Denne oppskriften er basert på en amerikaner jeg så lage den sprøeste svoren noensinne på TikTok. Hvor han også røkte ribba for å gi den ekstra smak.

Dette er ikke første gangen jeg legger ut en ribbeoppskrift på bloggen. Jeg lagde også en tilbake i 2018 hvor jeg fikk svoren utrolig sprø. Men med denne oppskriften så er det ikke svoren som er den beste delen av ribba. Det er faktisk kjøttet! Det får en helt nydelig smak med dry-ruben, mest sannsynlig pga. det brune sukkeret som smelter seg fast og karamelliserer seg.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

Hvis du skal lage ribba på denne måten er det nok lurt å ha testet den ut én gang før du skal servere den til julemiddagen så det ikke oppstår noen overraskelser. Men det er selvfølgelig ikke nødvendig.

Det viktigste med denne oppskriften om du vil ha sprø svor er å holde svoren så tørr som mulig underveis, bortsett fra når man skal pensle den med eddik. Selv om du kanskje ikke får svoren sprø til denne oppskriften, så vil ribba smaksmessig uansett være noe av det beste du har spist. Nordmenn gjør for mye ut av svoren. Jeg vil heller at kjøttet er smakfult og saftig, i stedet for at svoren er god og kjøttet tørt.

Med denne oppskriften trenger du ikke å tenke på å rute svoren om det ikke er gjort fra før.

Hvis du vil se videooppskrift kan du finne den her

Ingredienser

• 1 stykke tynnribbe uten bein – ca. 3 kg
• 2 selleristenger – delt i store biter
• 2 gulrøtter – delt i stor biter
• 1 rødløk – delt i 2 cm tykke skiver
• 1 hvitløkshode skjært i to på langs
• 0,5 dl hvitvinseddik
• 2 liter kyllingkraft/grønnsakskraft
• Wood chips (til røking)
• Zlatan (salt)
• Litt 7% eddik til pensling
• BBQ-saus

Ingredienser dry-rub

• 2,5 dl brunt sukker
• 0,5 dl havsalt
• 2 ss fersk grovkverna pepper
• 1/2 ss spisskummen
• 1 ss chilipulver (evt. 1/2 ss cayennepulver)
• 1/2 ss løkpulver
• 4 ss røkt eller vanlig paprikapulver

Fremgangsmåte

1. Salte ribba to døgn i forveien (både svoren og kjøttet) og la den ligge utildekket i kjøleskapet på en rist. Det er for å tørke ut svoren mest mulig.
2. Legg woodchipsene i lunka vann i 2 timer.
3. Skjær opp kjøttet på ribba i omrent 5×5 cm store kuber uten av du kutter igjennom svoren.
4. Bland sammen alle ingrediensene til dry-ruben i en bolle for å lage din egen dry-rub. Gni dry-rubben inn i kjøttet på ribba og mellom alle kriker og kroker, men ikke gni det inn i svoren.
5. I en dyp ovnspanne legg i woodchipsene så det ligger et par håndfulle i bunnen. Spre de godt utover i panna. Legg på en rist. Så ta du en stor aluminiumsform (som får plass til ribba) som du stikker noen få hull i på sidene. Legg deretter oppi enda en stor aluminiumsform, men på denne lager du mange hull i bunnen av formen.
6. Legg oppi ribba med svorsiden opp, og pakk inn hele ovnspanna med ribba i aluminiumsfolie tre ganger. Sett den i ovnen på over- og undervarme på 120 grader i 2 timer og 30 min. Denne prosessen skal delvis røyke/dampe ribba, men det er viktig å passe på at woodchipsene ikke får noe ekstra væske på seg underveis som lekker fra ribba. Hvis du er usikker på hvordan dette skal se ut, kan du se denne videoen.
7. Fjern woodchipsene fra ovnspanna, og hell i kyllingkrafta, hvitvinseddiken og grønnsakene. Legg ribba på rista og pass på at grønnsakskrafta, og grønnsakene så vidt treffer opp under ribba. Hvis den ikke gjør det kan du ha oppi mer grønnsakskraft. Hvis den går langt over, kan du fjerne litt av krafta.
8. Sett opp temperaturen i ovnen til 135 grader, over- og undervarme. Tørk av all overflødig væske på svoren, og la ribba stå i 1 time og 30 minutter i ovnen. Pass på at ribba ligger så flatt som mulig. Hvis den ikke gjør det kan du bruke aluminiumsfolie under ribba for å jevne den ut.
9. Ta ut formen med ribba, og sett temperaturen opp til 175 grader over- og undervarme. Tørk igjen av overflødig væske som har samlet seg på svoren. Deretter pensler du ribba med eddik. La ribba stå i 40 minutter i ovnen.
10. Ta ut formen med ribba og skru opp temperaturen i ovnen til 250 grader med grillelementet. Når ovnen er varm nok, setter du inn ribba og lar den stå i 10 – 15 minutter. Følg nøye med på svoren nå. Fordi det er nå den kan svi seg.
11. Legg ribba over på en fjøl og snu den så svoren ligger ned. Pensle deretter forsiktig undersiden med den BBQ-sausen du foretrekker. Så kan du dele opp ribba i skiver ut i fra hvordan ribba ble rutet opp på undersiden.

