Med denne oppskriften så mener jeg du kan lage galaksens beste sandwicher, og til og med alle parallelle universers focaccia.
Denne focacciaen blir så god at du egentlig bare har lyst til å spise den uten noe i – som allerede er et godt tegn – så forestill deg hvor god den blir med noe annet mellom brøda.
Denne oppskriften krever litt tid. Det finnes andre focaccia-oppskrifter som sikkert bare tar 0,003 sekunder å lage, men med denne så får du dannet et godt glutennettverk i deigen. Og det skal gjøre deigen saftigere enn andre raskere metoder.
Med deig, så er det som regel sånn at jo lengre tid man bruker på den jo bedre pleier den å bli – ifølge meg.
Ingredienser
3,5 dl vann (40 grader)
9 gram tørrgjær (altså 3 gram mindre enn en vanlig pose tørrgjær)
450 gram hvetemel + 1 ss (du får vite hvorfor lenger ned i oppskriften)
8 gram salt
Extra virgin 😏 olivenolje
Fersk rosmarin
Zlatan (også kjent som salt for de som ikke forstår språket mitt)
Fremgangsmåte
Bland sammen vann, gjær og 1 ss mel, og la stå i 10 min for å godgjøre seg.
Bland deretter sammen resten av melet, og salt i en stor bolle, og hell over gjærblandingen. Bland godt sammen, og kna inn 10 gram olivenolje til oljen er godt inkorporert. Dekk med plastfolie, og la hvile i 20 min. Du skal få lov til å hvile du også. Det er mye dødtid i denne oppskriften, så det er bare å smøre seg med tålmodighet, om du har noe av det stående i kjøleskapet.
Fukt en hånd, ta tak i én side av deigen og strekk den så langt det klar seg gjøre, og legg den over seg selv. Snu bollen 180 grader, og gjør det samme. Og så det samme på de to siste “hjørnene” av deigen. Dette er litt vanskelig å forklare. Se gjerne hvordan jeg gjør det på instaen min @kaaynelagermat Dekk deretter deigen med plastfolie, og la den hvile i 30 min. Denne prosessen skal du repetere tre ganger til, med 30 min. heving mellom hver gang. Dette er for å bygge glutennettverket – eller hva søren det heter – i deigen.
Spray en ildfast form med formfett, hell deretter over en god klunk med olivenolje som dekker bunnen. Legg i deigen og snu den slik at begge sider får smaken av olivenoljen. Strekk deigen ut i kantene på formen, uten å presse ut for mye luft av deigen. La den deretter hvile i 45 – 60 min. Det var det jeg sa. Det blir mye venting, men bra du har smurt deg med “tålmodighetskremen”. Jeg pleier å kalle det øl da, men jaja.
Lag sånne typiske “hull” i focacciaen med fingrene din. Hell over enda, masse, mye mer olivenolje. Focaccia betyr jo brød dynket i olivenolje, neida, det gjør det ikke, det bare fant jeg på. Og strø på til slutt litt Maldon-salt og rosmarin.
Forvarm ovnen til 230 grader på over- og undervarme. Og sett formen inn på nest nederste rist i 25 min.
Ta focacciaen ut, skjær opp, og lag deg deg den beste sandwichen du noensinne har spist.
Ingredienser til en god focaccia-sandwich
Pestomajones (en blanding av 3/4 Hellman’s majones, 1/4 pesto, og en liten dæsj sitronsaft)
Salat
God italiensk salami, for eksempel en trøffelsalami 🤤
Dette er en av de beste oppskriftene jeg vet om, men den krever også litt tid å lage. Det er nok lurt å sette av en halv dag til å lage disse donutsene om du skal pynte de osv. Men med denne oppskriften får du rundt 20 – 24 donuts.
Med denne oppskriften kan du også lage fylte donuts, monkey bread, luther burger (donut burger) og sikkert mye annet.
