Jeg opprettet Facebook-gruppen “en matnyttig gruppe” for å samle matentusiaster. Men, jeg oppdaget ikke lenge etter at det eksisterer en Facebook-gruppe som heter “Matgeeks” som har nærmere 12,000 medlemmer. Den gruppen er litt mer aktiv for å si det mildt, og det var nettopp der jeg fikk inspirasjon til å lage denne ribben. Folk tar helt av i den gruppen og finner på mange forskjellige måter å bruke råvarer.

Denne oppskriften er halvveis basert på en oppskrift fra Matgeeks-gruppa og halvveis basert på en annen oppskrift jeg har funnet på nettet.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

Ingredisenser:

• Tynnribbe ca. 3 kg.
• Salt
• Pepper
• 10 hvitløksfedd
• Ca. 1,5 – 2 liter vann.

Fremgangsmåte:

1. Gni ribben inn med salt og pepper og la ligger over natten for at kjøttet skal mørnes og trekke ut unødvendig vann fra svoren. Ikke skjær opp ruter på svoren ennå. Det skjer senere.
2. Legg ribben med svoren med i en stor nok form så den får god plass uten å komme borti noen av kantene egentlig. Da får varmen sirkulert jevn rundt kjøttstykket. Hell i vannet (nok til å dekke et par cm av ribben) og ha i hele hvitløksfedd med skallet på og sett midt i ovnen på over- og undervarme på 175 grader i 1 time.
3. Ta ribben ut av ovnen, snu den og skjær ruter i svoren. Det er enklere nå som svoren har blitt myk. Legg en lav skål under kjøttet så ribben buer seg, det gjør at fettet får renne ned fra ribben mens den stekes. Stek videre i varmluft på 80 grader med svoren opp i 8 timer. Ja du leste rett, 80 grader bare og i hele 8 timer.
4. Når de 8 timene har gått skrur du opp varmen til 240 grader og steker i 20 minutter. Nå skal du se at svoren fort blir fin og boblete etter kort tid. Pass på at svoren ikke svir seg, slik den gjorde bittelitt på bildet over, men det var fordi ovnen ikke stekte helt jevnt. Har du en god ovn så steker den nok jevnere enn den jeg har.

Jeg håper denne oppskriften funker like godt for deg som den har gjort for meg. La meg gjerne vite om det i kommentarfeltet.

Tekst og bilde: Kristoffer Kaayne Kaalsaas

Påsken er her. På tide å kjøpe inn litt lam og lage lammestek, selvom du egentlig ikke er glad i å spise lam. Av en eller annen grunn er lam en gjenganger i høytiden, men det er jo fordi Norge er en lammenasjon. Sauene og lammene har det veldig bra her i Norge, så vi vil påstå at det gjør smaken destod bedre. Pluss at du kan spise kjøttet med god samvittighet med tanke på dyrevelferd. 

Vi er ikke storfan av lam i dette huset, men lammelåret vi kjøpte hos Strøm Larsen på Torshov, smakte faktisk helt nydelig. Mørt og uten den beske fjøssmaken fårekjøtt ofte har. Hos slaktern er det også lettere å få de til å beregne hvor mye lammelår du skal ha om du skal ha til 2 personer.

Dette trenger du:

• ​​Lammelår til 2 personer.
• 1-2 hvitløksfedd kuttet i skiver
• 4 kvaster fersk rosmarin
• 3 dl vann
• 2 stk gulrot kuttet i staver
• 1 stor rødløk skjært i 4 båter 
• olje
• pepper
• salt

Saus:

• Salt
• Pepper
• 1 ss maisena utblandet i ca. 2 ss kaldt vann
• 3 dl lammekraft
• 1 dl matfløte
• Noen drypp worchestershire-saus
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss soyasaus
• 1 ss sukker
• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du:

• Gni inn kjøttet med salt og pepper. Lag lommer i kjøtter ved å kutte små hull i steken med en kniv, og sett hvitløksskivene og rosmarinkvastene i disse.
• Ha steken i en langpanne – eller en mindre form som er ildfast – med grønnsaker, vann og olje. Strø salt og ferskt kvernet pepper over.
• Sett i ovnen på 125 grader med steketermometer. la den bli 65 grader hvis du liker den gjennomstekt og 75 grader hvis du vil ha den medium stekt (vi kjørte 65 grader).
• Når du har tatt den ut kan du pakke den i aluminiumsfolie og la den stå i 15 min.

