Konditorfarge (velge akkurat den fargen du har lyst til å bruke)
Ekstra utstyr
Kjærlighetspinner (fås kjøpt på Panduro)
Teip
Bakepapir
Fremgangsmåte
Gjør klar et stekebrett med bakepapir, og teip fast kjærlighetspinnene med én liten teip bit på hver slik at de ikke ruller rundt på bakepapiret.
Ha sukker, vann og sirup i en stor kjele og kok opp blandingen på medium-høy varme uten å røre, til 149 grader – ca. 10 – 15 minutter.
Ta av varmen og bland inn ønsket farge og smak. P.S. her gjelder det å jobbe litt raskt så ikke massen stivner. Hell deretter over litt av kjærlighetsmassen på hver av pinnene. Vent til de har kjølt seg ned og pakk inn i cellofan eller bakepapir for at de ikke skal trekke til seg støv.
Big Mac er egentlig en veldig god burger – om du lager den selv. Alt smaker små mye mer, og kjøttet ender ikke opp med å være tørt og j@vlig.
P.S. Denne oppskriften tar litt tid siden den også inneholder oppskriften på selve hamburgerbrødet. Om du ikke orker å lage hamburgerbrødet kan du godt kjøpe ferdiglagde hamburgerbrød, men de kommer ikke til å smake like ferskt.
Bland sammen melk, vann, tørrgjær og la stå i 10 minutter.
Deretter har du i de resterende ingrediensene; hvetemel, sukker, salt, solsikkeolje og egg og elter i fem minutter til deigen blir smidig. Så lar du deigen heve i én time.
Del deigen opp i ni like store baller, og legg de på et stekebrett med bakepapir. Dekk med kjøkkenhåndkle og la heve i 30 min.
Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.
Pensle deigballene med en blanding av ett egg og like mye vann. Deretter drysser du sesamfrø på hamburgerbrødene.
Sett stekebrettet inn i ovnen i omtrent 17 minutter.
Når hamburgerbrødene er ferdige pensler du de med smelta smør, og lar de stå å kjøle seg ned litt før du kutter i de.
Big Mac-sausen
3 ss amerikansk sennep
3 ss ketsjup
5 – 6 ss Hellman’s majones
2 ss finhakket sylteagurk
1/2 gul løk finhakket
1 hvitløksfedd finhakket/revet
Zlatan (salt)
Preben (pepper)
Fremgangsmåte Big Mac-saus
Bland alle ingrediensene sammen i en bolle.
Gul løk granityr
Skjær én gul løk i tynne skiver, men ikke skjær den i ringer. Skjær heller med roten på løken stående opp på benken mens du kutter tynne skiver fra sidene. Dette vil, for det første, gjøre at du ikke kommer til å få så mye tårer i øynene når du kutter i løk, men også at saften fra løken vil holde seg mer i selve løkskivene. Ha løkskivene over i en bolle med kaldt vann. Dette vil også visstnok fjerne noe av bitterheten i løken, og samtidig gjøre den mer “sprø”. Sil av vannet når du skal bruke løken.
For å steke burgerne
Til selve kjøttdeigen synes jeg det er best å lage smæsjburgere for å få mest mulig smak. Men om du har andre måter å tilberede en hamburger på, så go for it!
Del kjøttdeigen opp i baller på størrelsen med en litt stor golfball. Varm opp en stekepanne med bittelitt matolje til høy varme. Ha i en ball og mos den med en kjele. Du vil ha den så flat som mulig. Ha på zlatan (salt), og preben (pepper) mens burgern steker. Snu den når du ser at burgern begynner å bli ordentlig godt stekt. Stek videre på den andre siden i omtrent 1 – 2 minutter, avhengig av hvor varm stekepanna di er, og hvor tynn du moste burgern.
Montering av hamburgerne
Skjær hamburgerbrødet slik at du får tre “brødskiver” – slik en vanlig big mac ser ut. Stek de i panna på medium varme med litt smør eller olje til hamburgerbrødene blir gyldenbrune.
Ha på en skive med amerikansk ferdigskivet burgerost på nederste og mellomste hamburgerbrød, så litt strimlet isbergsalat på begge skiver, og gul løk i tynne skiver, og så Big Mac-sausen. Så har du på burgerne og med ekstra Big Mac-saus på øverste burger før du setter på “topplokket”.