Ingredienser
60 gram smør
0,5 dl solsikkeolje
5 dl helmelk
3 egg
1 pose tørrgjær
1 kg siktet hvetemel
170 gram sukker
5 gram salt
Frityrolje
Ekstra utstyr
Formfett
Kjøkkenmaskin med eltekrok (men ikke helt nødvendig om du er sprek/sterk nok)
steketermometer
Glasur
1 pakke melis
3 egghviter
sitronsaft
evt.
litt smelta smør, melis, vaniljeessens og litt melk
Fremgangsmåte
Smelt smøret, bland inn solsikkeoljen, melken, eggene og visp godt sammen. Varm det hele opp til 40 grader i en kjele, med et steketermometer i blandingen, for å være sikker på at den ikke blir varmere enn 40 grader (maks 43-44 grader).
Ha i tørrgjæret, bland og la stå i 10 minutter.
I en stor bolle ha i melet, sukkeret, saltet og bland sammen. Hell det deretter over i gjærblandingen.
Nå skal du elte deigen i minst 20 – 30 min. Du kan velge å gjøre dette for hånd i en stor bolle om du ikke har en kjøkkenmaskin, men det krever litt muskler. Fordelen er derimot at når du elter for hånd så kan du lettere kjenne når deigen er ferdig eltet. Den er ferdig når deigen løsner fra bollen, og skal kjennes glatt og smidig. Om du bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok så skal den også eltes i 20 – 30 min. på medium høy hastighet.
Spray en ny stor bolle med formfett, som du smører utover i bollen. Ha deigen oppi bollen, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
Ta deigen ut av kjøleskapet, og slå ut lufta av deigen. Kjevle den deretter ut til den er omtrent 1 ½ cm tykk, og bruk en relativt vid kopp for å trykke ut donutsene, og bruk et shotteglass eller noe mindre for å trykke ut hullet i midten.
Spray bakepapir med formfett og legg donutsene på med grei nok avstand mellom hver av de. Spray deretter donutsene med formfett og dekk med plastfolie. Og la heve i 30 – 60 min.
Fritér i 20 sekunder på 170 grader. Snu og fritér i 1 ½ min. Snu en siste gang og fritér i 1 ½ min. Det gjør ikke noe om de ligger noen sekunder kortere, så lenge temperaturen holdes så nærme 170 grader som mulig. Ha i bare 3 – 4 donuts om gangen.
Legg de ferdige donutsene over på en rist, og la de kjøle seg ned før du har på glasur.
Fritér også “donuthullene” på akkurat samme måte, eller du kan bruke de for å lage noe som heter monkey bread. Hvis du ikke lager hull i donutene friteres de også på samme måte. Og etter de er ferdige kan du fylle de med det du vil: syltetøy, sjokoladekrem, vaniljekrem eller andre sjuke ting du kommer på.
Bon ape tit!
[reklame for eget merke] Sjekk gjerne ut merchet mitt på multe.me om du har lyst på en bon ape tit t-skjorte.
Denne oppskriften har vært en game changer for meg. Jeg har alltid deep fryet maten min i to liter med olje, enten det er fish and chip, potetgull, vårruller osv. Og har egentlig aldri prøvd å gjøre det samme i ovnen. Det var en på instagrammen min @kaaynelagermat som faktisk sa at det funket fint å ta vårruller i ovnen i stedet.
Og det fikk meg da til å tenke at det samme burde gå an å gjøre med kylling også. Jeg mener, ovnen holder jo samme temperatur som oljen i kjelen.
Jeg har bare prøvd denne fremgangsmåten med kyllingfileter, men jeg ser for meg at dette skal funke like godt med lårstykker. Men da må de ligge lenger og på en litt lavere varme.
Denne fremgangsmåten gjør det så mye lettere å få fritert nå også. Veldig mange unge følger meg som har lyst til å prøve seg på flere av oppskriftene som krever at man friterer. Men nå virker det som om det problemet er løst.
I tillegg slipper man å tenke på hvordan man skal bli kvitt all oljen som er igjen.
