Marshmallows er mye enklere å lage enn du kanskje skulle trodd. Det inneholder bare sukker, vann og gelatin, og for de av dere som er veganere eller muslimer, så kan dere erstatte gelatinen med agar agar-pulver i stedet. Det er et stivelsespulver som er laget av røde alger.

I denne oppskriften så har jeg safet det med en vaniljesmak, men marshmallowsene kan ha akkurat den smaken du vil at den skal ha. Eksperimenter gjerne med smaker som lakris, jordbæressens, sitronsmak osv. På instagramen @kaaynelagermat var det en følger som kommenterte at granskudd og einebær er gode smaker, og jeg har også hørt om folk som mener at hockeypulver er en god idé.

Hvis du bestemmer deg for å lage noen litt spesielle smaker, eller vet om noen spesielle smaker som passer godt i marshmallows la gjerne de andre leserne få vite om det i kommentarfeltet under. Og kanskje du får noen egne tips der også.

 

Ingredienser

• 3 1/2 dl kaldt vann
• 2 1/2 ss gelatinpulver
• 400 gram sukker
• 1 ts vaniljeessens eller annen smakstilsetning
• Konditorfarge
• Melis og maizena

 

Fremgangsmåte

1. Bland 1 1/2 dl kaldt vann med gelatinpulveret i en skål. Spray deretter formfett i en form du skal bruke til marshmallowsene, og lag en blanding av melis og maisstivelse (50/50) som du har i en sil og drysser over i en form du skal bruke. Det er for at marshmallowsen skal være lettere å ta ut når den er ferdig.
2. Kok opp 2 dl kaldt vann med sukkeret og la det småkoke på medium-høy varme i mellom 10 – 20 minutter. Bare pass på at sukkeret ikke svir seg, (noe jeg nesten klarte å gjøre. For å være sikker på at sukkeret ikke svir seg kan du la sukkeret koke på en temperatur på ca. 115 grader i 5-6 minutter).
3. Ta kjelen av platen, hell i gelatinblandingen, rør sammen og la det kjøle seg ned litt før du bruker en handmikser for å blande det til en tykk krem. Det kan ta mellom 10 – 15 minutter. Mens du blander kan du ha i det du vil av konditorfarge og smakstilsetning, i dette tilfelle er det vaniljeessens. Men eksperimenter gjerne med det du selv liker best. Jordbæressens, lakrispulver osv.
4. Hell over i formen, dryss over melis og maizenaen og sett i kjøleskapet til den har kjølt seg helt ned. For meg så tok det bare tre timer. Men det kommer an på hvor tjukke du lager de.
5. Spray en kjøkkenkniv med formfett og dryss over melis og maizena på kniven slik at marshallowsen ikke fester seg når du kutter den. Ha bitene over i en skål sammen med melis og rist rundt så alle bitene får dekket seg. Det kan oppbevares kjølig i ca. 2 uker i en pose eller lufttett boks.

 

 

 

 

 

 

 

For å feire at jeg har fått 10 000 følgere på instagram så måtte jeg virkelig slå på stortromma. Derfor gikk jeg til innkjøp av verdens dyreste biff.

Dette stykket med wagyu – som oversatt betyr japansk ku – fikk jeg tak i på Strøm-Larsen på Torshov i Oslo for 2400 kroner kiloen, for en klasse A4. Og fettmarmoreringen på biffen er på et helt annet nivå enn en vanlig entrecote.

Klassen A5 er en grad over A4, og er den beste Wagyu-biff man kan få tak i. Prisen på den kan ligge opp mot 4600 kroner kiloen, men den er også vanskeligere å få tak i.

Ikke alle wagyu-biffer er kobe-biff, og grunnen til det er for at det skal kalles kobe biff, er det nødt til å komme fra stedet Kobe i Japan.

