Nå som høsten er i anmarsj er det godt med varmende supper og gryteretter med masse sesong-grønnsaker oppi. Vi har laget en enkel vegetarisk nasjonalrett med et navn så fengende som Chakalaka.
Det finnes, som det gjør med de fleste retter, ulike varianter av oppskrifter på Chakalaka. I mange av oppskriftene er det for eksempel vanlig å ha med revet gulrot og tomatbønner, mens i andre oppskrifter er disse ingrediensene helt fraværende. Etter å ha lest mange forskjellige oppskrifter på chakalaka har vi funnet ut at retten oftest lages med både tomatbønner og revet gulrot.
Det er i tillegg veldig typisk for afrikanske land, har vi merket, å ha tomater og buljong i oppskriftene. Det er kanskje essensen av Vest- og Sør afrikansk mat virker det som, og kylling, men dette er en vegetarisk rett, så her brukes det ikke kylling.
Ingredienser
4 gulrøtter, revet
4 store tomater, i biter
4 hvitsløksfedd, finhakket
1 grønn paprika, i biter
1 rød paprika, i biter
2 store gule løk, i biter
1 boks tomatbønner
2 chili, finhakket uten frø
1 stor ss karri
1 ss tomatpuré
1 grønnsaksbuljong
Smak til med salt og pepper
Bruk for all del hansker når du kutter chili. Det er vanskelig å vaske det av hendene. Gnir du deg i øynene eller andre sensitive steder (du vet hvor), then you’re gonna have a bad time. Det er heller ikke til å stikke under en stol at det ser ut som om Kaayne er med i en eller annen Meny-reklame på bildet over.
Fremgangsmåte
Begynn å steke løken sammen med hvitløken i et par ss stekeolje på medium høy varme. Stek til løken er blank. Ha deretter i tomatpuréen og stek videre i et par minutter.
Ha i tomatene sammen med buljongen og stek videre i 5 minutter.
Ha i paprikaen, chilien, karri og gulrøttene og stek videre på medium varme i ca. 30 min. uten lokk for at grønnsakene skal bli kvitt en del av vannet i seg. De sist 5 min. har du i tomatbønnene.
Dette er kanskje ikke en del av den klassiske nasjonalretten, men servér gjerne med brødskiver med smør, koriander og rømme til.
Hva vi synes om maten
Kaayne
Dette minner meg egentlig veldig om en chili sin carne. Ikke at det er noe negativt, men det er liksom vanskelig å skjønne at det kan være noe annet. Utrolig godt var det uansett.
(Et ansikt som viser at jeg synes det er veldig godt, men ansiktet må ikke forveksles med det ansiktet jeg lager når jeg blir besatt av onder ånder, hvilket er tilnærmet likt.)
Anniken
Likte retten godt. Fint med en god og enkel vegetarisk rett. Den har mye smak og minner egentlig om en variant av Chili con carne.
Hvem skulle ha trodd at Swaziland har en nasjonalrett som passer så utrolig godt som høstrett? Siden struts ikke akkurat er hvitt kjøtt, men mer som biff med bittelitt mer smak av vilt, passer det utmerket sammen med sopp og rødvin til. Søtpotetblandingen gjør retten i tillegg mer “afrikansk”.
Dette er en rett som burde planlegges nøye da den inneholder en del elementer. Det er derfor viktig at du leser godt igjennom hele oppskriften førdu begynner å lage maten, så du ikke møter på noen overraskelser.
Vi anbefaler at du begynner med rødvinssausen så den er ferdig og unnagjort, og kan lett varmes opp igjen når alt annet er ferdig. Lag deretter den kremete soppen og så søtpotetblandingen. Tilslutt bråsteker du strutsefiletene rett før servering.
Det er vanskelig å få tak i strutsekjøtt om du bare skal ha littigrann. Derfor anbefaler vi deg å ta en harrytur til Sverige hvor tollsatsene også er annerledes slik at kjøttet ikke blir like dyrt som det ville blitt i Norge.
