Lag nydelig eltefritt brød som en ekte baker

eltefritt brød no-knead bread norwegian nasjonalgastro national gastro norway le creuset oppskrift hvordan lage tilberede matblogg matbloggere topplisten NY new york times

 

Dette er en norsk oversettelse og gjennomføring av den mest leste oppskriften som New York Times har publisert noensinne. Det er en oppskrift som kanskje høres enkel ut, og Bakern fra Sullivan Street Bakery, i New York, som har gitt NY Times denne oppskriften, mener den er så enkel at en 4-åring kan lage det samme brødet.

Nei, den er ikke så enkel å lage. Det er ikke mye hands-on baking for å si det sånn, men det tar lang tid å lage dette brødet…nærmere 24 timer. Men, det er fordi deigen er nødt til å heve i flere omganger.

Javisst blir brødet sinnssvakt godt men det krever planlegging og mye tålmodighet.

 

eltefritt brød no-knead bread norwegian nasjonalgastro national gastro norway le creuset

 

 

 

Ingredienser:

  • 360 gram siktet hvetemel
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 1 1/4 ts salt
  • Hvetekli eller vanlig hvetemel til å dekke deigen med

 

 

 

 

eltefritt brød no-knead bread norwegian nasjonalgastro national gastro norway le creuset

Deigen etter den har stått i ovnen i 30min med lokk.

 

 

 

Fremgangsmåte

  1. Bland alle de tørre ingrediensene godt i en stor bolle, hell deretter over vannet og bland med hånda til deigen blir klissete. Du trenger ikke bruke mer enn 10 sekunder på å blande deigen. Hel gjerne litt ekstra virgin olivenolje over deigen, og dekk til deigen med plastfolie og la den hvile et relativt varmt sted  i omtrent 18 timer, varmegulvet på badet funker bra. Det funker å heve deigen i 12 timer også men deigen skal helst stå så lenge at den begynner å boble ordentlig.
  2. Hell deigen over på en godt melet kjøkkenbenk. Brett deigen over seg selv 1 eller 2 ganger. Strø litt mel over deigen, legg plastfilm over og la deigen hvile i ca. 15 minutter.
  3. Legg et kjøkkenhåndkle på kjøkkenbenken, strø det med enten en god del hvetekli eller vanlig siktet hvetemel. Brett deigen sammen som en pakke og legg den med sømmen ned på det melete kjøkkenhåndkle. Strø deretter deigen med mer hvetekli eller hvetemel og legg et annet kjøkkenhåndkle over. Nå skal deigen hvile i ca. 2 timer.
  4. 30 – 60 min før deigen er ferdighevet skrur du på ovnen så høyt den går, ca. 250 grader. La en stor støpejernsgryte eller annen type ildfastform varmes opp i ovnen siden den skal være glovarm når deigen legges i gryta.
  5. Ta hendene under kjøkkenhåndkle og vend deigen over i den glovarme gryta slik at sømmen på deigen er opp (Hvis du synes dette virker vanskelig er det også mulig å bruke bakepapir, så lemper du bare hele brødet nedi gryta med papiret). Sett på lokket og inn i ovnen i 30 min.. Ta deretter av lokket på gryta og la brødet steke i 15 – 30 min til. Når brødet er ferdig avkjøles det på en rist.

 

 

eltefritt brød no-knead bread norwegian nasjonalgastro national gastro norway le creuset

Ferdig brød som har stått i ovnen i omtrent 50 minutter

 

 

 

eltefritt brød no-knead bread norwegian nasjonalgastro national gastro norway le creuset

 

Vi brukte kanskje litt for mye mel når vi strødde på deigen rett før den gikk i ovnen, men det er det selvfølgelig mulig å børste av.

Dette er et perfekt brød/loff å lage i helgene fordi da har man faktisk tid til å lage det. 

Brødet blir fort tørt, men smaker godt om man varmer det opp igjen i en brødrister.

Soyaglasert ribbe med kimchi – servert i steamed buns

kimchi soyaglasert steam bun ribbe nasjonalgastro oppskrift hvordan lage tilberede godt topplisten matblogg matbloggere hitchhiker oslo

 

Her har du enda en rett du kan bruke kimchien til. Dette er en rett som har blitt gjort populær i Oslo av blant annet restauranten Hitchhiker på mathallen.

