsene dine «kollapser» kan det være av forskjellige grunner. Enten har du dampet de over for høy varme, eller du kanskje har åpnet lokket for å sjekke på de. Det kan også gjøre at de kollapser. Eller du har latt deigen heve for lenge.
Steam bunsene kan brukes til mye forskjellig. Bruk de gjerne som asiatiske «rundstykker» med pålegg inni. Eller bruk de som dampede burgerbrød.
Hvis du har lyst til å imponere noen du kjenner når du skal lage den amerikanske nasjonalretten, er det beste tipset å lage dine egne hamburgerbrød.
Denne oppskriften tar litt tid, men det er verdt det. Selv om fremgangsmåten er utrolig lang, og til tider innviklet. Du får nøyaktig 24 hamburgerbrød om du følger oppskriften slavisk. Det skal nok holde en stund, forhåpentligvis.
Det beste med disse typene hamburgerbrød er at man kan like gjerne bruke de til pulled pork, som sandwich eller rett og slett spise de som en bolle. Bare fantasien setter grenser her.
1 hel tube med tålmodighet, som du kan smøre deg med.
Ingredienser
1 kg hvetemel
250 g romtemperert usaltet smør
4 egg
40 g gjær (her brukte jeg tørrgjær, én hel pose for at hevingen skal gå raskere)
300 g melk
130 g sukker
13 g salt
1 dl hvite sesamfrø
Til pensling
1 egg
50 gram melk
Hvordan lage aluminiumsringene
Aluminiumsringene skal ha en omkrets på 32 cm. Husk også på å stifte de, så de ikke løsner. Jeg bruker også slike aluminiusmringer til å legge burgerne mine i. Sånn at de blir samme størrelse som hamburgerbrødene, pluss at du slipper å kjøpe en hamburgerpresse.
Fremgangsmåte
I eltebollen har du i de 4 eggene, 300 gram melk, sukkeret og gjæret. Sett eltemaskinen på lav hastighet med eltekrok til gjæret og sukkeret har blitt helt utblandet. Pass på å få med alt av det som kommer opp på siden av bollen også. Skrap det ned med en slikkepott om du må.
Så kan du begynne å ha i melet, litt og litt. Ta ca. en mengde spiseskje hver gang. Saltet er det bare å helle i. Eltekroken skal fortsatt være på lav hastighet. Deigen skal nå begynne å bli ganske klissete, men den tykner etterhvert.
Når deigen har begynt å feste seg mer sammen, kan du skru opp hastigheten til medium. Deretter kan du dele opp smøret og ha det i bollen. La den nå stå og elte i omtrent 20-25 minutter.
Spray en stor nok ildfast form med formfett til å putte deigen i slik at den ikke fester seg. Dekk den til med plastfilm og la den stå i kjøleskapet i omtrent 2 timer. Eller lenger. Poenget er i hvert fall at deigen skal være kald helt igjennom, slik at det er lettere å jobbe med deigen når du tar den ut. For å være på den sikre siden kan du godt la den stå over natta. Ikke no stress.
Ha så bakepapir i en langpanne, og putt aluminiumsringene gjevnt fordelt utover. Spray ringene med formfett, og dekk til med plastfilm.
Nå er det på tide å ta frem vekta igjen. Del opp bitene i 80 grams porsjoner. Bruk gjerne en saks for å gjøre det lettere. Du skal helst ikke holde for mye på deigen, da det gjør at den blir varm og vanskelig å jobbe med. Putt resten av deigen du ikke bruker i kjøleskapet imens.
Her kommer den vanskelige delen. Å forme de som små boller. Jeg kommer ikke til å kunne forklare det, men se på denne video for å vite hvordan.
Legg de ferdiglagde bollene oppi aluminisfolieringene. Spray de med formfett og press ned på de med undersiden av en skål for at de skal få den hamburgerbrødformen.
Dekk til med plastfilm, og la de ligge å heve et varmt sted på omtrent 25 grader. Baderomsgulv med varmekabler funker fint. La de heve til de blir omtrent dobbelt av størrelsen. Dette kan ta tid. Alt fra 2 til 4 timer. Det kommer an på hvor varmt det er.
Etter de har hevet nok blander du godt sammen 50 gram melk og 1 egg, og pensler forsiktig på hamburgerbrødene. Putt på sesamfrøene nå, om du ønsker det.
Sett ovnen på 175 grader og stek brødene i omtrent 12 minutter. Kok opp litt vann som du har i en ildfast form i stekeovnen sammen med brødene de 3-4 første minuttene. Eller til deigen har fylt seg helt ut i ringene. Vannet gjør at brødene ikke blir helt tørre, men står vannet i lengre blir de for bløte.
Ta brødene ut og la de kjøle seg ned før du tar av ringene. For beste resultat kan du legge brødene i en tett pose i 2 dager slik at skorpen på brødene trekker til seg mer fukt og blir saftigere.
Nå som de er ferdige er de klare til bruk. Del de i to og stek dem i panna med litt smør. Pass på at de ikke svir seg. Det kan skje fort. Hvis du skal legge de på grillen kan du legge et fuktig kjøkkenhåndkle ved siden av brødene med grilllokket over for at brødene skal blir saftigere, men samtidig ha en krispy bunn.
Oppbevaring
Den beste måten for å oppbare hamburgerbrødene er å pakke de hver for seg inn i aluminiumsfolie etter de har fått kjølt seg ned. Deretter i plastfilm. Dette er for å sikre de frå fryseskader.
Noen mener de kan ligge 3 mnd i frysern, mens jeg mener de sikkert kan ligge lenger. Eneste problemet er vel at de blir nok spist opp før den tid uansett 🙂