Forskjellige måter å tilberede

Det finnes mange forskjellige måter å tilberede wagyu biff, men dette er den måten jeg gjorde det på, og som jeg har blitt anbefalt å gjøre. Fordi da smaker man mest mulig av kjøttet uten andre forstyrrende smaker. Noen mener at grilling gjør biffen bedre, mens andre mener at en potensiell røyksmak kan ødelegge. Og noen mener at å dype det i soyasaus kan gjøre den bedre. Men det er smak og behag.

Denne måten tar utgangspunkt i at du skal steke biffen i en stekepanne, med minst mulig annet tull enn litt Maldon-salt.

 

Ingredienser

• Wagyu biff klasse A4 eller A5
• Maldon salt

 

 

Fremgangsmåte

1. Salt kjøttet, men ikke for mye, og la biffen ligge ute i romtemperatur i ca. 30 min før du skal steke den.
2. Varm opp en stekepanne til medium-høy varme. Jeg brukte en karbonstålpanne, og du kan også bruke nonstick eller støpejernspanne. Men det jeg merket om det ikke er en nonstick panne er at skorpen på kjøttet kan feste seg i panna. Jeg ville derfor anbefale å steke den i en nonstick-panne. Stek biffen i omtrent 1 min på hver side. Ta deretter biffen ut og del den i mindre skiver, og så steker du kantene på biffskivene i 30 sekunder på hver side.
3. Så lar du biffen hvile i 3 – 4 minutter.
4. Og så kan du nyte den beste biffen du noensinne har spist.

 

Bon ape tit!

 

 

 

 

 

 

 

 

Helt klart det beste, mest smakfulle stykket kjøtt jeg noensinne har spist.

 

 

 

En klassisk rett som jeg liker å kalle italiensk mac and cheese. Det finnes forskjellige versjoner av denne retten, men jeg velger å gå for den ekte, *tar tommelen til pekefingeren* originale versjonen med guanciale – som er speket flesk av svinekjaker – og uten fløte. Jeg vet ikke helt hvor folk har det fra at man skal ha fløte i carbonaraen.

Det kan hende det er fordi folk har oppfatningen om at det er en kremet saus, når det egentlig er en eggesaus. Når det er sagt, så vil jeg si at det ikke er alle som tåler egg like godt – f.eks dama mi – så derfor kunne det vært greit å bruke fløte. Men det blir helt klart en annen smak. Så om du ikke tåler egg, er ikke den ekte versjonen noe for deg dessverre.

For dere andre som kvalifiserer: her har dere oppskriften.

 

Ingredienser

• 200 gram pasta, du kan bruke den pastaen du liker.
• Litt over 100 gram revet parmesan, eller pecorino, (som har en skarpere smak men jevnes ut om du tar 50 % pecorino og 50 % parmesan).
• 200 gram guanciale skjært i biter uten skinn, evt. pancetta eller bacon
• 3 egg og 1 eggeplomme
• Pepper

 

Fremgangsmåte

1. Bland eggene sammen med osten og ha i ønsket mengde pepper.
2. Stek guancialen på medium-lav varme til det blir krispy. Det tar noen minutter. Skru deretter varmen helt ned.
3. Kok pastaen som anvist på pakken i en stor kjele med masse salt.
4. Hell pastaen over i et dørslag men ikke la alt vannet renne av seg. Fordi pastavannet som sitter igjen på pastaen vil være med på å gjøre carbonarasausen smidigere.
5. Hell pastaen over i stekepanna og bland guancialen godt inn. Deretter heller du over eggeblandingen og rører fort så eggene ikke koagulerer og blir til eggerøre. Blir sausen for tynn så har du bare oppi mer parmesan.
6. Bon ape tit! (Ja, jeg vet jeg sier bon apekatt pupp).

 

Tips til pasta: En på Tik tok fortalte meg at det faktisk er best med tørr pasta fordi sausen setter seg bedre. Men at det også er lurt å gå etter den litt dyrere tørre pastaen som er mer ru, som gjør at den setter seg enda bedre.