Ingredienser rødvinssaus
1 1/2 dl rødvin (trenger ikke være dyr, men helst ikke en lett rødvin. Bruk f.eks en Merlot)
2 ss smør
Fremgangsmåte rødvinssaus
Redusér rødvinen (kok ned) til halvparten, eller til konsistensen blir litt tykkere. Ta av plata og ha i smøret litt og litt mens du visper.
Ingredienser kremet sopp
1 pakke kantareller og noen andre typer sopp f.eks aromasopp og østerssopp.
ca. 2 dl matfløte
Olje til steking
1 ss med wholegrain mustard
Litt hvitvin
Smak til med salt og pepper
2 fedd hvitløk finhakket
Kaaynern er kjent for å ha et par av de tynneste bena i hele verden, og det klarer han å vise frem her.
Ingredienser Bombay-poteter
1 søtpotet kuttet i terninger
Rapsolje til steking
1/2 ts kvernet spisskummin
1/2 paprikapulver
Et par dryss chiliflak
Smak til med salt og pepper
1/2 løk finhakket
1 hvitløksfedd finhakket
Fremgangsmåte Bombay poteter
Ha litt olje i en stor kjele og stek løken til den blir blank på medium varme. Ha deretter i hvitløken og stek i 1 min. til.
Hell i søtpotetterningene sammen med alt krydderet og stek videre til terningene blir møre ca. 8-10 min. Rør ofte så det ikke svir seg.
Ojsann. Der dukket det opp en katt. Helt ut av konteksten. Den heter Bubbu.
Tilbake til det rotete, men allikevel ganske sjarmerende kjøkkenet, der Kaaynern kokkelerer i høy hastighet.
Ingredienser strutsefilet
1 pakke ca. 290 gram strutsefilet – vi brukte 2 pakker og det ble altfor mye.
Rapsolje til steking
1/2 løk
Salt og pepper
Fremgangsmåte strutsefilet
La filetene tine helt og la de nå romtemperatur. Pepre filetene, men IKKE salt filetene siden det tørker dem mer ut.
Stek løken i en panne med litt rapsolje, og skru opp til høy varme. La panna bli ordentlig varm. Sånn skikkelig liksom.
Ha i litt mer rapsolje og stek kun 1 filet om gangen. Brun fileten på alle sider. Det burde ikke ta mer enn 1-2 minutter.
Legg kjøttet over på en tallerken til å hvile i 5 min, så transjerer (skjærer i fine skiver) du filetene.
Hell litt av den varme rødvinssausen over strutsefiletene når du serverer, og servér med søtpotetblandingen og kremet sopp ved siden av.
Voila! Kinnern klarer nesten ikke holde fingrene av fatet når hun tar bilder av den ferdige nasjonalretten. Vi er ganske hangry alle tre.
Freya får det møreste stykket. Kaaynern vil egentlig ha det selv, men det er egentlig ikke så mye forskjell, for alt er skikkelig mørt og godt!
Hva vi synes om maten
Kaayne: Strutsekjøttet er mye mørere enn jeg hadde trodd. Det smelter liksom på tunga. Det var forskjellige biter fra dyret og noen deler var mørere enn andre, men generelt sett var alt helt mørt. Bare pass på at du kutter over fibrene og ikke langs fibrene når du skal transjere kjøttet slik at det blir mørest mulig.
Ellers var potetene, soppen og saus en perfekt kombinasjon sammen med kjøttet og jeg vil veldig gjerne at dette blir en høstrettradisjon fremover hvert år.
Anniken: Dette er en av mine favorittretter sålangt! Egentlig er jeg ikke en kjøttelsker, men strutsekjøtt var skikkelig godt! Veldig veldig mørt. Også veldig lett i forhold til annet mørkt kjøtt. Tilbehøret passet veldig bra til, og hadde sikkert vært veldig godt til andre kjøttretter også.
Bibbi: Klatretopp på benken og forsynte seg av Freya sin mat etter middagen. Syntes det var veldig godt.
Tips: Siden vi ikke klarte å spise opp alt av kjøttet brukte Kaayne restene av kjøttet som roast beef på brødskivene sine dagen etter.
Bon appetit!
Inspirasjon til nasjonalretten ble hentet fra en BBC-oppskrift.