Dette er en oppskrift jeg så noen lage på TikTok en liten stund siden og tenkte at dette kanskje er noe av det sjukeste jeg har sett. Det bare passer så bra. Dette er egentlig bare en vanlig bao-oppskrift med red bean paste. Forskjellen er at du legger på et siste ytterste lag på baoen som er oransje.
Skyll bønnene, legg de i vann og la ligge over natta. Hell av vannet. Har over i en kjele og fyll på nytt vann. Kok bønnene i 5 minutter. Så heller du av vannet og fyller på nytt vann. Dette er for å fjerne noe av bitterheten i bønnene. Så lar du bønnene koke under lokk i 1 – 2 timer. Bønnene skal være myke nok til at du lett kan mose de med fingrene.
Ha over i food processor og kjør til en glatt pasta. Ha tilbake i kjelen sammen med sukkeret og varm opp på medium varme. Kok til pastaen blir tykk. Den kommer også til å tykne mer når den kjøler seg ned.
Etter bønne-pastaen har kjølt seg ned kan du lage små baller ut av de på omtrent 15 gram hver. Dekk med plastfolie.
Bland sammen alle ingrediensene – unntatt konditorfargen – til baoene i en bolle. Bland til en deig og la den hvile i 15 minutter under et kjøkkenhåndkle. Deretter tar du av 110 gram fra deigen som du blander inn konditorfargen med. Forskjellige konditorfarger har forskjellige styrker, men prøve å bland inn nok konditorfarge så du ikke kan se forskjellen på deigen og en klementin.
Del den oransje deigen inn i 11 grams store baller. Resten av deigen uten farge skal deles i 30 grams baller. Dekk med plastfolie når du ikke bruker de.
Ta en “hvit” deigball, kjevle den flat og ha i en ball med den røde bønne pastaen. Lukk baoen ved å pakke den inn rundt ballen. Deretter kjevler du ut en oransje ball som du igjen legger rundt den hvite ballen med bønnepastaen inni seg. Pass på at sømmene er på samme side, det skal nemlig bli bunnen på baoene.
Sett en tannpirker i toppen av baoene for å lage et lite hull til stilken som du skal sette inn etterpå.
Damp baoene på medium varme i 8 minutter – pass på at du bruker bakepapir under hver bao-bolle når de dampes. Pakk grytelokket inn i et kjøkkenhåndkle så ikke dampen drypper ned på baoene. Det kan gjøre at de faller sammen. Etter det har gått 8 minutter. Løfter du så vidt på lokket så du kan legge inn en spisepinne for å ventilere ut dampen. Hvis du åpner lokket med én gang kan også baoene falle sammen. Ventilér derfor ut dampen og la dem stå av varmen i 5 minutter før du åpner lokket.
Sett en stilk i baoene så de ser ut som ordentlige klementiner. Jeg kjøpte curryblader fra A food market siden de lignet mest på klementinstilker, og fordi jeg ikke fant noen klementinstilker.
Dette er en veldig god basisoppskrift. Jeg ser at mange bruker f.eks rødvin eller hvitvin i kjøttsausen. Og det er det fult mulig å gjøre, men her har jeg holdt oppskriften så “enkel”, men samtidig god som mulig. Så det jeg har gjort i denne oppskriften er å legge ved eksempler på hvilke andre typer ingredienser som gjøres seg veldig bra i oppskriften.
Lasagne er også en perfekt oppskrift å bruke om det er noe mat du må bli kvitt i kjøleskapet, enten det er grønnsaker eller ost.
Det finnes ingen fasit på nøyaktig hva du skal ha i en lasagne, så lenge noe ligger lagvis i en beholder med pastaplater, så føler jeg man nesten kan kalle det for lasagne. Folk har sine egne versjoner, akkurat som nordmenn har sine egne tradisjoner når det kommer til tilbehøret til raspeballer/komler/klubb.
Tips!
La lasagneplatene ligge i lunka vann noen minutter før du skal bruke de, fordi da trekker ikke platene til seg like mye av saftene fra kjøttsausen og bechamel-sausen – som kan gjøre at lasagnen blir litt tørr.