 

Jeg vil også bare si 10 000 takk til over 10 000 følgere på instagram nå! Dette skal definitivt feires! Dere andre som ikke vet om instaen min kan følge meg der også @kaaynelagermat

 

PS. Det er mange som spør meg, men nei, jeg er ikke noe kokk, jeg er bare veldig glad i mat. Men derfor kan det hende jeg gjør feil i oppskriftene mine, så ikke nøl med å legge igjen en kommentar hvis du ser noe som ikke virker helt riktig, eller om det kunne vært et bedre alternativ. Så vet vi at de andre som leser også får den beste versjonen. Takk for at du leser!

 

 

Sykt digg! Og enkelt!

 

 

Chicken nuggets er godt, synes du ikke det så har du kommet til feil side. Dere som er her av riktig grunn: her kommer oppskriften så du kan lage dine egne i disse karantenetider.

 

Ingredienser

• 4 kyllingfileter
• 1/2 ts salt
• 1/2 løkpulver
• 1 ts hvit pepper
• 1 klype bakepulver
• 1 dl vann

Frityrrøre

• 1 egg
• 1 klype salt
• 1/2 ts bakepulver
• 2 1/2 dl mel
• 1 1/4 dl maissena
• 3 dl club soda

Og litt ekstra mel til å dyppe chicken nuggetsene i før du har de i røra.

 

Fremgangsmåte

1. Kvern kyllingfiletene i en food prosessor, men ikke til de blir en farse, du vil ha litt biter som igjen vil gi en god konsistens når de er ferdige.
2. Bland sammen krydderne i kyllingdeigen sammen med 1 dl vann, men hvis du merker at det er veldig my vann i kyllingfiletene fra før av så pass på å ikke hell i en hel dl. Da kan du heller ta litt mindre. Ellers vil det bli vanskelig å forme kyllingnuggetsene.
3. Begynn å forme chicky nuggiesene og legg i en form. Legg på lag med bakepapir over, så du kan legge flere lag med chicken nuggets oppå hverandre. Når det er gjort setter du de i frysern til de har blitt frosset nok. Det vil ta ca. 2 timer, muligens mer, de kommer an på hvor mye vann du hadde i fra starten av. La oss si 3 timer. Vi vil at de skal være hard nok til at de ikke detter fra hverandre.
4. Dypp nuggetsene i mel, så i røra og deretter i en 170 grader varm frityrrøre i 5 – 7 minutter.
5. Ta ut og la hvile på en rist så de får tørke litt og holde seg krispy.

 

Slik lager du en enkel og veldig god salsa til tacoen

Begynner du å bli lei den gode gamle fredagstacoen og trenger forandring? Har du lyst til å uppe tacogamet ditt noen hakk? Her er et enkelt knep: Lag salsaen selv!

Vi pleier alltid å lage denne salsaen når vi skal spise taco. Den er skikkelig frisk og smaker mye bedre enn ferdigsalsaen du får i butikken.

Du trenger (2-3 personer)

• 1 pakke cherrytomater
• 1/2 bunt vårløk
• saften fra 1 lime
• fersk koriander
• litt salt og pepper
• noen dråper tabasco hvis du vil

Slik gjør du:

Kutt opp tomater, vårløk og koriander i små biter og ha i en bolle. Klem over saften fra en lime. Ha i en klype salt, litt pepper og tabasco hvis du vil. Bland godt og ha på tacoen.

God fornøyelse og god helg!

 

 

 

 

Denne oppskriften er spesielt til deg som er en fattig student, men også til deg som er veldig glad i meksikansk mat. Disse quesadillasene blir helt nydelige!

Grunnen til at jeg sier at denne oppskriften er til studenter er fordi den ikke trenger å koste så mye å lage, i tillegg til at du får veldig mye mat for pengene. Så, kjenner du en fattig student som fortsatt vil lage god mat, send dem gjerne denne oppskriften.

Kjøp en stor pose med frossede kyllingfileter om du skal lage den oppskriften. Det er kanskje den beste investeringen av mat med protein du kan gjøre som student. evt. kjøp kylligfilteter som er på tilbud og frys ned det du ikke bruker.