Ingredienser
To kyllingfileter
3 egg
Litt mel
Solsikkeolje/rapsolje
KFC krydderblanding (eller du kan bare bruke salt og pepper om du vil, men da vil det smake litt lite)
Sett ovnen på over- og undervarme med varmluft på 200 grader (tror det også skal funke med vanlig varmluft eller bare over og undervarme).
Dypp filetene i litt mel, deretter i 3 egg som du har vispet sammen, så i KFC-krydderblandingen, så tilbake i eggeblanding og over i krydderblandingen igjen. På den måten får vi to lag på kylling kyllingen, som vil sette mer smak og hold bedre på saftene i kyllingen når den friteres. Pass på å trykke krydderblandingen godt og hardt på kyllingfiletene. Og så gjør vi den store forskjellen fra vanlig deep frying. Nå skal du nemlig forsiktig dyppe filetene i en bolle med solsikkeolje. Så legger du kyllingfiltene over på et stekebrett med aluminiumsfolie. Aluminiumen vil gjøre at kyllingen også friteres på undersiden.
Sett i ovnen og stek i alt fra 15 – 20 minutter. Disse filetene stekte jeg i omtrent 17 minutter. Forskjellige ovner funker forskjellig, så du får bare se an.
Legg over på en rist og la hvile noen minutter så saftene får satt seg.
Del opp og spis som store chicken nuggets, ha i en burger, kutt opp og ha i en salat. Spis de sånn du selv liker. Det skal ikke jeg bestemme.
Det har vært flere på Tik tok som har bedt meg om å lage noe merch (som alle andre influencere gjør). Men jeg har egentlig aldri sett for meg at noen ville komme til å gå med mine klær. Jeg og Anniken hadde én runde hvor vi prøvde å selge noe “nasjonalgastro” merch for noen år tilbake uten hell. Ingen kjøpte. 😔
Men det var flere år siden uten noen som helst “fans” om man kan kalle det det. Jeg lot meg derfor overtale av broren min til å lage merch på nytt. Så nå er det nå offisielt…på nytt.
Vår nettbutikk multe.me er nå åpen hvor du kan kjøpe bon ape tit merch! Hurra! Og det er Anniken Thue som har tegnet de tre t-skjortene som ligger ute på nettsiden.
Butikken har vært åpen siden fredagen og denne gangen har vi allerede solgt 11 t-skjorter! Takk til dere som følger meg, og som støtter meg, selv om merchet ikke gir meg noe penger. Det er mer for moro skyld.
Takk til dere som støtter oss
Og dere som velger å støtte oss ved å kjøpe merchet, eller på andre måter må vite at de pengene går med til å gjøre innholdet bedre på bloggen. Vi trenger jo tross alt ingredienser for å kunne drive en denne matbloggen, og innimellom kjøkkenutstyr.
Dette blogginnlegget er derfor ikke bare ment for å promotere min egen merch, men mer for å feire at Anniken og jeg har følgere som støtter det vi gjør. Følg meg gjerne også på insta @kaaynelagermat
Takk til deg som leser bloggen og følger oss på alle de andre kanalene våre! 👏👏👏
Du vet de derre saftige cookiesene du får kjøpt på kafeer? De kan du enkelt lage hjemme selv. Denne oppskriften gjør at du får den klassiske varianten av en saftig amerikansk cookie. Men, det krever en del sukker, brunt sukker for å være mer spesifik. Så det holder nok med én cookie om gangen. Ikke rart amerikanerne er så tjukke.
Jeg kom etter at jeg lagde disse at jeg fikk lyst til å kombinere min forrige oppskrift på marshmallows med disse cookiesene. Altså kutte opp marshmallows i små biter som man blander inn i deigen. Da får du ‘smors cookies. Prøv det, og la meg vite hvordan det ble.
Start med å brune smøret. Det gjør du ved å steke det lenge på relativt lav varme og pass på å røre rundt litt innimellom så smøret ikke brenner seg. Hell det deretter over i et litermål så du har 2 dl brunet smør. Det skal lukte karamell.