Tips!

• Hvis svoren ikke ble som forventet er det mulig å helle over 1 – 2 liter med kokende raps-/solsikkeolje på 180 grader for å “fritere” svoren.
• Krafta som er igjen i ovnspanna kan du fryse ned og bruke til ramen, supper osv.
• Får du ikke spist all ribben kan du skjære tynne skiver av ribba som kan stekes som bacon, eller bruk noe av kjøttet i ramen.

TRYKK HER FOR Å FØLGE MEG PÅ INSTA

Er du på utkikk etter hvordan bruke halloumi-ost, eller er du på no lavkarbodiett, så kan dette være sandwichen for deg. Det skal sies at dette ikke akkurat er en sandwich man spiser hver dag med tanke på prisen til halloumi tror jeg det fort kan bli litt dyrt.

Ingredienser

• 1 pakke halloumi-ost
• 1/2 rødløk i skiver
• Babyleaf mix/salat mix/ruccola
• Olivenolje
• Basilikum
• Zlatan og preben (salt og pepper)
• 1/2 tomat i skiver
• 1 ss Hellman’s majones
• 1 ts sriracha

Fremgangsmåte

1. Bland sammen majones og sriracha for å få chilimajones.

2. Legg to skiver med halloumi-ost i et vaffeljern på medium varme og stek til gyldenbrune.

3. Smør den ene ostevaffelen med chilimajones, ha deretter på salat, tomater, rødløk, basilikum og til slutt olivenolje. Så legger du på den andre ostevaffelen. Del diagonalt og nyt!

Bon ape tit!

TRYKK HER FOR Å FØLGE MEG PÅ INSTA

For å feire at jeg har fått 10 000 følgere på instagram så måtte jeg virkelig slå på stortromma. Derfor gikk jeg til innkjøp av verdens dyreste biff.

Dette stykket med wagyu – som oversatt betyr japansk ku – fikk jeg tak i på Strøm-Larsen på Torshov i Oslo for 2400 kroner kiloen, for en klasse A4. Og fettmarmoreringen på biffen er på et helt annet nivå enn en vanlig entrecote.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Klassen A5 er en grad over A4, og er den beste Wagyu-biff man kan få tak i. Prisen på den kan ligge opp mot 4600 kroner kiloen, men den er også vanskeligere å få tak i.

Ikke alle wagyu-biffer er kobe-biff, og grunnen til det er for at det skal kalles kobe biff, er det nødt til å komme fra stedet Kobe i Japan.

Forskjellige måter å tilberede

Det finnes mange forskjellige måter å tilberede wagyu biff, men dette er den måten jeg gjorde det på, og som jeg har blitt anbefalt å gjøre. Fordi da smaker man mest mulig av kjøttet uten andre forstyrrende smaker. Noen mener at grilling gjør biffen bedre, mens andre mener at en potensiell røyksmak kan ødelegge. Og noen mener at å dype det i soyasaus kan gjøre den bedre. Men det er smak og behag.

Denne måten tar utgangspunkt i at du skal steke biffen i en stekepanne, med minst mulig annet tull enn litt Maldon-salt.

Ingredienser

• Wagyu biff klasse A4 eller A5
• Maldon salt

Fremgangsmåte

1. Salt kjøttet, men ikke for mye, og la biffen ligge ute i romtemperatur i ca. 30 min før du skal steke den.
2. Varm opp en stekepanne til medium-høy varme. Jeg brukte en karbonstålpanne, og du kan også bruke nonstick eller støpejernspanne. Men det jeg merket om det ikke er en nonstick panne er at skorpen på kjøttet kan feste seg i panna. Jeg ville derfor anbefale å steke den i en nonstick-panne. Stek biffen i omtrent 1 min på hver side. Ta deretter biffen ut og del den i mindre skiver, og så steker du kantene på biffskivene i 30 sekunder på hver side.
3. Så lar du biffen hvile i 3 – 4 minutter.
4. Og så kan du nyte den beste biffen du noensinne har spist.

Bon ape tit!