Sausen:

1. Sil av kraften som ligger igjen i langpannen i en kjele, men la grønnsakene være igjen. Sett opp temperatur på ovnen til 200 grader og sett grønnsakene inn igjen i ca. 15 min. 
2. Bland sammen maisena og kaldt vann og visp inn i kraften på medium høy varme.
3. Ha deretter i alle de andre ingrediensene til sausen, gi det et raskt oppkok og la det småputre til grønnsakene er klare og kjøttet er ferdighvilt.

Vel bekomme!

Og vi ønsker deg en god påske!

Vi feirer den hinduiske Guden Rama sin bursdag 15. april. Rama var den 7. inkarnasjonen – eller avataren som hinduene kaller det – av Guden Vishnu.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Siden hinduismen er en såpass maksimalistisk og inviklet religion, vil vi bare holde oss til den relativt overfladiske informasjonen rundt feiringen av bursdagen til Guden Rama.

Kaayne: Etter jeg tok et emne om hinduisme på Universitetet i Oslo, ble jeg nesten bare enda mer forvirret av hinduismen. 

Bursdagen til Rama blir noen steder feiret i hele 9 dager, og selve festivalen heter Rama Navami. Navami betyr den 9. dagen (tithi) i en 14 dagers periode (paksja) i den hinduiske månekalenderen. Ikke spør meg videre om hinduenes kalendersystem. Da tror jeg at jeg kommer til å bli gal av å prøve å forstår informasjonen. Hvis du trodde det var vanskelig å vite på hvilke dager påsken faller, så tro om igjen. Når det er sagt, så betyr også det at Rama Navami ikke lader på den 15. april hvert år.

Det viktigste er at vi vet hvem Rama er og hva han gjorde.

Rama er kanskje best kjent for å ha drept demonkongen Ravana, som hadde kidnappet Sita, kona til Rama. Det er ikke hver dag noen dreper en demon – bortsett fra sine egne kanskje – så derfor fortjener Rama å ble hedret, og husket ved å feire bursdagen hans. Da passer det ypperlig med litt god mat.

(Et bilde av Rama med hans kone Sita og broren Lakshmana i eksil i skogen. Bildet ble tydeligvis tatt av en paparazzi som fant dem luskende rundt i skogen i 2009. Bilde: Wikicommons) 

Disse 2 oppskriftene er perfekte nå som sommern er like rundt hjørnet. Den ene er en frisk, mettende salat, og den andre, en nedkjølende, leskende sommerdrikk.

Ingredienser til kosumalli (salat)

• Omtrent 1.5 dl skylte mung dal bønner, som er bløtet i vann i 1 time.
• 1 stor agurk kuttet i små biter
• Saften fra 1 sitron
• Kokosrasp som garnityr
• En neve med koriander som kuttes opp fint
• 1/2 ts asafoetida. Dette krydderet kan du få tak i i grønnsakssjapper med et stort utvalgt krydder.
• Ca. 1 ts sennepsfrø
• 1 ss solsikkeolje
• Smak til med salt
• 1 mango kuttet i små biter (kan sløyfes)
• 1 stor neve granateplefrø (kan sløyfes)

P. S. selv om asafoetidaen lukter heeelt for forferdelig blir lukten borte når den blir varmet opp. 

Fremgangsmåte:

1. Bland mung dal bønner, agurk, sitron, koriander og mango, salt i en bolle.

2. Varm opp en stekepanne til medium varme. Hell oppi litt olje i nærheten av kanten i stekepanna så oljen holder seg samlet. Hell deretter asafoetidaen og sennepsfrøene i, og stek i omtrent 30 sekunder. Hell deretter denne oljen over salaten, og bland det godt sammen.

3. Servér på en tallerken med kokosrasp og noen korianderblader på toppen.

(Salaten kosumalli, og drikken panakam øverst til høyre).
 

Ingredienser til panakam (drikk)

• 6 store ss raspet palmesukker – fåes tak i i grønnsakssjapper
• 1/2 ts kvernet pepper
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts kardemomme
• 1/2 ts ingefærpulver
• 7 dl vann
• Saften fra en hel sitron

Fremgangsmåte

1. Bland alt sammen i en bolle, og pass på at palmesukkeret blandes ut.

2. Sil av over i en karafel eller noe lignende, så det ikke er noe små biter av noe igjen.

3. Nytes kaldt i et glass med isbiter.

Her har du retten laget med både mango og granateple for å gjøre den litt søtere. Men den tradisjonelle retten inneholder ikke de ingrediensene.