Det eneste som kanskje koster litt i denne oppskriften er hvis du velger å bruke Norvegia i stedet for en First Price ost. Det er selvfølgelig mye bedre med en Norvegia, men First Price funker sikkert helt fint også. Problemet er bare at billigere ost gjerne er blandet med andre rare ingredienser som gjør at osten ikke smelter eller smaker like godt som en vanlig Norvegia.

 

Ingredienser

• 2 kyllingfileter
• 1 ts salt
• 1 ts oregano
• 1 ss paprikakrydder
• 1 stor ts sukker
• 3-4 ss matolje
• 1-2 ss spisskumin
• saften fra en halv lime
• 4 lyse hvetetortillas
• Nok revet ost til 4 quesadillas

 

 

Fremgangsmåte

1.Begynn med å tine kyllingfiletene (hvis du bruker frossede). Skjær de opp på en måte som heter butterflying. Legg litt plastfolie over filetene og bruk en kjøtthammer for å banke de relativt flate, slik jeg gjør med dama når jeg vet hu har sett på The Witcher uten meg.

2.Bland sammen salt, pepper, oregano, sukker, matolje, spisskumin, paprikakrydder og saften fra en halv lime i en bolle. Hell deretter marinaden over i en frysepose sammen med kyllingfiletene. Knytt posen og la ligge i kjøleskap i ca. 20 – 30 min. Det kommer an på hvor lang tid du bruker på å legge ut bilder på Insta om maten du lager, men nok om det.

3.Varm opp en stekepanne på høy varme og stek filetene i omtrent 2 – 3 min. på hver side og fortsett sånn til filetene har en kjernetemperatur på 68 grader. Det kommer litt an på hvor tykke filetene er, men som regel tar det mellom 6 og 10 minutter.

 

 

4. Ta filetene ut av panna og skjær de opp i skiver slik du ser på bildet under. Skjær over fibrene og ikke med fibrene. Det vil gjøre at kyllingen blir ekstra mør.

 

 

 

5. Ha kyllingskivene over på halve tortillasen med ost på toppen.

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Brett over og stek i panna på medium høy varme med en del olje. I ca. 3 min på hver side.

 

 

 

7. Del opp i fire skiver og servér!

 

 

Håper du likte oppskriften, del den gjerne med noen du kjenner som ville blitt glad for å lære seg hvordan man lager quesadillas.

Jeg opprettet Facebook-gruppen “en matnyttig gruppe” for å samle matentusiaster. Men, jeg oppdaget ikke lenge etter at det eksisterer en Facebook-gruppe som heter “Matgeeks” som har nærmere 12,000 medlemmer. Den gruppen er litt mer aktiv for å si det mildt, og det var nettopp der jeg fikk inspirasjon til å lage denne ribben. Folk tar helt av i den gruppen og finner på mange forskjellige måter å bruke råvarer.

Denne oppskriften er halvveis basert på en oppskrift fra Matgeeks-gruppa og halvveis basert på en annen oppskrift jeg har funnet på nettet.

Ingredisenser:

• Tynnribbe ca. 3 kg.
• Salt
• Pepper
• 10 hvitløksfedd
• Ca. 1,5 – 2 liter vann.

Fremgangsmåte:

1. Gni ribben inn med salt og pepper og la ligger over natten for at kjøttet skal mørnes og trekke ut unødvendig vann fra svoren. Ikke skjær opp ruter på svoren ennå. Det skjer senere.
2. Legg ribben med svoren med i en stor nok form så den får god plass uten å komme borti noen av kantene egentlig. Da får varmen sirkulert jevn rundt kjøttstykket. Hell i vannet (nok til å dekke et par cm av ribben) og ha i hele hvitløksfedd med skallet på og sett midt i ovnen på over- og undervarme på 175 grader i 1 time.
3. Ta ribben ut av ovnen, snu den og skjær ruter i svoren. Det er enklere nå som svoren har blitt myk. Legg en lav skål under kjøttet så ribben buer seg, det gjør at fettet får renne ned fra ribben mens den stekes. Stek videre i varmluft på 80 grader med svoren opp i 8 timer. Ja du leste rett, 80 grader bare og i hele 8 timer.
4. Når de 8 timene har gått skrur du opp varmen til 240 grader og steker i 20 minutter. Nå skal du se at svoren fort blir fin og boblete etter kort tid. Pass på at svoren ikke svir seg, slik den gjorde bittelitt på bildet over, men det var fordi ovnen ikke stekte helt jevnt. Har du en god ovn så steker den nok jevnere enn den jeg har.