Helt klart det beste, mest smakfulle stykket kjøtt jeg noensinne har spist.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Å steke en biff kan høres ut som en simpel, ukomplisert sak alle kan tenke seg til. Det er det kanskje, hvis du ikke har ambisjoner om å utnytte råvarens fulle potensial når du først er i gang. Det kreves faktisk 1000 år med prøving og feiling før man finner den perfekte metoden. Det som er fint er at Kaayne nå, etter 1000 år, har lært seg den hemmelige metoden. Nasjonalgastro hadde ikke vært en smule uten deg, kjære leser/følger/likegiver, derfor vil vi selvfølgelig dele den hemmelige biffmetoden med deg!

Biffen vi har brukt i dag kommer fra Strøm-Larsen på Torshov.

Om metoden:

Vanligvis steker man biffen først og så putter man den i ovnen, eller bare steker den helt ferdig i panna, men med denne metoden snur vi det på hodet og begynner med biffen i ovnen og avslutter med biffen i en glovarm stekepanne. Denne metoden blir kalt “reverse sear”. Fordelen med metoden er at biffen får et mye større område som er medium-rå. Pluss at biffen får en tørrere overflate, som gjør at den får en nydelig stekeskorpe i stekepanna etter at den har vært i ovnen.

Grunn til at jeg foretrekker denne metoden framfor det å gjøre det sous vide er at den nettopp får den nydelige stekeskorpen. Man oppnår ikke akkurat den samme effekten når man gjør det sous vide fordi da blir overflaten på biffen såpass våt at det blir vanskelig å få til en maillard-reaksjon.

Ingredienser biff:

• 400 – 500 gram entrecôte
• Salt og pepper
• Kvast rosmarin
• Knust hvitløksfedd
• 1 ss smør

Ingredienser crème triple saus:

• 7dl kremfløte

Fremgangsmåte entrecôte:

1. Sett ovnen på 140 grader, over og undervarme. og begynn med å sure entrecôten sammen så den ikke faller fra hverandre eller mister noe av saften når den sette i ovnen. Salte og pepper biffen mye, og pass på at du salter og peprer kanten på biffen også.
2. Sett biffen på en rist med et steketermometer i seg og still den inn sånn at den skal pipe når kjernetemperaturen er på 52 grader. Det tar ca. 45 min – 1 time. Når biffen har nådd kjernetemperaturen tar du den ut av ovnen og lar den hvile i 15 minutter. I løpet av den tiden vil kjernetemperaturen på biffen stige til omtrent 56 – 57 grader, men det er ikke krise om den kun stiger til 55 grader. Å hvile biffen gjør i tillegg at den holder på mye av den god saften i seg.
3. Varm opp en stekepanne (helst en støpejernspanne om du har det men det er ikke nødvendig) på høy varme med litt rapsolje i 4-5 minutter så stekepanna er god og varm. Ha i biffen og stek i 1 – 2 minutter på den ene siden, snu biffen og ha i 1 ss med smør, sammen med en kvast fersk rosmarin og et knust hvitløksfedd. Øs over med det smeltede smøret som samler seg i stekepanne i 1 – 2  minutter. Stek deretter kanten på biffen ved å holde den ned mot stekepanna med en stekeklype i noen sekunder.
4. Transjér (skjær i skiver) biffen og servér med én gang sammen med crème triple sausen.

Fremgangsmåte crème triple:

1. Hel 7dl kremfløte i en kjele, kok opp og skru ned varmen til lav mens du rører med jevne mellomrom. Denne sausen skal stå å putre i omtrent 1 time og 20 minutter. Da reduseres og karameliseres sausen og får en brunost og karamellaktig lukt når den er ferdig. Da skal den også være ganske tjukk. Når sausen sprekker/skiller seg heller du i 0,5 dl kald fløte som du rører godt inn, da er sausen helt ferdig.

Under kan du se en instruksjonsvideo og vår reaksjon når vi spiser den perfekte biffen. 

Dette er noe jeg fant ut bare et par dager siden. Jeg har heldigvis ikke vært en kjempestor fan av fiken, og nå har jeg ikke akkurat blitt en større fan.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

Dette er greia:

Det er veps som pollinerer fiken. Høres kanskje ikke så rart ut, men de legger egg INNI selve fikenen. De kommer seg inn gjennom hullet nederst på fikenen eller gjennom andre hull. Når alle eggene inni fikenen klekker så er alle hunvepser, mens kun én av de er en hanveps. Merkelig.

Og det blir bare mer føkka, bokstavelig talt.

Alle hunvepsene har seg med den ene hanvepsen. Det vil si de har seg med broren sin. De flyr deretter ut av fikenen for å pollinere andre fiken. Mens broren deres blir IGJEN i fikenen for å dø i fikenen som han ble født i.

Du spiser med andre ord en død fikenveps når du spiser en ordentlig fiken.

(kilde: figweb.org)

Her har du et bilde. Bare for å gjøre det litt eklere. 
 

Værsågod og velbekomme! Bare hyggelig.

