Oppskrift på pad thai – Thailands nasjonalrett

nasjonalgastro pad thai thailands nasjonalrett thailand national dish recipe oppskrift topp 10 sommermat sommerrett scampi matblogg matbloggere topplisten topplista enkelt enkel lettvint nydelig

Pad thaien ble promotert av den tidligere statsministeren Plaek Phbunsongkhram på 1930-tallet for å etablere nasjonalisme. Retten ble gjort populær under 2. verdenskrig, og har vært populær siden, selv om det anses som gatemat.

Nok til 4 personer 

Ingredienser

  • 1 pakke fettucini-type risnudler
  • 4 ss tamarindkonsentrat
  • 1 dl fish sauce
  • 1.2 dl honning
  • 3 ss riseddik
  • 1 ts chilikrydder
  • 2 finhakkede vårløk
  • 1/2 kinesisk hvitløk finhakket
  • 3 egg
  • 1 lite kinakål raspet
  • 2 dl bønnespirer
  • 300 gram scampi
  • Noen ristede peanøtter, hakket som garnityr
  • 1 stor håndfull koriander
  • 2 lime delt i 4 deler hver
  • 3 x 3 cm bit med galangalrot, finhakket
  • 1 dl peanøttolje

 

galanga
 

 

  Før vi i det hele tatt har lyst til å begynne på maten, så stikker vi ned på stranda. Mmmm… den deilige sjølukten.

 

 


 

 

 


 

 

Anniken: Det er tid til noen kast med fiskestanga sammen med Kai, en studie- og bandkamerat av Kaayne. Virker som om fisken også har tatt seg sommerferie. Det blir visst ingen fangst denne gangen.

Kaayne: Det ble faktisk ikke noe fangst i løpet av alle de tre gangene vi var og fisket der haha!

 

 

 

secret escapes thailand hotell

 

 

Det blir dessverre ikke noen utenlandstur på oss i sommer, siden Anniken jobber i hele juli 🙁

Vi har uansett drømt oss bort til fjerne steder. Spesielt dette hotellet i Thailand, som vi fant igjennom Secret Escapes. Et byrå som har tilgang på rikmannsrom som trenger å fylles til en billig penge.

For 7 netter på hotellet hadde det kostet oss omtrent 2500kr! Som sagt kan vi ikke dra utenlands, men du kan sikkert!

Vi anbefaler som et tips å melde deg på nyhetsbrevet til Secret Escapes her. Da sender de deg tilbud på opp til 70%(!!) på eksklusive hoteller som dette. I alt fra Thailand til Italia og New York. Det er ikke tull assa. 

 


 

 

 

 


 

 

 

 

 


 

 

Bare se på den stranda! OMG liksom.


 

 

Og så tilbake til maten. Den må vi ikke glemme.

Fremgangsmåte

 

 

nasjonalgastro pad thai nasjonalrett thailand national dish recipe oppskrift

 

  1. La risnudlene ligge i kaldt vann i 1 time. Pass på at alle nudlene blir helt dekket i vann.
  2. Sil ut vannet med et dørslag, og hell litt peanøttolje over nudlene for at de ikke skal feste seg til hverandre.
  3. Putt fish saucen, eddiken, tamarindkonsentretet, honningen og chilikrydderet i en liten kjele, og varm opp. Etter det har stekt litt på medium-lav varme, kan du skru av varmen, og så sette det til side.
  4. Hell et par ss peanøtolje oppi en annen stekepanne på medium-høy varme. Putt deretter oppi vårløken, hvitløken og galangalen og stek i omtrent 1 minutt.
  5. Ha så eggene oppi, vent til de har satt seg, så kan du begynne å røre rundt for å løse opp.
  6. Putt deretter den raspede kinakålen oppi, sammen med bønnespirene. Stek til kålen begynner å bli ordentlig bløt.
  7. Ha i scampiene og stek til de begynner å bli rosa. Det går ganske kjapt.
  8. Hell deretter nudlene og sausen over, og bland alt sammen godt, slik at hver nudel får saus på seg.
  9. Når nudlene er varmet nok, så kan du legge over porsjonene på tallerkner og servere med knuste peanøtter på toppen, limebåter og hakket koriander.

(Inspirasjon hentet fra pad thai i NY Times).

 


 

Mens man venter i 1 time på at risnudlene skal bli bløte, kan man meditere litt. Les Anniken’s 8 punkter til avslapping her.

 

 

Hva vi synes om maten 

 

 

Kai: Veldig godt, mange av de gode smakene man kjenner igjen fra thaikjøkkenet, ble veldig overrasket over hvordan nudlene tok til seg smaken fra sausen. God kombinasjon hvor en finner både salt, søtt og surt, limen gjør virkelig det lille ekstra.

Anniken: Det virker som pad Kai virkelig er en rett for thai.