Jeg håper denne oppskriften funker like godt for deg som den har gjort for meg. La meg gjerne vite om det i kommentarfeltet.

 

 

Tekst og bilde: Kristoffer Kaayne Kaalsaas

Denne oppskriften er relativt enkel og inneholder bare 3 ingredienser.

Det er vanlig at det brukes kun maismel, vann og salt, men siden vann smaker så lite tilsetter vi heller kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong for at tortillaene skal smake enda mer. Pluss at det er nok salt i en buljong, så man slipper å tilsette det i tillegg.

 

Ingredienser

• 250 gram masa mel (maismel – du får kjøpt det mest populære merket Maseca på blant annet Frukt og grønt på Mathallen i Oslo og på Gutta på haugen)
• 350 gram lunka vann
• 1 kube kyllingbuljong/grønnsaksbuljong
• 1 zip lock-pose

Fremgangsmåte

1. Bland inn buljongen i det lunka vannet, og deretter sammen med maismelet. Bland sammen i et par minutter til du får en smidig deig. Maismel inneholder ikke gluten, så ikke fortvil om deigen detter fra hverandre. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile 20 – 30 min i romtemperatur.
2. Klipp opp en zip lock-pose så du får 2 like store firkanter.
3. Varm opp en tørr stekepanne på høy varme.
4. Ta nok fra deigen til å lage en golfball som du deretter putter mellom de to plastfirkantene som du har klippet ut. Nå kan du enten bruke en tortillapresse for å lage tortillaene, men det har du mest sannsynlig ikke liggende rundt (de selger det på Gutta på haugen på St. Hanshaugen om du trenger en). Derfor skal vi presse de på en litt annen måte. Metode nr. 1 er å ta en kjele eller stekepanne som du presser ned på deigen. Tortillaen skal bare være et par millimeter tykk. Får du vondt i henda av å lage tortillaene på den måten kan du prøve metoden nr. 2; legg en stor bok under og en stor bok over. Sett deg deretter på bøkene for å presse tortillaen flat.
5. Akkurat denne delen kan kanskje høres litt forvirrende ut, men dette er nesten den viktigste delen av tortillalagningen. Fjern det øverste plastlaget fra tortillaen mens du holder en hånd på det underste laget. Legg deretter den andre hånda over tortillaen, og snu hele greia over. Så kan du forsiktig fjerne det andre plastlaget. Ha tortillaen i den éne hånda med håndbaken ned og legg tortillaen forsktig nedi panna. Du kan se hvordan her.
6. Stek i 30 – 40 sekunder på den ene siden og 1 min. på den andre siden. Snu den deretter enda en gang og press ned på tortillaen for at lagene skal skilles og skape luftbobler. Den stekes videre i 10 – 20 sekunder før du snur den en siste gang og steker i 10 – 20 sekunder.
7. Pakk tortillaene inn i et kjøkkenforkle. Dette er litt rart men dampen kommer nemlig til å gjøre at tortillaene vil tåle å bøyes og tøyes når du skal bruke de til tacoen.

 

​TIPS: Ikke lag ferdig alle de rå tortillaene på forhånd. De blir fort tørre og detter fra hverandre. Press og stek én og én tortilla.

 

 

 

Er du ikke lei av å steke svinekoteletter, også blir de så sykt tørre hver gang? Hver gang du tilbereder svinekotelettene dine på denne måten, kan jeg nesten garantere deg at de blir saftige.