Bland sammen sukkeret, vaniljeekstrakt, espressopulver og smøret som har fått kjølt seg litt ned. Bland sammen i enten en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser til det blir en fin blanding. Ha i eggene. Og visp videre.
Bland sammen mel, bakepulver og salt i en bolle og hell litt og litt oppi sukkerblandingen. Tilslutt har du oppi sjokoladen som du vender inn.
Lag kuler ut av deigen med en iskremskje og legg på et stekebrett med bakepapir og stek i en forvarmet ovn på over- og undervarme i 12 – 14 minutter på 180 grader.
Lag din egne marshmallows enkelt hjemme med akkurat de smakene du vil at den skal ha.
Marshmallows er mye enklere å lage enn du kanskje skulle trodd. Det inneholder bare sukker, vann og gelatin, og for de av dere som er veganere eller muslimer, så kan dere erstatte gelatinen med agar agar-pulver i stedet. Det er et stivelsespulver som er laget av røde alger.
I denne oppskriften så har jeg safet det med en vaniljesmak, men marshmallowsene kan ha akkurat den smaken du vil at den skal ha. Eksperimenter gjerne med smaker som lakris, jordbæressens, sitronsmak osv. På instagramen @kaaynelagermat var det en følger som kommenterte at granskudd og einebær er gode smaker, og jeg har også hørt om folk som mener at hockeypulver er en god idé.
Hvis du bestemmer deg for å lage noen litt spesielle smaker, eller vet om noen spesielle smaker som passer godt i marshmallows la gjerne de andre leserne få vite om det i kommentarfeltet under. Og kanskje du får noen egne tips der også.
Bland 1 1/2 dl kaldt vann med gelatinpulveret i en skål. Spray deretter formfett i en form du skal bruke til marshmallowsene, og lag en blanding av melis og maisstivelse (50/50) som du har i en sil og drysser over i en form du skal bruke. Det er for at marshmallowsen skal være lettere å ta ut når den er ferdig.
Kok opp 2 dl kaldt vann med sukkeret og la det småkoke på medium-høy varme i mellom 10 – 20 minutter. Bare pass på at sukkeret ikke svir seg, (noe jeg nesten klarte å gjøre. For å være sikker på at sukkeret ikke svir seg kan du la sukkeret koke på en temperatur på ca. 115 grader i 5-6 minutter).
Ta kjelen av platen, hell i gelatinblandingen, rør sammen og la det kjøle seg ned litt før du bruker en handmikser for å blande det til en tykk krem. Det kan ta mellom 10 – 15 minutter. Mens du blander kan du ha i det du vil av konditorfarge og smakstilsetning, i dette tilfelle er det vaniljeessens. Men eksperimenter gjerne med det du selv liker best. Jordbæressens, lakrispulver osv.
Hell over i formen, dryss over melis og maizenaen og sett i kjøleskapet til den har kjølt seg helt ned. For meg så tok det bare tre timer. Men det kommer an på hvor tjukke du lager de.
Spray en kjøkkenkniv med formfett og dryss over melis og maizena på kniven slik at marshallowsen ikke fester seg når du kutter den. Ha bitene over i en skål sammen med melis og rist rundt så alle bitene får dekket seg. Det kan oppbevares kjølig i ca. 2 uker i en pose eller lufttett boks.
Wagyu-biff varierer i pris i forskjellige land, men anses som det dyreste kjøttet i verden.
For å feire at jeg har fått 10 000 følgere på instagram så måtte jeg virkelig slå på stortromma. Derfor gikk jeg til innkjøp av verdens dyreste biff.
Dette stykket med wagyu – som oversatt betyr japansk ku – fikk jeg tak i på Strøm-Larsen på Torshov i Oslo for 2400 kroner kiloen, for en klasse A4. Og fettmarmoreringen på biffen er på et helt annet nivå enn en vanlig entrecote.