Hva vi synes om maten

Kaayne: Elsker denne salaten. Jeg føler jeg kan lage så mange forskjellige kombinasjoner ut av den. 

Anniken: Dette likte jeg kjempegodt! Veldig god kombinasjon. Drikken er et kjempefint alternativ til iste og limonde om sommeren. Salaten kan brukes som base for andre ting man synes er godt, f.eks mango.

 Godt nyttår!

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

Vi håper dere har hatt en like fin feiring som oss. Vi spiste en nydelig kalkun med en kremet meksikansk mole-saus til. Av  tilbehør hadde vi waldorfsalat, rødkål, poteter med andefett, og en frisk fennikel og reddiksalat. Her har dere noen bilder fra kvelden vår.

Det er viktig å få kryddersmøret inn under skinnet så kalkunen ikke tørker ut, samtidig som det setter en nydelig smak på kjøttet.

 Andefett passer perfekt til stekte poteter.

Sønnen til Eirik fikk vist rommet sitt til Freya.

 Freya ble helt forelsket i denne gamle gyngehesten, som oldefaren til Eirik har snekret sammen, og som Eirik brukte når han var liten.

 Vi kunne virkelig ikke ha lagd noe saftigere kalkun enn denne. Selv de magreste bitene hadde gode safter i seg.

Heldigvis var Jade en tidligere ekspert på transjering, og har jobbet med det i 5 år. Kalkunen ble mildt sagt kuttet til perfeksjon.

Audun og Jade jobber også som sommelier, så vi fikk gode viner til maten.

Vi hadde det så koselig at vi på et tidspunkt nesten holdt på å glemme at det faktisk var nyttårsaften, og at vi måtte telle ned.

Det ble noen flasker, og blant de vi kan anbefale er Blanc Foussy, som er en musserede rosé, og Juvé y Camps som er en cava. Pinot grigioen brukte vi i rødkålen.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Hei og god siste advent! Da er endelig den siste oppskriften klar til å deles. Beklager at den kommer sent, men vi var helt ute av stand til å få det til i helgen siden Kaayne har vært så dårlig. Denne gangen får dere oppskrift på sveitsiske Brunsli som er glutenfrie og enkle å lage. Skikkelig gode er de også! 

Ingredienser

• 250 g mandelmel
• 150 g sukker
• 2 eggehviter
• 100 g bitter sjokolade
• 1 klype salt
• 1 klype malt nellik
• 2 klyper kanel

Fremgangsmåte

1. Finhakk eller mal sjokoladen.
2. Pisk eggehvitene litt før du har oppi resten av ingrediensene 
3. Kna. Er den veldig seig kan du ha i litt mer mandelmel.
4. Strø sukker på et bakepapir og legg på deigen. Legg et bakepapir over. 
5. Kjevle deigen jevn ( 5-10 mm tykke)
6. Bruk pepperkakeformer. Du vet hvordan det gjøres. Legg over på en stekeplate.
7. La hvile i 3 timer.
8. Stekes på 250 grader i mellom 6 og 10 min. Følg med på kakene. De skal være sprø utvendig og myke på innsiden.
9. La hvile litt på en rist.

Dette synes vi om retten: 

Vi er begge enige om at kakene er kjempegode. Er man lei pepperkaker er dette et supert alternativ. Smaker marsipan, men minner også om brownies. 

Likte du det du leste? Gi oss en ‘like’ og del innlegget gjerne med en venn eller noen andre du tror ville likt oppskriften. 

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Hei og god tredje advent til dere! I dag skal dere få oppskrift på en drink som røsker litt i halsen, men på en deilig måte.  Endelig fikk vi lagt ut oppskriften før dagen er over! Håper den faller i smak.

Ingredienser

• 1 boks kokosnøttmelk
• 2 dl mørk rom
• Nesten en hel boks vikingmelk
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss kastanjenøttsyltetøy fra La Chambre aux Confitures på Grünerløkka.
• 2 eggplommer lettpisket
• Kanel til å strø over, og hele kanelstenger til å ha i koppen til pynt. 