 

For å være helt ærlig vet jeg ikke om man kan kalle denne retten tonkatsu, eller om man kan kalle det wienerschnitzel. Friterte svinekoteletter er det i hvert fall. Tonkatsu er ganske likt men forskjellen er at det brukes potetmel i stedet for vanlig siktet hvetemel, pluss at japanerne bruker panko, som er større brødsmuler fra fint brød i stedet for griljermel, som har mye finere smuler. Japanerne kan også finne på å legge tonkatsuen i saltlake over natta for at kotelettene skal bli saftigere, men det skal vi ikke i denne oppskriften fordi vi har lyst til å gjøre den enklest mulig. Det må derimot sies at retten kan være litt vanskelig fordi du skal fritere kotelettene i olje, men det klarer du.

 

Les en av våre første nasjonalretter på bloggen, hvor vi lagde den østeriske nasjonalretten – wienerschnitzel av kalv.

 

 

 

Ingredienser

• 4 svinekoteletter med bein
• Griljermel
• Pepper
• Salt
• Paprikapuvler
• Solsikkeolje til fritering
• 2 egg
• Siktet hvetemel/eller potetmel om du vil ha noe som ligner mer på tonkatsu

 

Du trenger

• Kjøtthammer
• Steketermometer

 

 

 

 

 

 

 

 

Fremgangsmåte

1. Begynn med å skylle svinekotelettene i kaldt vann for å få vekk breinrester, osv. Tørk deretter kotelettene med papir eller kjøkkenhåndle. Legg plastfolie på en fjøl så den dekker hele greia. Legg på én svinekotelett og et lag med plastfolie over der igjen. Bank forsiktig svinekoteletten litt flatere, noe som vil gjøre den mørere. Gjenta dette med de resterende kotelettene og legg de til side.
2. Bland sammen ca. 3 dl mel med 1 ss kvernet pepper, 1 ts salt og 1 ss paprikapulver med en gaffel i en bolle – men her kan du gjerne komme med egne gode blandinger om du har noen du vanligvis pleier å bruke til svin for eksempel. Salvie og hvitløkspulver er også godt å ha i en slik melblanding, men i denne oppskriften kjører vi den enkel. Hell deretter melblandingen over på en tallerken. Pisk lett sammen 2 egg i en bolle, og hell omtrent 2 -3 dl griljermel på en stor tallerken. Når du er ferdig med det skal du ha én skål med melblanding, én skål med egg og én tallerken med griljermel stående foran deg.
3. Nå skal vi begynne å dekke kotelettene i mel og egg. Ta først tak i én kotelett i beinet på koteletten og legg den i melblandingen. Pass på at melblandingen dekker hele koteletten. Ta deretter koteletten ut av melblandingen og over i de piskede eggene, pass også på at hele koteletten blir dekket av egg. Etter det tar du koteletten over i griljermelet og dekker den ordentlig i det også. Gjenta med de resterende kotelettene, men legg helst bare i 1 kotelett om gangen når du friterer, så ikke temperaturen på oljen synker mye.
4. Varm opp solsikkeolje i en dyp stekepanne på 180 grader. Vær forsiktig! Bruk steketermometer. Begynner det å brenne hvis du friterer på for høy varme skal du aldri slukke brannen med vann, da eksploderer det. Du må heller legg et lokk over flammene. Disse kotelettene friteres i lav frityrolje, og skal derfor ikke dekke hele koteletten når du har den i stekepanna.
5. Når oljen har nådd 180 grader legger du forsiktig i én kotelett og friterer den i omtrent 3 – 4 minutter på hver side. Når den er ferdig legger du den over på en rist og drysser litt Maldon-salt over.
6. Servér for eksempel med ovnsstekte poteter som en enkel og god lørdagsrett. Ha gjerne også noe å dyppe maten i som; amerikansk sennep, soyasaus honningsennep, sweet and sour saus eller noe lignende.

 

 

 

 

 

 

Pulled pork er nydelig sommermat og er så utrolig enkelt å lage. Det tar bare litt tid. Kjøttet skal nemlig stå ca. 4 timer i ovnen. Denne retten kan serveres med annen grillmat hvis du skal ha mange gjester som vil spise mye forskjellig. Coleslawen kan også spises på brødskiven som en italiensk salat og ved siden av annen grillmat. Og BBQ-sausen funker kjempegodt på alle slags typer grillmat.