Klassen A5 er en grad over A4, og er den beste Wagyu-biff man kan få tak i. Prisen på den kan ligge opp mot 4600 kroner kiloen, men den er også vanskeligere å få tak i.
Ikke alle wagyu-biffer er kobe-biff, og grunnen til det er for at det skal kalles kobe biff, er det nødt til å komme fra stedet Kobe i Japan.
Forskjellige måter å tilberede
Det finnes mange forskjellige måter å tilberede wagyu biff, men dette er den måten jeg gjorde det på, og som jeg har blitt anbefalt å gjøre. Fordi da smaker man mest mulig av kjøttet uten andre forstyrrende smaker. Noen mener at grilling gjør biffen bedre, mens andre mener at en potensiell røyksmak kan ødelegge. Og noen mener at å dype det i soyasaus kan gjøre den bedre. Men det er smak og behag.
Denne måten tar utgangspunkt i at du skal steke biffen i en stekepanne, med minst mulig annet tull enn litt Maldon-salt.
Ingredienser
Wagyu biff klasse A4 eller A5
Maldon salt
Fremgangsmåte
Salt kjøttet, men ikke for mye, og la biffen ligge ute i romtemperatur i ca. 30 min før du skal steke den.
Varm opp en stekepanne til medium-høy varme. Jeg brukte en karbonstålpanne, og du kan også bruke nonstick eller støpejernspanne. Men det jeg merket om det ikke er en nonstick panne er at skorpen på kjøttet kan feste seg i panna. Jeg ville derfor anbefale å steke den i en nonstick-panne. Stek biffen i omtrent 1 min på hver side. Ta deretter biffen ut og del den i mindre skiver, og så steker du kantene på biffskivene i 30 sekunder på hver side.
Så lar du biffen hvile i 3 – 4 minutter.
Og så kan du nyte den beste biffen du noensinne har spist.
Bon ape tit!
Helt klart det beste, mest smakfulle stykket kjøtt jeg noensinne har spist.
Ekte italiensk carbonara lages uten fløte og med noe som heter guanciale.
En klassisk rett som jeg liker å kalle italiensk mac and cheese. Det finnes forskjellige versjoner av denne retten, men jeg velger å gå for den ekte, *tar tommelen til pekefingeren* originale versjonen med guanciale – som er speket flesk av svinekjaker – og uten fløte. Jeg vet ikke helt hvor folk har det fra at man skal ha fløte i carbonaraen.
Det kan hende det er fordi folk har oppfatningen om at det er en kremet saus, når det egentlig er en eggesaus. Når det er sagt, så vil jeg si at det ikke er alle som tåler egg like godt – f.eks dama mi – så derfor kunne det vært greit å bruke fløte. Men det blir helt klart en annen smak. Så om du ikke tåler egg, er ikke den ekte versjonen noe for deg dessverre.
For dere andre som kvalifiserer: her har dere oppskriften.
Ingredienser
200 gram pasta, du kan bruke den pastaen du liker.
Litt over 100 gram revet parmesan, eller pecorino, (som har en skarpere smak men jevnes ut om du tar 50 % pecorino og 50 % parmesan).
200 gram guanciale skjært i biter uten skinn, evt. pancetta eller bacon
3 egg og 1 eggeplomme
Pepper
Fremgangsmåte
Bland eggene sammen med osten og ha i ønsket mengde pepper.
Stek guancialen på medium-lav varme til det blir krispy. Det tar noen minutter. Skru deretter varmen helt ned.
Kok pastaen som anvist på pakken i en stor kjele med masse salt.
Hell pastaen over i et dørslag men ikke la alt vannet renne av seg. Fordi pastavannet som sitter igjen på pastaen vil være med på å gjøre carbonarasausen smidigere.
Hell pastaen over i stekepanna og bland guancialen godt inn. Deretter heller du over eggeblandingen og rører fort så eggene ikke koagulerer og blir til eggerøre. Blir sausen for tynn så har du bare oppi mer parmesan.