Eva, moren til Kaayne: Supergodt og smakfull Thairett!

 

 

  

 

Anniken: Mmmm. Helt nydelig! Dette er en av de beste rettene! Elsker thaimat og det var like godt, eller faktisk bedre enn den man får i Thailand. Likte at det var honning i stedet for sukker og den var akkurat passe sterk. Pluss at den har lime og koriander, to av mine favorittsmaker. Måltidet hadde vært god uten scampi også. Nøttene derimot er det viktig å ha med.

 

 

 

Kaayne: En nydelig sommerrett! Desidert en av de bedre nasjonalrettene. Jeg var skeptisk i starten når jeg luktet på fish saucen, men smaken er bedre en lukten for å si det sånn. Denne retten skal opp på topplista i hvert fall!

 

Her er folket godt i gang med ryddig og oppvask. Det er jo tross alt noen som må gjøre det.

 

 

 

Til og med buddha nyter solnedgangen, men lurer på om han er nødt til å bruke noe solkrem. Han ser jo tross alt litt tørr ut i huden.

 

 

 

 

Mat er mer enn å bare spise, det er en opplevelse.

 

 


 

 

 

 

 

 

กินให้อร่อย gin hâi a-ròi (bon appetite!)

 

 

 

 

GJENNOMFØRTE LAND

Bilde fra wikicommons

 

Dette er en liste over de gjennomførte landene i alfabetisk rekkefølge.

Antall land gjennomført 47

A

Afghanistan – Kabuli palaw

Albania – Tavë kosi

B

Belgia – Moules frites

Botswana – Seswaa

C

Canada – Mac and cheese (vegetar)

Costa Rica – Gallo Pinto (vegetar)

D

Danmark – Stekt flæsk & presillesovs

Den demokratiske republikken Kongo – Moambe

E

Egypt – Falafel (vegetar)

El Salvador – Pupusa (vegetar)

Etiopia – Injera med Doro Wat

F

Fiji – Fijiansk kokoda

Frankrike – Crêpes

G

Georgia – Khachapuri (vegetar)

Ghana – Fufu og kylling gryte

Guatemala – Fiambre

H

Hellas – Souvlaki med swordfish

Honduras – Baleadas

Hviterussland – Draniki (vegetar)

I

Island – Hákarl (råtten hai)

Italia – Pasta

J

Jamaica – Ackee og saltfisk

K

Kroatia – Zagorski strukli (vegetar)

L

Libanon – Tabbouleh (vegetar – kjøtt ikke nødvendig)

Lesotho – Chakalaka (vegetar/vegansk)

Lichtenstein – Käsknöpfle (vegetar)

M

Malaysia – Nasi Lemak

Moldova – Mămăligă (glutenfri)

Mongolia – Buuz

N

New Zealand – Pavlova (vegetar)

Nigeria – Jollofris

Norge – Fårikål

P

Peru – Ceviché

Filippinene – Adobo

Portugal – Bacalao

S

San Marino – Torta Tre Monti (vegetar)

Skottland – Haggis

Sør-Korea – Kimchi

Sverige – Kräftskiva

Swaziland – Struts med søtpotet og kremet sopp

T

Thailand – Pad Thai

U

Ukraina – Borscht (vegetar)

Ungarn – Gulasj

Storbritannia – Fish n’ Chips

Uruguay – Chivito

U. S. A. – Hamburger

 

Ø

Østerrike – Wienerschnitzel

//

FIJI – FIJIANSK KOKODA

nasjonalrett national dish fiji fijiansk fijis kokosnøtt kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

Åååå! Det blir ikke mer sommerstemning enn en rett fra Fiji! Kokodaen kan minne noe om ceviché, men retten inneholder en del flere grønnsaker og kokosnøttkrem.

For optimal tropisk følelse hør på denne remixen av en tradisjonell fijiansk sang mens du lager maten.

 

//

DJ Noiz – Noqu senikau remix

 

 

Ingredienser

  • 800 gram hvit fisk, vi brukte bonito. Det er en fisk som er i slekt med både tunfisken og makrellen.
  • Saften fra 10 ferske lime
  • 1 dl kokosnøttkrem
  • 1 gul løk hakket i biter
  • 1 chilli hakket i biter
  • 2 tomater hakket i biter
  • 1 grønn paprika hakket i biter
  • Salt og pepper
  • tilsett gjerne litt mango eller pasjonsfrukt for å gjøre retten mindre syrlig

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

Mahi mahi er én blant flere fisker fra Fiji-området som egentlig kunne brukes i retten, men de var umulig for oss å få tak i. (Bilde: www.guyharveysportswear.com)

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe
nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