Nå har vi endelig laget en ny nasjonalrett. Denne har vi brukt ganske lang tid på, men den var veldig lett å lage og smaker helt fantastisk. Søndagen for oss skal være langsom, stressfri og hyggelig for hele familien. Vi laget en nasjonalrett som omtrent er skapt for en avslappet søndag.
Først ut å handle inn ingredienser. Vi trenger oksekjaker. Dette får vi tak i på Annis pølsemakeri på Mathallen. De selger også Wagyu-biff om man har lyst til å bruke 3600kr kiloen på kjøtt. Vi betalte derimot kun 68 kr for omtrent 600 gram oksekjaker.
Ingredienser
1 stykke oksekjake eller annet grytekjøtt (omtrent 600 gram)
2 liter kraft fra storfe, vi blandet ut 1 ss med bovril i 2 liter vann.
1 og en halv gul løk, hakket
2 gulrøtter, hakket
2 selleristenger, hakket
salt og pepper
4,5 dl rødvin
½ bunt timian
½ bunt rosmarin
4 fedd hvitløk, finhakket
stekeolje
5 okra, i skiver
Polenta
1 del polenta til 4 deler utblandet kyllingkraft
50 gram parmesan, raspet
1 ss smør
salt
Portvinssaus
1/2 Gul løk finhakket
1 ss brunt sukker
2 dl portvin
2 ss smør
Fremgangsmåte
Begynn med å fjerne senene fra oksekjakene, og kutt opp alle de grønnsakene som må kuttes opp.
Sett ovnen på 140 grader, og varm opp stekeolje i en stor kjele. Stek oksekjakene i kjelen på høy varme i omtrent 1 og ½ min. på hver side, slik at den får en god stekeskorpe. Ta kjøttet ut og legg på en tallerken.
Ha i grønnsakene og stek på høy varme i noen minutter til de blir gyllenbrune. Ha i urter og rødvinen, og kok til den har redusert seg til halvparten.
Ha deretter i kjøttet samt kraften, sett lokk på og sett i ovnen i 4 timer.
Når kjøttet er ferdig tar du det ut og siler av kraften, prøv å presse gjennom det som er mulig å presse igjennom av grønnsakene.
Så til sausen; stek en halv gul løk i en kjele med smør og brunt sukker til det blir gyllenbrunt. Ha i portvinen og reduser til halvparten. Ha deretter i det som er av kraften fra den store gryta, og reduser videre til omtrent 5 dl. Ha i 1 ss smør på slutten av koketiden som du blander inn. Smak til med salt.
Ha i polenta og kyllingkraften i en kjele og kok opp. La koke i omtrent 3 minutter, og så svelle i 3 min. Ha i raspet parmesan, smør og smak til med salt.
Servér oksekjakene på en seng av polenta, med portvinssausen helt over, og dampet okra ved siden av. Legg en kvist med rosmarin på toppen til pynt, og nyt denne overraskende gode afrikanske nasjonalretten.
P. S. reduksjonen av sausen tar litt tid (ca. 30 – 45 min), dekk til kjøttet så det holder på varmen. Men ikke fortvil om kjøttet blir kaldt, fordi sausen skal være så varm at den varmer kjøttet godt opp igjen når du heller den over.
Skjær vekk sener, men ikke del oksekjaken i biter. Det fikk jeg i hvert fall beskjed om fra karen bak disken på Annis.
Et greit tips for at det skal holdes ryddig mens du lager mat er å ha søppelbøtta til matrester rett ved siden av. Legg også en våt kjøkkenklut under skjærefjøla for at den skal holde seg godt fast til benken, så du slipper å kutte flere fingre. Ta på deg et kjøkkenforkle, for nå skal du grise deg til litt. Fest et kjøkkenhåndkle i forkledet, så du alltid har noe å tørke deg på. Det er også viktig å ha et glass rødvin på benken å drikke fra for å hold humøret oppe 😉
Vi valgte å kjøpe denne portvinen fra 2009, som det også er mulig å lagre om du vil det. Fy fasan så god den er også. Den passer perfekt til kake og ost, men også til denne retten vi lager nå.
Kaaynern liker å ha den ene armen sin bakpå ryggen sin mens han lager maten. Ingen vet hvorfor.