Bon ape tit! (Ja, jeg vet jeg sier bon apekatt pupp).
Tips til pasta: En på Tik tok fortalte meg at det faktisk er best med tørr pasta fordi sausen setter seg bedre. Men at det også er lurt å gå etter den litt dyrere tørre pastaen som er mer ru, som gjør at den setter seg enda bedre.
Jeg vil også bare si 10 000 takk til over 10 000 følgere på instagram nå! Dette skal definitivt feires! Dere andre som ikke vet om instaen min kan følge meg der også @kaaynelagermat
PS. Det er mange som spør meg, men nei, jeg er ikke noe kokk, jeg er bare veldig glad i mat. Men derfor kan det hende jeg gjør feil i oppskriftene mine, så ikke nøl med å legge igjen en kommentar hvis du ser noe som ikke virker helt riktig, eller om det kunne vært et bedre alternativ. Så vet vi at de andre som leser også får den beste versjonen. Takk for at du leser!
Dette er en enkel og god sjokoladefondant-oppskrift som du definitivt burde ha i repertoaret.
Jeg føler at dette er en oppskrift du kan imponere de fleste med. Den er god, virker avansert (selv om den egentlig ikke er såååå avansert), og kan lages i forveien og varmes opp rett før den skal serveres.
Oppskriften jeg har her er så god at jeg mener den kan serveres på de beste restaurantene i landet, og passer perfekt å servere til de fleste anledninger. Så denne oppskriften er det greit å ha opp ermet, som en slags go-to dessert. Så lenge du har mørk kokesjokolade så er du godt på vei til å kunne lage denne oppskriften.
Ingredienser:
150 gram smør
150 gram mørk kokesjokolade delt opp i biter
110 gram siktet hvetemel
80 gram vanlig hvitt sukker
5 egg
Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en kjele sammen med sjokoladen på lav varme. Pass på å røre hele tiden så sjokoladen ikke brenner seg.
Ta kjelen vekk fra platen og bland sukkeret godt inn. Og kjøl ned til røra er ca. litt varmere enn kroppstemperatur. Deretter har du i eggene, som du visper godt inn.
Ha i melet litt og litt slik at det ikke klumper seg.
Hell over i godt smurte store muffinsformer som du fyller opp 2/3 deler av veien. Sett deretter i forvarmet ovn på over- og undervarme 250 grader i 6 minutter. Og det må være akkurat 6 minutter.
Servér med vaniljeis, dryss litt melis over og ha gjerne noen bringebær til.
Bon ape tit!
Alvoret i dette uttrykket sier mer enn nok om hvor god denne desserten er.
Chicken nuggets er godt, synes du ikke det så har du kommet til feil side. Dere som er her av riktig grunn: her kommer oppskriften så du kan lage dine egne i disse karantenetider.
Og litt ekstra mel til å dyppe chicken nuggetsene i før du har de i røra.
Fremgangsmåte
Kvern kyllingfiletene i en food prosessor, men ikke til de blir en farse, du vil ha litt biter som igjen vil gi en god konsistens når de er ferdige.
Bland sammen krydderne i kyllingdeigen sammen med 1 dl vann, men hvis du merker at det er veldig my vann i kyllingfiletene fra før av så pass på å ikke hell i en hel dl. Da kan du heller ta litt mindre. Ellers vil det bli vanskelig å forme kyllingnuggetsene.
Begynn å forme chicky nuggiesene og legg i en form. Legg på lag med bakepapir over, så du kan legge flere lag med chicken nuggets oppå hverandre. Når det er gjort setter du de i frysern til de har blitt frosset nok. Det vil ta ca. 2 timer, muligens mer, de kommer an på hvor mye vann du hadde i fra starten av. La oss si 3 timer. Vi vil at de skal være hard nok til at de ikke detter fra hverandre.
Dypp nuggetsene i mel, så i røra og deretter i en 170 grader varm frityrrøre i 5 – 7 minutter.
Ta ut og la hvile på en rist så de får tørke litt og holde seg krispy.