Fremgangsmåte

  1. Klem ut saften fra omtrent 10 lime, eller nok saft til å kunne dekke hele fisken, i en bolle.
  2. Filiter fisken, fjern skinnet, og skjær fileten i små biter.
  3. Legg fiskebitene i limesaften, og la det ligge og marinere i omtrent 6 timer. Om du vil ha den litt rå, kan du la den ligge i bare 10 min., men da må fisken være veldig fersk og fin. Som f. eks kveiten vi bruke i cevichen.
  4. Ha grønnsakene oppi en skål sammen med litt salt og pepper.
  5. Skill ut kokosnøttkremen fra vannet. Dette skjer av seg selv hvis boksen får stå i kjøleskapet en stund før bruk. Kremen legger seg øverst og vannet i bunnen av boksen.
  6. Ha kokosnøttkremen over grønnsakene og de ferdigmarinerte fiskebitene.
  7. Bland forsiktig for at fisken skal dele seg minst mulig, og server i en kokosnøtt. Kokosnøtten er essensiell, ellers blir det ikke sommerstemning.

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe
 

 

Her er en video som viser hvordan du fileterer en makrell. Annen fisk blir annerledes, men da er det bare å søke opp hvilken type fisk du vil filetere på youtube.

Pass på å bruke fileteringskniv om du har det.

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

 

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe
 

 

Vulkanfisk Mathallen er de kjempehyggelige, og hjelper deg med den fisken du trenger. De har alt fra østers til eksklusiv russisk kaviar og spesielle fisker som Dorade. Er det en fisk du trenger som de ikke har er det bare å kontakte dem én uke i forveien.

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe
 

 

Mens du venter i 6 timer på at fisken skal marineres, kan du ta deg noe forfriskende å drikke…

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe
 

 

 …vise litt kjærlighet til kjæresten…

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

 

…før du tar deg en tur på stranda og nyter livet.

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

Hva vi synes om retten

Anniken: Jeg synes dette er den absolutt beste retten vi har laget! En fantastisk mix av deilig fisk, salat, lime og kokos. Utrolig frisk og god på en varm sommerdag. Hvis man liker Ceviche vil man elske denne. Anbefaler alle å prøve Kokoda!

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

Kaayne: Veldig god rett. Jeg lærte fra sist gang når cevichen ble marinert at det var lurt å skylle den av under kaldt vann etterpå (anbefales heller å ha i søt frukt for å gjøre retten mindre syrlig). Selv om jeg gjorde det denne gangen var den fortsatt ganske bitter, så jeg skulle kanskje gjort det lengre. Retten var god uansett altså, men passer nok best som en forrett med noe søtt ved siden av for å kompensere for syrligheten, som f. eks kokosnøttvann.

Man skulle tro retten ville ha en skikkelig fiskesmak, men det har den ikke. Man får bare den gode konsistensen fra fisken og de friske smakene gjør dette til et måltid å spise i sola.

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

Denne retten var faktisk såpass god at den fikk en plass på topp 10 lista vår

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

 

nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

 

Da kana! (bon appetite)

 
 
nasjonalrett national dish fiji fijiansk kokoda fijian nasjonalgastro oppskrift recipe

 

 

 

 

 

Oppskrift på kimchi – Sør-Koreas nasjonalrett

probiotika kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented oppskrift sør-koreas hvordan lage tilberede dropwort kinakål matblogg matbloggere oslo leaf mustard ansjossaus kimchiburger kimchipølse pølse burger

 

Kimchi er en rett som er ganske inn for tiden, så vi tenkte det ville passe bra å lage den nå.

Kimchi er fermenterte grønnsaker med chilikrydder som regel. Ordet i seg selv betyr fuktede grønnsaker egentlig.

Sør-koreanerne mener selv at retten forbygger kreft, sykdom og diverse andre plager på grunn av sine probiotiske superevner.

 kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented
 

Ingredienser

Til saltlake og salting av kinakål:

  • 1 stor kinakål ca. 1 kg
  • 100 gram salt
  • 40 gram maldon salt
  • 1 liter vann

til marinaden:

  • 200 gram hvit reddik
  • 20 gram dropwort
  • 40 gram av stilken til leaf mustard/chinese mustard
  • 40 gram vårløk (spring onion)
  • 26 gram chilipulver
  • 20 gram ansjossaus
  • 1 ts sukker
  • 40 gram stor vårløk
  • 20 gram finkuttet hvitløk
  • 10 gram finhakket ingefær
  • 1 ts salt

P. S. du trenger ikke være like nøyaktig på målene her, bortsett fra chilipulveret.

Fun fact: Dropwort er en plante vi aldri har vært borti før, og det viser seg at noen av artene i den familien er ekstremt giftig. De inneholder nemlig giften oenantotoksin, som angriper sentralnervesystemet. En mann fra Sardinia ble visstnok funnet død med et stort smil om munnen etter å ha inntatt planten. Men, det blir også spekulert i om planten kan fungere mot rynker fordi den avslapper muskler. Den kunne derfor fungert som en slags botox, som også er et giftstoff.