Den tar litt tid å lage, men det er verdt det.

Ingredienser til steamed buns

  • 500 gram hvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 1.5 dl helmelk
  • 2 ss olje

  

Ingredienser til ribba

  • Omtrent 500 gram tynnribbe
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 ts hakket ingefær
  • Stekesjy fra ribba
  • 3 ss fiskesaus
  • 3 ss soyasaus
  • 1 stor neve med koriander
  • 1.5 ss brunt sukker
  • 2 små vårløk hakket
  • 1 ss sesamfrø
  • limesaft

 

Ingredienser og fremgangsmåte til kimchien finner du her

 

 

Fremgangsmåte ribba

  1. Salt og pepre ribba et døgn i forveien.
  2. Legg den i en ildfast form med omtrent 3-4 cm med vann – svorsiden ned.
  3. Stek ribba på 200 grader i 1 time. Ta den ut, snu den over og stek i 1 time til.
  4. La ribbe kjøle seg ned. Legg den gjerne i frysern om du vil. Eller i et isbad, pakket i en pose eller noe lignende. Ta vare på ribbesjyen forresten, og fjern svoren på ribba.
  5. Etter ribba er ferdig nedkjølt kan du skjære den i tynne ribbeskiver.
  6. Stek den finhakkede hvitløken i panna, og ha i ribbesjyen samt ingefæren.
  7. La det koke opp før du tilsetter fiskesausen, soyasausen og sukkeret.
  8. Når sausen har begynt å tykne kan du tilsette vårløken, koriander, chilipulver og sesamfrø.
  9. Når alt er godt blandet sammen, har du i de tynne ribbeskivene. Som da skal ligge å vendes i marinades på svak-medium til medium varme til ribbeskivene er gjennomvarme, og gjerne litt lenger.

 

 


 

Fremgangsmåte steamed buns

  1. Alle de tørre ingrediensene blandes sammen
  2. Tilsett fingervarm olje og helmelk
  3. Bland alt godt sammen, og la heve til omtrent dobbelt størrelse.
  4. Del deigen opp og lag små boller, som da skal heve i 30 min til.
  5. Bollene kjevles ovale, og pensles med olje på innsiden. De brettes deretter over så de ligner flate tacoskjell.
  6. Ha litt vann i en kjele med en damprist i bunnen. Hvis kjelen er stor nok kan du legge ca. 3 steam buns i om gangen. La hver enkelt bun ligge på et lite bakepapir i kjelen.
  7. De dampes i omtrent 12 – 15 min. med lokk på.

 

Nå som alt er ferdig legger du ribbeskivene og kimchien inn i en steamed bun, med en splæsj av limesaft over, sesamfrø og ekstra koriander.

 

Brioche hamburgerbrød

brioche hamburgerbrød hamburger oppskrift hvordan lage matblogg matbloggere beste topplisten avansert vanskelig nasjonalgastro
 

Hvis du har lyst til å imponere noen du kjenner når du skal lage den amerikanske nasjonalretten, er det beste tipset å lage dine egne hamburgerbrød.

Denne oppskriften tar litt tid, men det er verdt det. Selv om fremgangsmåten er utrolig lang, og til tider innviklet. Du får nøyaktig 24 hamburgerbrød om du følger oppskriften slavisk. Det skal nok holde en stund, forhåpentligvis.

Det beste med disse typene hamburgerbrød er at man kan like gjerne bruke de til pulled pork, som sandwich eller rett og slett spise de som en bolle. Bare fantasien setter grenser her.

Du trenger

  • Eltemaskin
  • Kjøkkenvekt
  • Aluminiumsfolie
  • Stiftemaskin
  • Plastfilm
  • Ildfast form
  • 1 hel tube med tålmodighet, som du kan smøre deg med.

Ingredienser

  • 1 kg hvetemel
  • 250 g romtemperert usaltet smør 
  • 4 egg
  • 40 g gjær (her brukte jeg tørrgjær, én hel pose for at hevingen skal gå raskere) 
  • 300 g melk
  • 130 g sukker
  • 13 g salt
  • 1 dl hvite sesamfrø

Til pensling

  • 1 egg
  • 50 gram melk

Hvordan lage aluminiumsringene


Aluminiumsringene skal ha en omkrets på 32 cm. Husk også på å stifte de, så de ikke løsner. Jeg bruker også slike aluminiusmringer til å legge burgerne mine i. Sånn at de blir samme størrelse som hamburgerbrødene, pluss at du slipper å kjøpe en hamburgerpresse.