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene sammen i en blender, eller foodprosessor til det blir skummete.

Hva vi synes om drikken

Anniken: Dette er en god dessertdrikk. Veldig mettende, så jeg orket ikke drikke opp hele. Jeg elsker Baileys og kremete kaffelikører, så denne passer bra for meg. Den er ikke varm, sånn som det ser ut, bare så det er sagt. 

Kaayne: En god juledrikk som kan minne om en white russian egentlig, også er den enkel å lage. Den er mektig og jeg merket at det holdt med én.

Likte du det du så? Gi oss en “like” under her eller del innlegget med en venn, så blir vi glade.

Shopping

Derfor bør du gi bort en opplevelse til jul

God 2. advent folkens! 

I dag deler vi en tysk juledessert med dere. Vi hadde planer om å legge den ut i dag tidlig men vi fikk tekniske internettproblemer, så det gikk ikke. Dere rekker nok uansett å lage den innen julaften. Den er enkel og smaker helt nydelig.  

Ingredienser

• 5 epler
• 1.5 dl rosiner
• 1.5 dl valnøtter hakket
• 1 ss Kastanjekrem fra La Chambre aux Confitures til hver av eplene
• 0.5 dl mørk rom
• 2 ts salt
• 1 1/2 ss kanel
• Krem
•  6 terninger (ss) usaltet smør
• 2.5 dl tørr hvitvin

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 180 grader, og bland sammen valnøtter, rosiner, salt, sukker og rom i en bolle. Sett til side.
2. Fjern eplekjernene
3. Fyll eple med valnøttblandingen og kastanjekrem.
4. Ha smør og vin i en den ildfasteformen du skal bruke.
5. Dekk med aluminiumsfolie, og sett i ovnen til de er møre. Ca. 1 time. Dette avhenger litt av størrelsen på eplene.
6. Ta av folien og strø kanel over, og servér med pisket krem ved siden av.

Kastanjekrem fra La Chambre aux Confitures. Passer perfekt som fyll eller ved siden av eplene.

Hva vi synes om maten

Kaayne: Denne desserten smakte mye bedre enn jeg hadde forventet. Jeg hater for øvrig rosiner, men i denne retten passet det perfekt fordi rosinene hadde tatt til seg mye av rommen, og smakte bare helt perfekt.

Anniken: Jeg lurer på hvorfor vi spiser riskrem som juledessert her i Norge når det finnes så deilige juledesserter rundt i verden. Jeg elsker rom og rosin. Det er så godt å knaske på de romfylte rosinene underveis i matlagingen. Mmm dette var godt! Og kastanjekremen er helt perfekt til.

Likte du innlegget? Del det gjerne med en venn eller trykk Liker rett under her.

#tyskland #eple #dessert #godt #jul #juledessert #krem #rom

God første advent! Vi har tilbragt helgen hos Anniken sine foreldre i Moss. Her har vi dratt frem julepynten fra kjelleren og okkupert kjøkkenet. 

Dette er det første innlegget i vår serie med juleretter fra utvalgte land i verden. De kommende søndagene kommer vi til å legge ut oppskrift på dessert, kake og drikke fra forskjellige land. 

Vi starter med middagen. Vi har brukt vaktler fra Stangeriet, men kunne også ha brukt rype til denne retten.

 Forberedelser til middagen

Selv om det er kaldere ute nå, er det fortsatt mulig å nyte det fine været.

Dette er Olympia, en afghansk mynde, og hunden til Annikens mutter.

Søtvinsgelé fra La chambre aux confitures. Vi hadde den i sausen, men den er også god å ha ved siden av maten.

(Bilde: Wikicommons)

Slik ser vi for oss at vaktlene ble fanget, og fraktet tilbake til Stangeriet.

