En eksotisk vri på påskemiddagen

 

 

Det er vanlig å spise lam i påsken, men da går det ofte i lammestek eller helt lammelår som blir tilberedt på samme måten. Inn i ovnen i 2 – 3 timer sammen med poteter og noe saus. Hvorfor ikke prøve noe litt annerledes når du først skal bruke lam? Siden påsken er rett rundt svingen prøver vi oss på en lammerett i kveld. Dette er Afghanistans nasjonalrett – kabuli palaw.

 

 

 

 

Oppskrift til to personer:

Ingredienser:

  • 1,75 dl vegetabilsk stekeolje
  • 1 gul løk
  • 500 gram lammekoteletter eller lammelår delt i store biter (Kaayne angrer på at vi ikke brukte 800g)
  • 1 hakket kinesisk hvitløk
  • 2 ss salt
  • 1 1/2 liter vann
  • 75 gram sukker
  • 2 ts garam masala (som består av knuste nelliker, laubærblad, kardemomme og kanel)
  • 1 1/2 ts kardemomme
  • 5 dl sella basmatiris (skal ligge i kaldt vann i 4 timer)
  • én stor gulrot skrellet og del i stenger
  • 75 gram sultanarosiner
  • Skivede mandler og delte pistasjnøtter til pynt på retten

 

Fremgangsmåte:

  1. Ha 0,5 dl olje i en stor kjele og stek løken til den blir gyllen brun på medium-høy varme, ca. 6 min.
  2. Tilsett lam, hvitløken og 1 ss salt. Stek til lammet blir brunet på alle sider.
  3. Hell nå i vann, og skru ned varmen. La det stå og koke i 1 1/2 time mens du innimellom fjerner skum som samler seg på overflaten i gryta.
  4. Fjern så lammet fra gryta. Ta vare på kraften som blir igjen.
  5. Putt halve sukkeret i en tør kjele på medium varme. Stek sukkeret til det blir karamellisert, ca 5 min. Pass på å riste på kjelen og å røre rundt så sukkeret ikke svir seg og blir brent.
  6. Tilsett 2,5 dl av kraften som du har tatt vare på, samt 1 ss salt, 1 ts garam masala og en klype med kardemomme. Kok opp og sett til side.
  7. Sil ut vannet fra risen som har ligget i kaldt vann.
  8. Kok risen i en stor kjele med kokende vann i 5 min. eller til den nesten er ferdigkokt.
  9. Sil av vannet og hell tilbake i kjelen.
  10. Hell det karamelliserte sukkeret over risen, og tilsett en klype garam masala og en klype kardemomme. Rør inn til all risen er jevnt dekket.
  11. Varm opp litt olje i en stekepanne på medium-høy varme.
  12. Legg i gulrotstengene med det resterende sukkeret, og stek i 5 min., eller til det har blitt karamellisert og skinnende.
  13. Tilsett sultanarosinene og stek i 1 min til. Sett så til side å rør inn en klype med kardemomme.
  14. Kok opp 1 dl olje til det begynner å ryke. Hell det så over risen.
  15. Med en lang sleiv, stikk hull i risen med håndtaket, slik at den damper jevnt.
  16. Legg over gulrøttene og lammet.
  17. Legg et rent kjøkkenhåndkle over gryta, med lokket på etterpå.
  18. Kok på høy varme i ca. 5 min eller til du hører en klikkelyd. Reduser varmen til lav og kok i 10 min.
  19. Fjern fra varmen og la gryten stå i enda 10 min.
  20. Ta lammet og gulrøttene ut av gryta, og bland risen godt.
  21. For å servere legger du først litt ris på tallerken, så litt lam, og så ris for å dekke over lammet.
  22. Ha på gulrøttene, de skivede mandlene og delte pistasjnøttene på toppen som garnityr.

 

 

 

Dette synes vi om retten:

Det smakte godt! Kjøttet var perfekt mørt. Risen var søt, men god. Anniken ble positivt overrasket over rosinene, som vi begge var litt skeptiske til. Smaken minnet om bolle med rosin, men på en bra måte. Vi spiser det gjerne igjen. Kunne gjerne vært mer kjøtt i forhold til mengde ris, mener Kaayne, som synes det ble litt vel mye søt ris. 

 

 

 Noosh’e Jaan! (Bon Appetit)

 


Translation of recipe to english

Serves two

Ingredients:

  • 1,75 dl vegetable oil
  • 1 yellow onion
  • 500 gram lamb chops.
  • 1 chopped chinese garlic
  • 2 tbsp salt
  • 1 1/2 liters water
  • 75 grams sugar
  • 2 tsp garam masala (which is made of cloves, bay leaves, cardamom and cinnamon)
  • 1 1/2 tsp cardamom
  • 5 dl sella basmati rice (put in cold water for 4 hours before cooking)
  • 1 big carrot pealed and sliced into batons
  • 75 gram sultana raisins
  • Sliced almonds and crushed pistachio nuts to garnish dish

 

Process:

  1. Put 0,5 dl of oil in a large pot and fry the onions until golden brown on medium-high heat. It takes about 6 minutes.
  2. Add lamb, garlic and 1 tbsp of salt. Cook until the lamb is browned on all sides.
  3. Pour in water, turn down the heat. Let it cook for 1 1/2 hours while removing foam that accumulates at the surface.
  4. Remove lamb from the pot. Reserve the stock for later.
  5. Put half of the sugar in a dry pot on medium heat. Melt the sugar until it becomes caramelized, about 5 minutes. Make sure you stir in the pot so the sugar doesn’t get burnt.
  6.  Add 2,5 dl of the stock to the melted sugar, and 1 tbsp salt, 1 tsp garam masala and a pinch of cardamom. Bring to the boil and set aside.
  7. Drain the water from the rice.
  8. Cook the rice in a big pot for 5 minutes or until it’s almost done.
  9. Drain the water from the rice and put the rice back in the pot.
  10. Pour the caramelized sugar over the rice, and add a pinch of garam masala and a pinch of cardamom. Stir rice to make sure it’s evenly distributed.
  11. Heat up a little oil in a frying pan on medium-high heat.
  12. Put the carrots in with the rest of the sugar, and cook for 5 minutes, or until it becomes caramelized and glossy.
  13. Add the sultana raisins and cook for 1 minute. Set pot and stir in a pinch of cardamom.
  14. Cook up 1 dl of oil until it starts smoking. Pour it over the rice.
  15. With a long spoon, poke holes in the rice with the handle. This way it will steam evenly.
  16. Lay the carrots and lamb over the rice.
  17. Put a clean kitchen towel over the pot, and then put the lid on.
  18. Cook on high heat for about 5 minutes, or until you start hearing a ticking sound. Reduce the heat to low and cook for 10 minutes.
  19. Remove the pot from the stove and let it sit for another 10 minutes.
  20. Take the lamb and the carrots out of the pot, and mix the rice well.
  21. To serve, put first a layer of rice on the plate, then some lamb. And last a layer of rice to cover over the lamb.
  22. To garnish put on the carrots, the sliced almonds and crushed pistachio nuts.

 

 

 

 

Oppskrift på wienerschnitzel av kalv – Østerrikes nasjonalrett

østerrike wienerschnitzel nasjonalrett kalv austria national dish nasjonalgastro hvordan lage tilberede godt oppskrift enkel nasjonalretter matblogg matbloggere lørdagsmat

 

Dette er en lettvint og enkel nasjonalrett fra Østerrike! I følge en gammel fortelling skal wienerschnitzelen ha blitt brakt til Wien fra Italia i 1857, men i 2007 å ble det oppdaget den fortellingen av oppdiktet. Grunnen til at de trodde den kom fra Italia var fordi den var først nevnt i en italiensk kokebok. Det var derimot hevdet at det hadde eksistert en tidligere rett fra 1719 i Østerrike som også måtte friteres, den heter backhendl, som er kylling dyppet i brødsmuler og fritert på samme måte som wienerschnitzelen.

 

Det kan ikke være helt utenkelig at retten opprinnelig kommer fra Italia, men Østerrike er nå såpass stolte av wienerschnitzelen at den har blitt en nasjonalrett. Østerrike og Italia grenser tross alt til hverandre. 

 

 

 

 

 

I starten var wienerschnitzel laget med kalv, men i ettertid har folk også begynt å bruke svin, som er billigere.

 

 

 

Denne oppskriften til to personer

 Ingredienser:

  • 250g kalv faltbiff, men vi brukte ung ku flatbiff.
  • Mel
  • Egg
  • Griljermel
  • Sitron
  • Dill
  • Rapsolje
  • Kapers, kan sløyfes, men brukes ofte som dekorasjon i Østerrike.
  • Poteter
  • Masse smør til steking
  • Hvis du muligheten kan du kjøpe en Almdudler, Østerrikes nasjonaldrikk, til å ha ved siden av maten.

 

Mengde egg, mel og Griljermel avhenger av størrelsen på fatet du bruker. Det skal være nok til å dekke biffen.

Fremgangsmåte:

  1. Frossent kjøtt tines, helst i kjøleskapet, men vi tok den i vannbad pga dårlig tid (dritsultne).
  2. Mens kjøttet tines kan potetene kokes.
  3. Kjøttet bankes flatt, men ikke for mye slik at alle fibrene brytes og tyggemotstanden forsvinner. Kjøttbanker anbefales på det sterkeste, men du kan også bruke en stekepanne. NB! Vær forsiktig med teflon fordi det tåler lite.
  4. Dyppes i mel til hele er dekket
  5. Dyppes på samme måte i piskede egg
  6. Dyppes i griljermel. Vær forsiktig. Det skal ikke presses på.
  7. Stekes én og én. Ikke vær sparsom med smøret. Schnitzelene skal nærmest flyte i smøret. La biffen ligge ett og et halv minutt på hver side på medium-høy varme.
  8. Wiener schnitzelen serveres med en stor sitronbåt, poteter med dill og olje på. Legg noen kapers på schnitzelen. Ha på litt salt og pepper etter smak.