  

hvit reddik rettish vårløk leaf mustard chinese dropwort kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented

 (Fra øverste grønnsak og ned: Dropwort, hvit reddik, spring onion og leaf mustard).

Fremgangsmåte 

    1. Kutt kinakålen på langs
    2. Legg de halve delene i saltlaken. Bruk 100 gram salt og bland med ca. 1 liter vann for å lage saltlaken.
    3. Bruk 40 gram maldonsalt til å legge mellom bladene for at de skal myke seg lettere opp, siden de er litt hardere.
    4. La kinakålen ligge omtrent 3 timer på én side i saltlaken, så snur du de over på andre siden og lar de ligge i 3 timer til.
    5. Vask så kålen under springen og tørk av vannet.
    6. Mens kålen tørker kan du hakke opp grønnsakene i ca. 4 cm lange strimler.
    7. Bland chilipulveret med ansjossausen og litt vann slik at den blir en ordentlig “paste”.
    8. Bland deretter den hvite reddiken sammen med pasten i en skål. Bruk hendene dine.
    9. Putt i ingefæren, sukkeret, hvitløken og bland videre.
    10. Bland tilslutt inn leaf mustarden, vårløken (stor og liten) og dropworten, med en ts salt.
    11. Legg én og én halv kinakål oppi skålen med marinaden, hvor du smører marinaden på innsiden av bladene på kinakålen. Slik at hele kålen blir dekket i marinaden.
    12. Nå trenger du bare å oppbevare kinakålen i en krukke, eller et Norgesglass, og la den stå i ca. 3 dager før du begynner å spise den. Retten trenger nemlig litt tid på å fermenteres, altså for å få de riktige bakteriene i seg. Nesten litt som en yogurt, eller en blåmuggost.

La meg bare advare deg at det kommer til å lukte veldig i kjøleskapet ditt, men det betyr ikke at retten er gammel eller har blitt dårlig. Hvis den lagres på riktig måte kan kimchien ha en holdbarhet på 1 til 2 år. 

Siden vi også syntes at retten smakte veldig mye valgte vi å dele av en bit kimchi som vi hakket opp og skylte under kaldt vann for å bli kvitt en del av havsmaken og den sterke chilien. Dette er også noe sør-koreanerne gjør om retten har ligget lenge, og begynner å bli overfermentert. 

kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented

 

Legg gjerne noen blader som har ligget i saltlake, men som ikke er marinert, over selve kålen for å dekke over. Før du legger kimchien til oppbevaring.


kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented kinakål

 

Hva vi synes om retten

 
 

Anniken: Til tross for at bildet viser en person som ikke nyter maten sin likte jeg denne utrolig godt! Den var bare litt vel spicy før vi skylte den litt i vann. Etterpå smakte den utmerket! Anbefaler virkelig å prøve den til forskjellig type mat, som pølse og burger. Vi hadde den også til kylling og ris. Den er veldig allsidig og kan krydre opp en ellers kjip rett. Det er imidlertid alfa omega med et glass som er tett. Det holder ikke med litt plastfolie over en bolle da den får leiligheten til å lukte sterkt krydret tang og tare i mange dager.

 kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented

 

kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented
 

Kaayne:

Dette er en god rett, men jeg ville ikke ha spist den for seg selv. Første biten jeg tok smakte nesten som den luktet egentlig, pluss at den var utrolig sterk. Men etter å ha skylt den under litt kaldt vann og fått tørket den av, fikk retten en helt annen smak. Den fikk liksom ikke den overdøvende chilismaken, samtidig som havsmaken ble borte. Kimchien har en utrolig god syrlig, samt søt og salt smak pga fermenteringen.

Dette er helt klart en rett jeg vil sette høyt på lista mi, men bare det faktum at den stinker opp halve leiligheten gjør at jeg heller vil kjøpe det ute på restaurant enn å ha det hjemme. Noen sør-koreanerne bruker et eget kimchi-kjøleskap, som altså bare er til kimchien.

 kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented
 

 

Utradisjonelle måter å bruke kimchi på, men som faktisk er godt som fy!

På burgern


kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented

 

 

eller på pølsa.

 

 

kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented

(Det er en pølse der assa, men den ligger og koser seg under all kimchien).

Kimchi kan brukes til det meste. Det er bare å prøve seg frem med det du vil.

 

Denne nasjonalretten var såpass god at den fikk en plass på topp 10 lista vår.