Søte Bibbi, eller Lily som hun egentlig heter. Vi vet heller ikke helt hvor navnet Bibbi kom fra. Ting skjer bare. Jeg tror hu bare ser ut som en katt noen ville kalt Bibbi.
Også er det Bubbu da, som egentlig heter Lucy. Hu er en litt mer “vanlig” katt enn det Bibbi er. Bibbi klarer ikke å mjaue ordentlig og har måttet operere fordi hu hadde en ganesplate. Bibbi var den katten vi fikk gratis fordi det ikke egentlig var meningen at hun skulle overleve, og fordi hu ikke ser ut som en ordentlig siameser. Oppdrettsbransjen kan være en trist afære. Men Bibbi vil jeg si det ikke går an å sette noen pris på fordi hu er uerstattelig, og alltid i godt humør. Man skal lete lenge for å finne en katt som henne.
Friske urter i kjelen og det begynner å lukte meget godt i leiligheten.
Som sagt, vin hjelper på humøret.
Kaayne: Freya er våken nå og ligger på sengen sammen med meg mens gryta står i ovnen. Hun lukter sikkert alle de gode luktene som er i leiligheten tenker jeg. Den friske rosmarinen og timianen. Jeg lurer på hva slags type assosiasjoner hun kommer til å få til denne lukten når hun blir eldre. At når hun lukter denne grytelukten, så tenker hun på mamma, pappa og den tryggheten som følger med. At vi er samlet, og at helgen er til for å slappe av sammen. Lukter av mat fra barndommen setter stort preg på minnene. Du har selv kanskje noen spesielle retter du liker veldig godt bare fordi du spiste de i koselige settinger under barndommen.
Siden gryta skal stå 4 timer i ovnen har vi masse tid på oss til å stikke ut og finne på noe gøy.
Da ble det lekeplassen…
Kaayne: Det finnes ikke noe bedre enn å se de man elsker mest i verden ha det gøy og smile. Selv om vi vet at vi har mat som står i gryta hjemme, og vi på et tidspunkt må hjem, så er det viktig å prøve å leve mest mulig i nået. Ikke gjør noe bare for at tiden skal gå, men virkelig prøv å vær tilstede i det øyeblikket. Det hjelper å meditere for å oppnå mindfulness, eller en type tilstedevårelse i nået som man også kan kalle det. Det er vanskelig å tenke seg til det, men meditasjon gjør det mye enklere.
Jeg tok et kurs gjennom Acem meditasjon noen år siden, for å kunne takle stress, og det å kunne senke skuldrene og vite at ting som regel ordner seg. Altfor mange lever ikke i nået, men heller i fremtiden, og tankene om hva du vil oppnå i fremtiden kommer til å stress deg. Et enkelt tiltak du kan gjøre for å raskt bli kvitt mye stress er om du fjerner ordet “burde” fra vokabularet ditt. Bytt det heller ut med “jeg ville likt”. Sier du “burde”, så er det akkurat som om du skylder noen noe fra starten av. Det er akkurat som om du alltid går i minus. Mens om du sier; “jeg ville likt å ditten og datten”, så er det positivt om du i det hele tatt fullfører det. Du vil sette pris på det. Prøv det ut og fortell meg gjerne hvordan det funker for deg.
Middagen er dagens høydepunkt og familiens samlingspunkt, selvom vi var sammen hele dagen i dag. Freya forteller oss ivrig – for det meste i form av “tegnspråk” og rare lyder – om hva hun har gjort i dag, mens vi nyter Botswanas nasjonalrett seswaa på slutten av dagen.
Seswaa er en selskapsrett som spises i bryllup og ved andre festdager i Botswana. Den botswanske varianten er litt enklere enn vår. Der har de kun vann, salt og kjøtt i gryta.
Dette synes vi om maten
Kaayne: En helt nydelig rett som vi har gjort en liten fransk vri på for at den skal kunne passe våre norske ganer. Det er en perfekt søndagsmiddag!
Anniken: Kjempegod rett som var verdt å vente på. Hadde jeg ikke visst at den var fra Botswana hadde jeg trodd den var fransk og het Ce soir.