 

 

 

 

 

 


 

 

Østerrike - Wienerschnitzel

 

 

 

Dette synes vi om retten:

Kaayne: Utrolig god mat! Dumt at denne retten har blitt så undervurdert etter å ha blitt stemplet som veikromat. Men med biff i stedet for svin smakte den ikke for fet, og var utrolig enkel å lage. Du ser hva du får i deg. Alle ingrediensene er synlige foran deg.

Anniken: Dette falt virkelig i smak! Jeg håper det blir mer av denne retten fremover. Tror også dette er en rett som barn lett kan like.

 

 

Guten appetit!

 

 

 


Translation of recipe:

Serves two

Ingredients:

  • 250g of veal beef, but you can also use pork.
  • Flour
  • Eggs
  • Bread crumbs
  • Lemon
  • Dill
  • Rapeseed oil
  • Capers for garnishing, not necessary, but gives it that little extra taste too.
  • Potatoes
  • A lot of butter for frying the schnitzel
  • Almdudler, Austria’s national drink

Process:

  1. If the meat is frozen, then thaw it in the fridge,  but if you don’t have time then put it in a water bath
  2. While the meat is thawing, start cooking the potatoes
  3. The meat is beaten flat, but not too much so that the fibers disappear, and there will be no chewing resistance in the meat.
  4. Cover the meat with flour
  5. Then in whipped eggs
  6. And last the bread crumbs. But be careful. The bread crumbs are to be put gently on, or else the fluffyness of the coating wont be achieved when frying the meat.
  7. Fry the meat one at a time. Use a lot of butter. One and a half minute on each side
  8. Serve the schnitzel with a big lemon wedge, potatoes with dill and oil on top. Put some capers on the schnitzel. Salt and pepper to taste.

 

 

Oppskrift på nasi lemak – Malaysias nasjonalrett

malaysia nasjonalrett nasi lemak ris asia sterkt spicy sommer mat matblogg matbloggere hva å spise til middag eksotisk oppskrift nasjonalgastro malaysias

 

Første rett ut er Malaysias Nasi Lemak. Navnet på retten betyr på malay “oljete” eller “fet ris”, men i kontekst av retten betyr det egentlig “fyldig” eller “kremet”. Det at risen blir kokt sammen med pandanblader gjør at retten får en unik smak.

 

Oppskriften er til 2 personer.

 Ingredienser:

  • 2,1 dl basmatiris
  • 75 ml kokosmelk
  • 3,25 dl vann
  • 2 Pandanblader
  • 1 sitrongress
  • 2 egg
  • ca en halv agurk
  • Fenugreek/ bukkehornskløver (kan sløyfes)
  • Ansjos ca 20 g (eller så mye du vil ha)
  • ønsket mengde usaltede peanøtter
  • sambal saus

 

Ingredienser til Sambal sausen:

  • 15 tørkede chili (halvparten med norsk gane)
  • En hvitløk
  • 1 ss kokosmelk
  • 1 ts rekepasta (Anniken ville helst sløyfet denne, men nasjonalrett skal være nasjonalrett)
  • 1 ts tamarind paste
  • 1 sjalottløk
  • 20 g ansjos
  • 125 ml vann
  • smakes til med salt og sukker
  • olje til steking

 

 

 Fremgangsmåte, ris:

  1. Vask ris og legg i vann etter henvisning på posen
  2. Ha risen i (teflon)kjele sammen med vann og 75 ml kokosmelk
  3. Tilsett pandanblader, sitrongress og litt salt
  4. La koke på svak varme i 15-20 min
  5. La stå i 10 min før servering

 

Rist peanøtter mørkebrune i en stekepanne med litt olje.

 

Fremgangsmåte, sambal:

  1. La tørket chili ligge i kokt varmt vann i noen min, til den blir myk. Fjern frø
  2. Ansjos vaskes i en sil og tørkes grundig før bruk
  3. Bland chili, hvitløk og halvparten av ansjosen med blender/stavmixer sammen med en ts rekepasta
  4. Stek resten av ansjosen sprø 
  5. Fjern ansjosen fra stekepannen og stek chiliblandingen til den blir mørkere rød
  6. tilsett sjalottløk og vann
  7. la det steke i ca 4 min
  8. Rør godt og ha i kokosmelk og tamarindpaste
  9. skru av varmen og ha i ansjosen
  10. server med ris, nøtter, et kokt egg og skivet agurk ved siden av.

 


 

Hva vi synes om maten

 

 

Kaayne syntes maten var helt grei, men altfor sterk. 

Anniken syntes det ble for fiskete med rekepasta og ansjos og kommer nok ikke til å spise dette igjen med det første.

Vi er begge enige om at de ristede peanøttene var veldig gode. Risen var også god.

Anbefaler å blande sausen med risen før man tar det i munnen!

 

 

Ansjosrestene var det en katt som ble veldig glad for.

Har du forslag til hvilken nasjonalrett som kan være vår neste utfordring? 

 

 Jemput makan! (bon appetit)