 

 

잘 먹겠습니다 –  jal meokkesseumnida! (bon appetite)

 

kimchi sør-korea south korea nasjonalgastro nasjonalrett national dish fermentert fermented

 

 

 

NIGERIA – JOLLOF RICE

 jollof rice afrika oppskrift nasjonalrett hvordan lage nigeria matblogg matbloggere oslo

 

Hei alle studenter med dårlig råd. Denne er til dere. Denne retten er fra Afrikas mest befolkede land, med omtrent 173 millioner mennesker. Denne retten blir ikke bare spist i Nigeria, men er også en populær rett i mesteparten av Vest-Afrika (kilde: internettet).

Ingredienser:

  • 12-15 kyllingklubber
  • 300 gram basmatiris
  • 350 gram passata tomater
  • 1 rød paprika kuttet i biter
  • Pepper
  • Kayennepepper
  • 2 kyllingbuljonger
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 hel kinesisk hvitløk finhakket
  • 1 gul løk grovhakket
  • 1 rød løk grovhakket

 

 

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 175 grader og gni inn salt og pepper på kyllingklubbene
  2. La risen ligge i kaldt vann i 30 min.
  3. Sett kyllingklubbene i ovnen i 60 min.
  4. Hel av vannet og risen over en sil, og putt risen i kokende vann på medium høy varme i 5 min.
  5. Hel av risen i en sil og skyll av i kaldt vann.
  6. Ha litt olje i en kjele og la det steke sammen med paprikaen, løken og hvitløken i ca. 4 min.
  7. Hell over passata tomatene sammen med buljongene, og la det koke i 1 min.
  8. Vend inn risen og la det småkoke i ca. 15.20 min.
  9. Krydre med pepper og kayennepepper. Hvis den er for lite salt kan du godt tilsette litt til, men buljongene er som regel ganske salte.
  10. Servér risen med kyllingklubbene ved siden av. Om du vil kan du også bare spise jollof risen for seg selv, men det kan bli litt ensformig.

 

ballefrans

Kaayne: Vi skulle kle oss litt afrikansk, men det klarte tydeligvis ikke jeg. Selv om jeg er ateist er dette en t-skjorte jeg ikke tør å gå med ute på gata lenger – “atheist, because I believe in science and proof”. Jeg kjøpte den før jeg begynte på religionshistorie studiene mine. For da visste jeg bedre enn alle andre om religioner visstnok.

 

 

Vår reaksjon:

Kaayne: Retten var faktisk bedre enn forventet. Jeg valgte å lage kylling ved siden av, siden det virker ganske vanlig utifra det jeg leste om det på nettet. Det står forskjellige steder at man kan spise bare risen uten noe annet til om man vil det, men jeg tror det fort kan bli litt ensformig. Risen trenger noe protein ved siden av, enten det er stekt fisk, kylling, biff.

Jollof passer bra som en rett man kan ha som en base til mye annet. Det er som en slags gryterett uten kjøttet blandet inn. Risen har en smak som kan minne noe om meksikansk mat egentlig.

Anniken: Smakte ganske godt og er en super base for forskjellige typer gryteretter. Minner om Chilli con carne uten chilli og bønner. Det minner også om vanlig norsk gryterett. Passer veldig bra om man har lite mat i huset og lite penger. Spiser det gjerne igjen. 

 

 

 

Ounje ajeye o! (Bon appetit!)

 


 

 

 

#jollof #ris #gryterett #middag #nigeria #studentmat #billig #kyllingklubber #vestafrika #studentmiddag #nasjonalgastromantikk

15 ingredienser du BURDE ha på kjøkkenet

life hack hacks kjøkkentip hva å ha på kjøkkenet essensielle ting greier du må matblogg matbloggere topplisten beste bloggen norsk nasjonalgastro
 

 

1. Extra virgin olivenolje (EVOO som det også blir kalt)

Brukes i for eksempel vinagretter, eller dryppet over mozzarella, pasta, bruscetta. Eller en vanlig brødskive med tunfisk på. EVOO gjør fort at de fleste retter blir litt mer italienske. Siden EVOO tåler lite lys er det best å kjøpe oljene som er på mørkt glass eller på metalldunk. Denne oljen brukes IKKE til steking, da får den en ekkel bismak. Æsj.

 

 

2. Maldon salt

Ikke kjøp vanlig salt med mindre du bare trenger det til å salte vann. Maldon-salt gir et ordentlig kokkeaktig preg over det å spise de enkleste rettene. Det er også noe med den sprøe konsistensen som gjør den til noe helt annet en vanlig salt.

Vil du være ekstra “crazy” kan du kjøpe røkt Maldon-salt som kan brukes i mat for å gi den mer…ja, du vet, røkt smak. Kan passe godt til biff om du ikke får lagt den på grillen.

 

 

3. Pepper

Kjøp hele pepperkorn, helst Tellicherry. Ferdigmalt pepper er “good for nothing” og mister masse av smaken fordi den har mistet all den gode peppersaften som bare har fordampet. Derfor kan det smake litt gammelt og kjelleraktig egentlig.