Fremgangsmåte

  1. I eltebollen har du i de 4 eggene, 300 gram melk, sukkeret og gjæret. Sett eltemaskinen på lav hastighet med eltekrok til gjæret og sukkeret har blitt helt utblandet. Pass på å få med alt av det som kommer opp på siden av bollen også. Skrap det ned med en slikkepott om du må.
  2. Så kan du begynne å ha i melet, litt og litt. Ta ca. en mengde spiseskje hver gang. Saltet er det bare å helle i. Eltekroken skal fortsatt være på lav hastighet. Deigen skal nå begynne å bli ganske klissete, men den tykner etterhvert.
  3. Når deigen har begynt å feste seg mer sammen, kan du skru opp hastigheten til medium. Deretter kan du dele opp smøret og ha det i bollen. La den nå stå og elte i omtrent 20-25 minutter.
  4. Spray en stor nok ildfast form med formfett til å putte deigen i slik at den ikke fester seg. Dekk den til med plastfilm og la den stå i kjøleskapet i omtrent 2 timer. Eller lenger. Poenget er i hvert fall at deigen skal være kald helt igjennom, slik at det er lettere å jobbe med deigen når du tar den ut. For å være på den sikre siden kan du godt la den stå over natta. Ikke no stress.
  5. Ha så bakepapir i en langpanne, og putt aluminiumsringene gjevnt fordelt utover. Spray ringene med formfett, og dekk til med plastfilm.
  6. Nå er det på tide å ta frem vekta igjen. Del opp bitene i 80 grams porsjoner. Bruk gjerne en saks for å gjøre det lettere. Du skal helst ikke holde for mye på deigen, da det gjør at den blir varm og vanskelig å jobbe med. Putt resten av deigen du ikke bruker i kjøleskapet imens.
  7. Her kommer den vanskelige delen. Å forme de som små boller. Jeg kommer ikke til å kunne forklare det, men se på denne video for å vite hvordan.
  8. Legg de ferdiglagde bollene oppi aluminisfolieringene. Spray de med formfett og press ned på de med undersiden av en skål for at de skal få den hamburgerbrødformen.
  9. Dekk til med plastfilm, og la de ligge å heve et varmt sted på omtrent 25 grader. Baderomsgulv med varmekabler funker fint. La de heve til de blir omtrent dobbelt av størrelsen. Dette kan ta tid. Alt fra 2 til 4 timer. Det kommer an på hvor varmt det er.
  10. Etter de har hevet nok blander du godt sammen 50 gram melk og 1 egg, og pensler forsiktig på hamburgerbrødene. Putt på sesamfrøene nå, om du ønsker det.
  11. Sett ovnen på 175 grader og stek brødene i omtrent 12 minutter. Kok opp litt vann som du har i en ildfast form i stekeovnen sammen med brødene de 3-4 første minuttene. Eller til deigen har fylt seg helt ut i ringene. Vannet gjør at brødene ikke blir helt tørre, men står vannet i lengre blir de for bløte.
  12. Ta brødene ut og la de kjøle seg ned før du tar av ringene. For beste resultat kan du legge brødene i en tett pose i 2 dager slik at skorpen på brødene trekker til seg mer fukt og blir saftigere.
  13. Nå som de er ferdige er de klare til bruk. Del de i to og stek dem i panna med litt smør. Pass på at de ikke svir seg. Det kan skje fort. Hvis du skal legge de på grillen kan du legge et fuktig kjøkkenhåndkle ved siden av brødene med grilllokket over for at brødene skal blir saftigere, men samtidig ha en krispy bunn.

Oppbevaring

Den beste måten for å oppbare hamburgerbrødene er å pakke de hver for seg inn i aluminiumsfolie etter de har fått kjølt seg ned. Deretter i plastfilm. Dette er for å sikre de frå fryseskader.

Noen mener de kan ligge 3 mnd i frysern, mens jeg mener de sikkert kan ligge lenger. Eneste problemet er vel at de blir nok spist opp før den tid uansett 🙂

Inspirasjon hentet fra www.chefsteps.com

 

 

 

 

-Kaayne