Ingredienser kjøttsaus
1 pakke kjøttdeig – storfe
1 pakke svinekjøttdeig
2 bokser hele skrellede tomater
1 ss tomatpuré
1 ss sukker
Smak til med soyasaus istedet for zlatan/salt
1 ts oregano-krydder
1 ts tørsket basilikum-krydder
2 ts Worchestershire-saus
1 stor gulrot – finhakket
1 stor selleristang – finhakket
1 rødløk – finhakket
3 dl vann – kan byttes ut med enten rødvin eller hvitvin
1 buljongkube kylling/storfe
Ingredienser mornay-saus (dropper du osten blir det en bechamel-saus)
2 ss siktet hvetemel
2 ss smør
5 dl helmelk
en klype muskat
1 liten håndfull revet parmesan – kan byttes ut med annen type ost, cheddar, gruyere, comte eller blåmuggost f.eks.
Til formen
1 pose revet mozzarella – kan byttes ut med ricotta eller cottage cheese
1 stor pose fersk spinat – evt. grønnkål eller noe annet grønt
Tørkede lasagneplater – lagt i vann, ikke kokt
God spekeskinke som kan legges mellom lagene
Fremgangsmåte
Brun og gjennomstek kjøttdeigene i litt solsikkeolje i en gryte. Tilsett tomatpuré, mirepoix (selleri, gulrot og rødløk), oregano, basilikum, sukker, Worchestershire-saus, tomatene, vann, buljongkuben og smak til med zlatan og preben. La småkoke i 45 – 60 minutter. Blir sausen for tykk har du bare oppi litt mer vann.
Til bechamel-sausen stek smør og mel et par minutter. Ha i melk og kok til den tykner. Skru ned varmen, tilsett muskat, revet parmesan og preben.
I en ildfastform ha i litt kjøttsaus, deretter lasagneplater, så mer kjøttsaus. Så har du på mozzarella, spinat og bechamel-saus. Etter det legger du på nye lasagneplater og fortsetter med den sammen rekkefølgen til det er tomt.
Sett i forvarmet ovn på 200 grader, over- og undervarme i 45 minutter.
Flere har bedt meg om å lage denne oppskriften i tekstformat, så her har du den.
I oppskriften står det at du må bruke kasuri methi, det er ikke nødvendig, men kan beskrives som indernes oregano. Det er også kjent som fenugreek på engelsk, men er ikke det samme som bukkehornskløverpulver, som er mer bittert.
2 ss chilipulver (kashmiri) – halvér mengden chili om “indisk sterk” blir for sterkt for deg
3 hvitløksfedd – finhakket
1 boks hele skinnfrie tomater
1 ss sukker
1 ts malt eddik evt. eplesidereddik
2 dl vann
1 håndfull cashewnøtter
2 ss rømme
100 gram smør
1 klype kasuri methi
Topping
Kasuri methi
Hakket fersk koriander
Rømme
Forslag til tilbehør
Basmatiris
Nanbrød
Mango chutney
Raita
Fremgangsmåte
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden inkludert kyllingen. Hell i en ziplock-pose, rist litt rundt for å fordele marinaden. Legg i kjøleskapet i minst 4 – 6 timer men helst over natta. Har du det travelt kan den også ligge i bare 20 – 30 minutter.
Legg de marinerte kyllingbitene på et stekebrett med aluminiumsfolie. Sett på øverste rist i forvarmet ovn på 230 grader med grillelement i 10 – 15 minutter.
Stek rødløken i ghee på medium-høy varme i et par minutter. Ha i resten av ingrediensene til sausen bortsett fra smøret og rømmen, og la småkoke i 20 minutter. Ha over på blender og blend til en fin masse. Ha over i stekepanna/kjelen igjen og tilsett smør og rømme, og kok videre på lav varme.
Del opp kyllingbitene som var i ovnen i litt mindre biter og tilsett i sausen. La småkoke i 5 – 7 minutter. Koker du på høy varme nå kan sausen skille seg og bli klumpete.
Servér med basmatiris, nanbrød, mango chutney, rømme, en klype kasuri methi over retten og så mye koriander du ønsker.
Dette bokprosjektet begynte jeg med i oktober 2020, og selv om vi går igjennom en pandemi klarte jeg og Frisk forlag å slæppe sammen denne boka etter MYE arbeid.
Det har vært mange kvelder med skriving og jobbing med denne boka. Det har definitivt lønnet seg. Dette er den neste “fra boller til burritos” som alle burde ha i bokhylla eller helst åpen på kjøkkenbenken😅
“Sånn her lager du…” er en veldig lite pretensiøs bok, og viser at alle skal kunne lære seg å lage god, digg mat. Du trenger ikke å være Hellstrøm for å klare det.
Fordelene ved å bestille på forhåndssalget
Boka er 50 kroner billigere ved forhåndsbestilling.