Et tips er å kjøpe pepperkorn i store mengder på grønnsakssjapper. Billig, og det varer lenge.

 

 

4. Hvitløk

Personlig så bruker jeg for det meste kinesisk hvitløk, jeg vet ikke helt hvorfor, men så lenge du har hvitløk så kommer du langt med matlagingen. Til alt fra sauser, dressinger, eller gni litt hvitløk på en biff for å gi det den det lille ekstra. Prøv å holde deg unna hvitløkspulver, med ha det tilgjengelig i tilfelle det skulle være krise.

 

 

5. Dijon-sennep

Brukes på burgere, i sauser, marinader, dipper, majones.

 

 

6. Soyasaus

MSG er en smaksavrunder, det blir ofte kalt umami og den “femte smak”. Soyasaus inneholder store mengder naturlig glutamat som fungerer på samme måte som MSG. Vi bruker soyasaus ofte i sauser, supper, på burgere, i asiatisk mat, til mariander osv. Soyasaus kan virkelig brukes til det meste, og gir en nydelig avrundet smak på maten. Kjøp gjerne den grønne soyasausen uten like mye salt.

 

 

7. Hvitvinseddik

Brukes for å lage vinagretter, fiskesauser og ikke minst hollandaise, bernaise og andre emulsjonsbaserte sauser. Hvis du vil ha en litt spesiell smak, på en positiv måte, kan du kjøpe cherryeddik.

 

 

8. Egg

Egg kan du virkelig lage mye forskjellig med. Majones, marengs, iskrem, hollandaise, spanskeomeletter, posjerte egg. You name it! Det er ALLTID lurt å ha egg i kjøleskapet. Selv om det står at eggene går ut en bestemt dato, varer de som regel mye lengre enn det. Egg kan til og med oppbevares på kjøkkenbenken (men da holder de ikke like lenge).

La egg ligge i romtemperatur et par timer før du bruker de i matlaging. Da er det blant annet lettere å skille eggeplommen fra eggehviten. Ingredienser blander seg også raskere og bedre.

Om du skal lage perfekt kokt egg ifølge mesterkokkene, så legger du eggene i vannbad på 62.5 grader i omtrent 10-15 minutter. 

 

 

9. Tomater på boks

Hakkede tomater på boks er som regel BEDRE enn om du skal hakke opp egne tomater. Dette er fordi tomatene blir lagt på boks når de er på sitt beste. Til og med en billig boks med hakkede tomater er som regel bra. Men, bruk San Marzano om du virkelig vil at pastasausen skal bli god.

 

 

10. Tomatpuré

Brukes i pastasauser, pizzasaus, bloody mary, Blandes sammen med gulrøtter, løk, selleri og avskjær/kraftbein, for å lage ordentlig god kraft. Tomatpuré inneholder glutamat, som bidrar til å gi kraften en avrundet smak. 

 

11. Honning

Honning kan også brukes til å lage honning-Dijon marinade til f.eks nakkekoteletter. Eller en honning-Dijon dipp til nuggets.

Ordentlig honning er den eneste typen mat som aldri går ut på dato. Den eldste honningen som er funnet er 5000 år gammel og kan fortsatt spises.

Honning er ikke bare bra i mat, men kan også brukes på huden. Jeg skal ikke gå mer inn på den slags. Vi holder oss til mat. Når det er sagt, så passer honning ypperlig i desserter, i frokostblanding og smoothies. I Storbritannia har også honning blitt godkjent som et alternativt legemiddel mot hoste av leger.

 

 

12. Kraft eller buljong

Lag enten din egen kraft, som jeg gjorde (tok meg 1 døgn) eller kjøp en god konsentrert kraft på enten Meny, Ica eller noe lignende. De koster mye, ca. 70 kr for en liten flaske, men de gir omtrent 4 liter kraft og smaker mye bedre enn buljonger.

Bruk kraften som base for å lage 1000-vis av forskjellige gode sauser. Har du svidd biffen, så kan faktisk en utrolig god saus redde deg. Et måltid er ikke komplett uten en saus. Sauser kan også reduseres nok til at de blir en ganske tjukk masse. Prøv da f. eks en rødvinsaus med oksekraft på burgern Mmmmmm godt…

 

 

13. Mørk sjokolade

I tilfelle du får gjester, eller synes synd på deg selv og trenger trøst uten å få i deg altfor mye sukker, men også en del antioksidanter. Knus det og ha det over frokostblandingen, eller i tomatbaserte pastasauser (faktisk veldig godt, men da trenger du bare en bitteliten bit).