Ingredienser

• 4 vaktler
• 1.5 liter kyllingkraft
• 1 gulrot grovhakket
• 3 laurbærblader
• Nesten en hel pose med frossede blåbær
• En håndfull tørkede tranebær
• 1 ss hvitvinssyltetøy fra La Chambre aux Confitures på Grünerløkka. Evt. noe hvitvin.
• 1/2 ss tørket timian
• 7 dl kremfløte/matfløte
• 2 ss usaltet smør

Fremgangsmåte bærsaus

1. Det første du trenger å gjøre er å fjerne brystfiletene fra vaktlene. Dette kan være litt vanskelig om du ikke har gjort det før. Selv om vaktlene er kjempesmå fugler, valgte jeg å bruke Gordon Ramsay sin metode for å fjerne brystfiletene. Skinnet skal fjernes fra filetene. Det river man lett av. Sett filetene i kjøleskapet til de trengs å brukes.
2. Kutt det som er igjen av vaktelskrogene i store biter, og brekk noen av bena. Det gjør at kraften du nå skal lage får mer smak pga inneholdet i benmargen.
3. Ha olje i en stor kjele, og stek skrogene brune på medium-høy varme. Det tar omtrent 10 min.
4. Ha i gulroten og stek i omtrent 7 min, eller til de blir myke.
5. Hell over ferdiglaget kyllingkraft, (helst ikke buljong. Fond fungerer bra.) timian, laurbærblader, blåbær og tranbær. Kok opp og fjern urenheter som hvitt skum på toppen av gryta med en skje.
6. La dette stå å koke i 1 time, eller helt til kraften har redusert seg til halvparten. Hell av kraften over en sil med en stor skål eller noe lignende under, og ha kraften tilbake i kjelen igjen. La det koke igjen og redusere seg til omtrent 3 dl eller mindre. Omtrent 20 min. Kok samtidig opp fløten i en annen kjele, og la den redusere seg til halvparten. Omtrent 20 min. Mens du gjør dette kan du også koke opp poteter som da blir ferdig som resten av maten.
7. Bland tilslutt inn fløten i kraften, sammen med salt, pepper og 2 ss usaltet smør. Hold sausen varm til den skal brukes.

TIPS: Lag gjerne denne sausen dagen i forveien, fordi det tar nærmere 2 1/2 time å lage den. Har du lagd den ferdig dagen i forveien trenger du bare å varme den opp.

Fremgangsmåte vaktelfiletene

1. La først filetene ligge i romtemperatur i minst 30 min. før steking. Krydre vaktelfiletene med litt salt og pepper. Smelt 2 ss usaltet smør i en stekepanne, og stek de i omtrent 1 1/2 min. på hver side på medium-høy varme.
2. La filetene hvile i 5 min. og del de deretter i skiver.

Tilbehør – Rødkål

Ingredienser til rødkål

• 1 lite rødkål kuttet i tynne skiver
• 1 eple uten skin, kuttet i tynne båter
• 2 sjallottløk i tynne skiver
• 1 ts tørket ingefær
• 1 ts kanel
• 2.5 dl kyllingkraft
• 2.5 dl hvitvin
• 1 ss honning
• Smak til med salt og pepper
• 1 ss usaltet smør

Fremgangsmåte

1. Stek 1 ss usaltet smør sammen med løken i omtrent 3-4 minutter til den blir gyllen og blank på medium-høy varme, i en , mens du passer godt på å røre.
2. Ha oppi eplene, kålen, krydrene og honningen. Hell over hvitvinen og kyllingkraften, og la det hele koke på medium-lav varme til kålen blir mør. Omtrent 30-45 min.

Hva vi synes om maten

Kaayne: En helt nydelig rett! Pass på å steke filetene veldig kort. De jeg stekte ble akkurat litt for overstekte. Det er snakk om 30 sekunder for mye.

Sausen var et kapitel for seg selv. Det var faktisk den som stod mest ut for meg, men det har kanskje noe å gjøre med at jeg brukte 2 og 1/2 time på å lage bare den. Den var smakte mye, og minte nesten litt om brunost merkelig nok. Det er nok fordi fløten ble kokt, og karamellisert. Veldig mektig saus.

Herlig rødkål! Denne skal jeg definitivt fortsette å lage i jula.

Anniken: Kunne lett byttet ut ribba med dette! Skikkelig godt. Nydelig saus og kål. Anbefaler å bruke denne oppskriften på rødkål til jul uansett om man spiser ribbe eller kylling. Selv om kyllingen er liten er sausen veldig mettende.

Freya: Namnam!

Martine (Annikens lillesøster): Noe av det beste jeg har smakt noensinne. Spesielt sausen!

Har du spist denne retten? Fortell oss gjerne hva du synes.

Likte du det du leste? Trykk liker eller del innlegget med en venn, så blir vi glade!

Kaayne & Anniken

#stangeriet #vaktel #godt #julemat #julemiddag #island #norden #bærsaus #lachambreauxconfitures #jul

//