I tillegg er alle forhåndsbestilte bøker signert
og du er med i trekningen av 10 serbiske kokkekniver, gavekort på Gutta på haugen pluss flere andre goodies.
Forhåndssalget slutter 11. april.
Tre vanskelighetsgrader
Boka er lagt opp i tre vanskelighetsgrader, enkelt, medium og vanskelig. Er du et barn på 10 år eller en dame på 60 som aldri har tatt i en kokkekniv passer det perfekt å begynne på nivå én. Det er går helt fint å begynne på nivå to også, men da må du følge fremgangsmåten nøyere. Og det er ikke før på nivå to at du begynner med f.eks fritering. Er du et barn er det viktig å få hjelp av en voksen med friteringen.
Oppskriftene kan være en fin aktivitet å holde på med familien nå som denne forbanna koronaen tror den kan styre verden, men kjøkkenet skal du få lov til å styre selv.
QR-koder
Jeg ville at boka skulle være så interaktiv som mulig, så derfor har vi inkludert QR-koder i flere av oppskriftene til videoene på TikTok hvor jeg lager samme rett. Da kan du også lese i kommentarfeltet hvis det er noen andre tips folk kommer med ang. retten.
Det er også lagt inn en QR-kode til en spilleliste som er perfekt å sette på når du skal lage mat fra boka. Musikken er upbeat og setter deg i et godt humor på kjøkkenet, og er den musikken jeg liker å høre på mens jeg lager mat. Det er også gode innspill fra følgerne mine som jeg måtte ta med. Og ikke minst min egen låta “Guacamole hot dog” er med på lista.
Boka passer til de fleste
Denne boka passer også til studenter, pensjonister, barn, foreldre og hvem som helst som er glad i god mat, og ikke er så opptatt av å telle kalorier. Er du på diett, så bruk gjerne denne boka for å lage god mat i helgene. Er du en aspirerende hobbykokk kan det være gøy å bare jobbe seg gjennom oppskriftene i boka og kjenne på mestringsfølelsene av å ha laget en ny rett du aldri har laget før.
Boka inneholder også gode life hacks til kjøkkenet som jeg skulle ønske jeg visste om helt fra starten av.
Selv om du kanskje ikke er så glad i å lage mat er denne boka stappet med morsomheter du kan lese, og ikke minst dritfine bilder tatt av Dagens Næringslivs eneste faste fotograf Sigurd Fandango. Og designet er gjort av godeste Eivind Platou fra Handverk som har blant annet designet bøkene “Gatemat” fra Hitchhicker og “Pappamat” – to av mine favoritter.
Du har ikke så mye annet å gjøre nå uansett, så hvorfor ikke forhåndsbestille boka, så kan du lære deg noen kjøkkenferdigheter mens du venter på at alt skal åpne opp igjen?
Denne oppskriften var en utfordring fra artisten Unge Ferrari som la ut en story på instagrammen sin hvor han spurte følgerne om noen kunne lage en oppskrift basert på Freias sjokoladepåskeegg med krem. Jeg tok selvfølgelig utfordringen på strak arm, men kunne ikke ha gjort den så bra som den ble uten hjelpen fra følgerne mine.
Legg Oreo-kjeksen i en glidelåspose og knus til det er samme tekstur som grov sand. Bruk gjerne en food processor om du har det. Bland Oreo-kjeksen sammen med det smelta smøret, og rør til alt blir dekket av smøret. Hell over i springformen med bakepapir i bunnen, og press ut i kanten på formen. Ikke press for hardt, ellers blir kakebunnen veldig hard og kompakt. Sett formen deretter i kjøleskapet.
Smelt den hvite sjokoladen i biter over et vannbad. Hvit sjokolade “svir seg” ved 44 grader, så vær forsiktig å ikke bruke for høy varme. Den skal bare akkurat smelte.
Bland godt sammen Philadelphia-ost, melis, den smelta hvite sjokoladen og kremen fra to pakker Freia påskeegg i en bolle. Legg “eggeskallene” fra påskeeggene i frysern. Så vender du inn omtrent 1 dl kremfløte som har blitt pisket til krem sammen med kremostblandingen. Bruk en slikkepott for å vende inn kremen så du beholder mest mulig av lufta. Hell kakekremen oppi kakeformen og sett i kjøleskapet i minst 1 time, så kremen får satt seg og blir fastere.