 

 

14. Ferske urter

Hvor skal jeg begynne. Det finnes så mange forskjellig urter å bruke i matlaging. Mine go-to urter er;

  • Basilikum: til pasta, på brødskive, pesto.
  • Timian: stekes sammen med biff, i sauser, eller sammen med stekte poteter
  • Koriander: om jeg vil lage noe meksikansk-aktig så passer koriander kjempebra. I salsaer,
  • Flatbladet persille: En mer fremhevet sterkere smak en kruspersille. Vi brukte den i Tabboulleh salaten. Kan også brukes i pastasauser.
  • Sitronmelisse: Til å ha på desserter, for å lage godteri, i te.

 

 

15. Sitron

Hvis det er en spesiell smak som mangler i retten du har laget, så er det mest sannsynlig noe syrlig. Bruk sitronen som om det skulle vært salt eller pepper.

 

 

Dette er hva vi mener du trenger på kjøkkenet. Håper det kommer til nytte.

 

TOPP 10 SÅ LANGT

Dette er en liste over våre topp 10* nasjonalretter så langt som vi kan anbefale at du lager også 🙂

 

1. THAILAND – PAD THAI

 

 

 

 

2. BELGIA – MOULES FRITES

 

 

 

 

3. URUGUAY – CHIVITO

 

 

 

 

4. MONGOLIA – BUUZ


 

 

 

 

 

5. FIJI – FIJIANSK KOKODA


 

 

 

 

6. BOTSWANA – SESWAA

 

 

 

 

 

7. ETIOPIA – INJERA MED DORO WAT

 

 

 

 

 

8. FILIPPINENE – ADOBO

 

 

 

 

 

 

9. GEORGIA – KHACHAPURI

 

 

 

 

 

 

10. SØR-KOREA – KIMCHI

 

Denne listen vil bli oppdatert forløpende ettersom vi lager flere nasjonalretter.

*Rettene på listen er ikke rangert

 

OPPSKRIFT PÅ CEVICHÉ FRA PERU

peru ceviché nasjonalrett kveite rå fisk oppskrift godt perus nasjonalgastro hvordan lage matblogg matbloggere

 

Ceviche er kanskje dagens nye sashimi-trend. Det er som regel hvit fisk, som blir marinert i fersk lime-, sitron- eller til og med appelsinsaft. Når fisken legges i sitrussyre skjer det noe som heter denaturering, hvilket betyr at fisken egentlig blir kokt uten noen som helst varme. Man kan se det på fisken også. Det er det rare, fisken endrer farge og blir mer flakete.

 

 

 Som forrett til 2 personer.

Ingredienser:

  • 200 gram Hvit fisk. Helst sprellende fersk. Vi brukte kveite fra Vulkan fisk på mathallen som også kan spises helt rå, uten sitronsyre.
  • 1 Habanero delt i to, uten frø
  • 1/2 liten rødløk
  • 10 lime
  • 1 liten håndfull hakket koriander
  • Olivenolje
  • Salt
  • Hjertesalatblad, til å servere retten på
  • 2 ss aksiehonning eller 1 mango delt i små biter. Dette er for å døyve noe av syren i retten, siden den er dynket i lime. Du kan også bytte ut mango med granateple.

 

Tilbehør:

  • Ristede store maiskorn
  • Frityrstekte søtpotetchips

 

 

 


 

 

Fremgangsmåte:

  1. Del fisken i små biter og legg i kaldt vann med ca. 1/2 ss salt. Sett i kjøleskapet.
  2. Press ut saften fra alle de fine ferske grønne limene du har.
  3. Kutt søtpoteten i tynne skiver med en ostehøvel eller en mandolin.
  4. Varm opp ca. 3 cm med olje i en stekepanne til 180 grader og fritér søtpotet skivene. Det tar ca. 2-3 min.
  5. Legg de over på kjøkkenpapir når de er ferdige for å tørke av seg, slik at de blir ekstra krispy. Strø også raskt over litt salt og evt. pepper slik at det smelter og fester seg til chipsene.
  6. Del rødløken i tynne skiver som du gnir inn sammen med 1 ts salt, for så å skylle det av i kaldt vann etterpå.
  7. Ta fisken ut av kjøleskapet og skyll bitene av i et dørslag. Legg de så tilbake i skålen etter du har skylt den.
  8. Legg rødløken, de halve habaneroene og et par stilker med koriander på toppen av fiskebitene. 
  9. Strø over litt salt og så heller du over limesaften sammen med honningen, evt. mango eller granateple om du bruker det.
  10. La den stå i kjøleskapet i 10 min. Hvis du vil ha den mer “kokt” kan den godt stå i 15 min., men siden fisken vår var såpass fersk ville vi helst ha den så rå som mulig.
  11. Etter den hadde stått i 10 min. tok vi en hullet sleiv for å få ut fisken og rødløken. For så å legge det rett over på salatbladene.
  12. Servér med god ekstra virgin olivenolje drysset over fisken, og med søtpotetchips, og ristetede maiskorn ved siden av.