 

 

Hvis du er vegetarianer kan du sjekke ut vår vegetariske pulled pork som også er utrolig god, men som krever litt mer arbeid.

 

 

Hvis det blir mye BBQ-saus igjen kan du oppbevare det på en steril glasskrukke (sett i ovnen på 100 grader i 20 min.) i minst en uke.

 

 

 

 

Ingredienser pulled pork:

• Litt over 1 kg benfri svinenakke
• 5 – 6 ts dry rub miks (vi har brukt en god blanding fra Strøm Larsen som heter Spice Blend of the Caribbean).
• 3 dl eplemost
• 1 ts salt
• 3 hvitløksfedd finhakket
• Hamburgerbrød

 

 

Coleslaw:

• ca. 1/2 lite hodekål finsnittet
• 1 stor raspet gulrot
• 1 grønt eple (Granny Smith) kuttet i tynne staver
• 1 dl Hellmans majones
• 2 store ss creme fraiche
• smak til med saften fra en halv sitron
• 1 ts sukker
• 1 ts salt

 

 

BBQ-saus:

• 1 boks hermetiserte cherrytomater, eller grovhakkede tomater.
• 1 stor ss smør
• 3 fedd hvitløk finhakket
• 1 halv løk, finhakket
• 1 dl sitronsaft
• 150 gram brunt sukker
• 1 dl eplesidereddik
• 1 ss tabasco
• 1 ts salt
• 1 ts chipotlepuvler
• 2 – 3 ss tomatpuré
• 1 ss Worchestershire-saus
• Smak til med pepper

 

 

 

 

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 120 grader. Brun svinenakken på alle sider i en gryte med litt olje i. Ta deretter svinenakken ut av gryten og gni det inn med finhakket hvitløk, salt og dry rub. Legg svinenakken tilbake i gryta. Hell eplemosten i gryta og sett steketermometer i den tykkeste delen av kjøttstykket. Vi vil at den skal få en kjernetemperatur på mellom 92 – 94 grader. Vi har brukt en støpejernsgryte. Støpejernsgryter holder bedre på varmen og fordeler varmen bedre på innsiden av gryta.
2. Mens gryta står i ovnen kan du lage coleslawen. Ta ferdigkutta kål og gulrøtter, ha det over i et dørslag og hel over den ene ts me salt. Salten vil gjøre både kålen og gulroten myk, og det vil også fjerne en del av vannet i grønnsakene. Det gjør sånn at coleslawen blir mer kremete og ikke renner så mye. La kålen og gulrøttene trekke inn salte i 30 min til 1 time. Skyll av saltet med kalt vann. Prøv deretter å presse ut så mye av vannet som er igjen i kålen og gulrøttene. Du vil prøve å få det så tørt som mulig.
3. Bland deretter sammen alle de øvrige ingrediensene til coleslawen i en bolle. Ha oppi raspet gulrot og kål og bland godt sammen med en gaffel.
4. Ca. 20 – 30 min før pulled porken er ferdig kan du begynne å koke opp BBQ-sausen. Smelt smør i en kjele på medium varme. Ha deretter i løk og hvitløk. Forsett å steke til det blir blankt. Ha i tomatpuré, bland god inn og stek videre i noen få sekunder før du har oppi de resterende ingrediensene, kok opp og la småkoke til pulled porken er ferdig. Pass på at du blender de grovhakkede tomatene så du får en jevn saus.
5. Etter pulled porken har nådd en kjernetemperatur på 94 grader kan du ta den ut og la den hvile i 20 – 30 min. for at den skal holde på mest mulig av saften.
6. Når pulled porken er ferdighvilt kan du ta 2 gafler og bare dra kjøttet fra hverandre. Bland inn litt BBQ-saus sammen med kjøttet. Servér i hamburger brød med coleslaw under eller over kjøttet og hell ekstra BBQ-saus over kjøttet.