Legg sjokoladeeggeskallene i en pose og knus de med det du har tilgjengelig. Strø sjokoladebitene på toppen av kaka sammen litt revet appelsinskal – om det er ønskelig. Appelsinskallet er med på å bryte opp smakene i kaka og gjør at den ikke smaker så mektig.
Dette har blitt en trendy meksikansk oppskrift i sosiale medier som krever mye tid, men smaker utrolig godt. Opprinnelig lages denne retten av geit, men de fleste jeg har sett i sosiale medier har byttet det ut med storfe. Og det skal jeg ikke klage på. Jeg er nemlig ikke så veldig glad den spesielle fjøssmaken fra geit. Men liker du geit kan du bare bytte ut mengden storfekjøtt, med geitekjøtt.
De meksikanske chiliene kan være vanskelige å få tak i. De selger dem på i Sunkost-butikken på Gunerius i Oslo. Ellers selger de det også over nett på kaktus.no
Du må ikke bruke de meksikanske chiliene hvis du ikke får tak i de. Da kan du bare bytte det ut med vanlig chili, eller chipotle chili i adobo-saus, om du finner det i stedet. Men da ville jeg tilsatt litt røkt paprikapulver i tillegg.
Ingredienser
1,5 kg grytekjøtt av storfe (bankekjøtt/høyrygg/bog)
Ta ut frøene av chiliene, og legg chiliene i en kjele med kokende vann. Legg på lokk og la de trekke i minst 20 minutter.
Skru på medium–høy varme i en stor gryte med litt olje, og brun kjøttet porsjonsvis i noen sekunder på hver side. Så heller du oppi oksekrafta, vannet, hvitløken, den gule løken delt i to, laurbærbladene, legg på lokk og la småkoke i én time.
Ta omtrent 1/2 liter av krafta fra kjelen som du har i en blender sammen med alt annet i gryta – bortsett fra kjøttet. Så har du i kanel, spisskummen, tomater, nelliker, timian, chiliene og blender på høy hastighet i ett minutt. Om blenderen den er god så slipper du å bruke sil. Da kan du helle hele blandingen tilbake i gryta over kjøttet. Hvis du har en litt dårligere blender kan det hende du må sile over sausen, så du blir kvitt store deler av nellik, laurbærblader osv.
Legg lokk på gryta og småkok videre i 2 – 3 timer, eller til kjøttet er mørt nok til at det detter lett fra hverandre.
Ta ut kjøttet, riv det som om det skulle vært pulled pork, og legg det oppi gryta igjen.
Dypp en maislefse i gryta, og legg den deretter oppi en varm stekepanne. Ha på litt av kjøttet på tortillasen, så har du på mozzarella, gul løk som er hakket i biter, og koriander. Lukk tortillasen som om det skulle vært en quesadilla og stek på medium varme til den ene siden er klar – omtrent et par minutter. Deretter snur du «quesadillasen» og steker videre omtrent like lenge.
Ha litt av grytekrafta i en liten skål med hakket gul løk, koriander og litt limesaft.
Dypp birria tacoen i skålen og stapp maten i kjefthølet. Ja, denne retten er like grisete som den høres ut.
Det jeg vil med denne oppskriften er å vise at makronene ikke trenger å se ut som de gjør på reklamer for at de skal smake godt. Den eneste store forskjellen er som regel utseende på de dyre, fancy makronene. Nesten uansett hvordan makronene dine blir med denne oppskriften, så vil de smake godt.
Visp eggehvitene til kremete, ha i sukker og bland videre til blandingen er så stiv at du kan holde bollen oppned.
Ha i mandelmel, melis, vaniljeekstrakt og konditorfarge, og vend inn så det blander seg godt sammen.
Bruk sprøytepose og lag små makroner på et stekebrett med bakepapir. La stå å “tørke” i én time.
Sett makronene i en forvarmet ovn på 140 grader i 17 – 20 min (kom an på ovn og hvor tjukke du har lagd de, null stress om de står lenger). Ta de ut og la de kjøle seg helt ned.
Bruk håndvisp og bland smøret i en bolle til det blir en slags thicc cream. Hell i meliset, melk, vaniljeekstrakt, konditorfarge og bland videre til alt ha blitt en tjukk krem.
Ta på litt krem på et makronlokk, legg på et annet makronlokk og press forsiktig sammen.
Klarer du å vente så smaker faktisk makronene bedre etter de har fått stått i 24 timer.