 

 

 


 

 

 

 

 

Vår reaksjon:

Anniken: Nam! litt overfødig med maisen bare. Elsker både chipsen og fisken, men pass på å smake på retten så den ikke er for syrlig. Da kan man tilsette mer honning eller annet type søtt.

Kaayne: Utroooolig godt!! En jæsjkla god forrett, som er forbanna enkel å lage også. Bare synd at det koster litt ekstra når fisken skal være såpass fersk. Søtpotetchipsene var greie. Syntes det ble litt for mye Kamferdrops-smak. Men de store ristede maiskornene var gode. Selv om jeg var så lat som bare kjøpte en ferdigpakke på Vulkan frukt og grønt.

 

 

 

 

Kaayne: Maten gjorde tydeligvis at jeg fikk jævlig stort hode. Jeez!

 

 

 

 

 

Sjekk gjerne ut Fijis nasjonalrett kokoda også, som er en variant av cevichen.

 


 

Buen provecho! (bon appétit!)


 

Oppskrift på falafel – Egypts nasjonalrett

falafel nasjonalrett egypt national dish vegetar favabønner oppskrift nord-afrika nasjonalgastro veggismat veggis godt hvordan lage matblogg norges beste topplisten egypts tilberede

 

 

I dag går reisen til Egypt. Vi har laget grønn falafel med yoghurtsaus og persillesalat. De tre oppskriftene er også gode hver for seg.  Dette er en vegetarisk rett, vegansk hvis du dropper dressingen.
 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 250 gram favabønner
  • 1/2 purre finhakket
  • 4 vårløk finhakket
  • 3 moste hvitløksfedd
  • 1/2 ts natron/bicarbonate of soda
  • 1 ss hvetemel
  • 1 ts spisskumin kvernet
  • Litt kayennepepper
  • Salt
  • Pepper
  • Sesamfrø
  • 1 ss hakket koriander
  • 1 ss hakket flatbladet persille
  • Rapsolje til fritering

 

Fremgangsmåte:

  1. La favabønnene ligge i kaldt vann over natta.
  2. Fjern skallet på favabønnene om du har kjøpt favabønner med skall. Putt alle ingrediensene, bortsett fra sesamfrøene, i en foodprocessor og kjør til en grov pasta. Sett blandingen inn i kjøleskapet i ca. 10 min.
  3. Hell sesamfrø på en tallerken, og lag små falafelballer på størrelsen med pingpongballer, som du legger på tallerken. Press falalene forsiktig ned så de blir litt flate. Med denne oppskriften får du ca. 15 falafelballer. Det kan her kan det bli litt vanskelig siden falafler er kjente for å dette fra hverandre. Jeg liker derimot ikke å tilsette mer mel for å få de til å klebre seg bedre. Da blir de gjerne tørre, og mer kompakte. Vær heller litt forsiktig når du lager disse. Det blir verdt det. Frityroljen vil bide falafelene godt sammen.
  4. Etter alle falafelene er laget heller du sesamfrø over dem, slik at de da har sesamfrø både under og over.
  5. Sett falafelene inn i kjøleskapet igjen i ca. 10-15 min.
  6. Hell ca. 3 cm dypt med olje i en stekepanne. Varm opp oljen. Den er klar når det bruser lett rundt håndtaket på en tresleiv som blir puttet nedi.
  7. La falafelene ligge ca. 3-4min på hver side. Snu den forsiktig over, så de ikke detter fra hverandre.
  8. Etter falafelene er ferdigstekt legger du dem over på et kjøkkenpapir for å tørke av se noe av oljen.
  9. Servér gjerne med tabbouleh, naanbrød og yoghurtsaus.

 

 
 
 

Yogurtsaus ingredienser:

  • 2,5 dl yogurt naturell
  • 3 ss tahini
  • 1 hvitløksfedd finhakket
  • Saften fra 1/2 sitron
  • Salt
  • Pepper
  • 2 ss hakkede mynteblader

 

Fremgangsmåte:

  1. Bland alt sammen i en skål, og that’s that.

 

 

 

Hva vi synes om maten

 

Anniken: Jeg liker maten! Mye mye mye bedre enn kikertfalafel. Det var utrolig godt med yoghurtdressing. Den kan også brukes til grønnsaker eller chips, og falafelen var god å spise kald som proteinbar dagen etterpå. Nam.

Kaayne: Jeg er ikkeno sånn spesielt vegetarfan, men jeg prøver. Dette var faktisk godt! Det hadde en spesiell nøttete smak, og passet ypperlig sammen med yogurtsausen. Det eneste jeg kan si noe på er egentlig at den til tider kunne ha biter som var litt harde. Den skulle kanskje vært kverna enda litt lenger.

 

 

 

 

 


 


 

allah yihanneek (bon appetit!)