Så neste gang du ser noen som nyter en fiken, eller har laget noe mat med fiken på Instagram. Ha dette i bakhodet. Jeg tror i hvert fall ikke jeg trenger å minne deg på det.

Skreien er blant de av råvarene som fortsatt er i sesong i mars, så hvorfor ikke lage deg litt puffet fiskeskinn? For det første så smaker det utrolig godt, også er det egentlig ikke så vanskelig heller. Oppskriften finner du lenger ned.

Bruk den gode maten som vi får fra havet for alt den er verdt. Hele Norges fundament ligger i fisking.

Sjømat

• Torsk/skrei
• Sjøkreps
• Reker
• Blåskjell
• Hyse/kolje
• kamskjell
• Sei
• Stillehavsøsters

Grønnsaker

• Hodekål
• Sellerirot
• Gulrot
• Pastinakk
• Purre
• Potet
• Rødbete
• Jordskokk
• Kålrot
• Rødløk

Kjøtt

• Gris
• Høns
• Kalkun
• Kalv
• Storfe

Oppskrifter

Puffet skreiskinn

Dette er en litt morsom, og muligens sunn oppskrift. Jeg har ikke lagd den selv, men jeg har spist det, og det smaker utrolig godt. Denne teknikken lærte jeg gjennom en av kulinarisk akademi sine kurs. Mer spesifikt moderne kokketeknikker-kurset.  Teknikken kan også brukes for å lage puffet svor av gris.

Fremgangsmåte

1. Del skreiskinnet i passe store biter. Legg det i lettsaltet vann, og kok opp. La skinnet småkoke i omtrent 1 minutt.
2. Legg så skinnet over i isvann for å kjøle ned. Legg det deretter på et bakepapir i en langpanne. Ha enda et lag med bakepapir over fiskeskinnet. Og så legg du enda en langpanne oppå det bakepapiret. Det er for at fiske skinnet ikke skal krølle seg når det går i ovnen, samtidig som det får tørket seg ordentlig.
3. Sett inn i ovnen på ca. 120 grader og stek i 45 minutter til det er tørt, men trenger ikke være knusktørt.
4. Varm opp frityrolje (solsikkeolje, rapsolje o.l.) til ca. 180 grader og ha i fiskeskinnene i ca, 5 sekunder eller til de er ferdig puffet. Pass på at du bruker steketermometer så oljen ikke blir for varm og tar fyr.
5. Legg skinnene på tørkepapir, strø over salt og pepper og cayennepepper om du liker det litt spicy. 

Chips av rotgrønnsaker (NRK mat)

(Illustrasjonsbilde. I bildet er det kun gulrøttene som er i sesong). 

Vi har tenkt til å starte hver mnd med å gi dere en oversikt over hvilke råvarer som er i sesong den kommende måneden. Hvorfor kjøpe smakløse, vasne og langreiste grønnsaker når de fresheste grønnsakene dyrkes rett i nærheten?

Annonsørinnhold

De fineste festkjolene i butikk nå

Ikke bare er det best for miljøet å bruke minst mulig ressurser på frakt og oppbevaring, men maten inneholder mer næring og smaker mye bedre når den er kortreist og fersk.

Februar

• Rødbete
• Gulrot
• Kålrot
• Potet
• Rødløk
• Knollselleri
• Pastinakk
• Hodekål
• Purre

(kilde: Bioforsk økologisk)

Noen oppskrifter med utvalgte råvarer (som kanskje ikke blir brukt så ofte) fra listen over:

Rødbeter:

Ovnsbakte rødbeter med chèvrekrem, valnøtter og balsamicovinaigrette (Trines matblogg)

Knollselleri:

Selleripuré á la Hellstrøm (som tilbehør til fisk og kjøttretter)

Pastinakk:

Pastinakkrem (godt.no)

Kyllinglår med honningglaserte rotgrønnsaker (Julie’s matblogg)

Purre:

Pai med bacon og purre (NRK mat)

Potet- og purresuppe med sprøstekt bacon (Trines matblogg)

Kålrot:

Rotfruktgrateng (Trines matblogg)

Hodekål:

Kålstuing (matprat)

Stekte kålruletter (apertif)

 Dette var bare noen få oppskrifter til et lite utvalg av råvarene. Det finnes et hav av andre muligheter.

Et tips for å gjøre råvarene ekstra spennende er å tenke at de ikke nødvendigvis trenger å være servert i den typen konsistenser vi vanligvis forbinder dem med. Prøv å tørk noen tynner skiver av en kålrot i ovnen på 60-70 grader i noen timer med døra på gløtt. Kjør skivene fint i en blender og lag pulver av det. Så kan du strø det over maten som en topping. Eller gjør noe fast til noe nærmest flytende, som en saus eller puré.

Tenk utenfor boksen, og lykke til! 🙂