Kaayne lager mat Bon ape tit!

Påsken er her. På tide å kjøpe inn litt lam og lage lammestek, selvom du egentlig ikke er glad i å spise lam. Av en eller annen grunn er lam en gjenganger i høytiden, men det er jo fordi Norge er en lammenasjon. Sauene og lammene har det veldig bra her i Norge, så vi vil påstå at det gjør smaken destod bedre. Pluss at du kan spise kjøttet med god samvittighet med tanke på dyrevelferd. 

Vi er ikke storfan av lam i dette huset, men lammelåret vi kjøpte hos Strøm Larsen på Torshov, smakte faktisk helt nydelig. Mørt og uten den beske fjøssmaken fårekjøtt ofte har. Hos slaktern er det også lettere å få de til å beregne hvor mye lammelår du skal ha om du skal ha til 2 personer.

Dette trenger du:

• ​​Lammelår til 2 personer.
• 1-2 hvitløksfedd kuttet i skiver
• 4 kvaster fersk rosmarin
• 3 dl vann
• 2 stk gulrot kuttet i staver
• 1 stor rødløk skjært i 4 båter 
• olje
• pepper
• salt

Saus:

• Salt
• Pepper
• 1 ss maisena utblandet i ca. 2 ss kaldt vann
• 3 dl lammekraft
• 1 dl matfløte
• Noen drypp worchestershire-saus
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss soyasaus
• 1 ss sukker
• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du:

• Gni inn kjøttet med salt og pepper. Lag lommer i kjøtter ved å kutte små hull i steken med en kniv, og sett hvitløksskivene og rosmarinkvastene i disse.
• Ha steken i en langpanne – eller en mindre form som er ildfast – med grønnsaker, vann og olje. Strø salt og ferskt kvernet pepper over.
• Sett i ovnen på 125 grader med steketermometer. la den bli 65 grader hvis du liker den gjennomstekt og 75 grader hvis du vil ha den medium stekt (vi kjørte 65 grader).
• Når du har tatt den ut kan du pakke den i aluminiumsfolie og la den stå i 15 min.

Sausen:

1. Sil av kraften som ligger igjen i langpannen i en kjele, men la grønnsakene være igjen. Sett opp temperatur på ovnen til 200 grader og sett grønnsakene inn igjen i ca. 15 min. 
2. Bland sammen maisena og kaldt vann og visp inn i kraften på medium høy varme.
3. Ha deretter i alle de andre ingrediensene til sausen, gi det et raskt oppkok og la det småputre til grønnsakene er klare og kjøttet er ferdighvilt.

Vel bekomme!

Og vi ønsker deg en god påske!

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Vi har merket at KFC-oppskriften vi allerede har liggende på bloggen er populær blant leserne. Derfor vil vi også dele denne varianten med dere. KFC er jo etterlengtet av mange nordmenn, som er lei av at burger og pizza har eierskap over fast food markedet. Og det som er litt dumt er at, selv om KFC er fast food når man kjøper det, går det ikke så veldig “fast” å lage det. Du må faktisk sette av et døgn til å tilberede denne retten, men vi kan forsikre deg om at det er verdt timene.

Det som er spesielt med denne fremgangsmåten er at kyllingen skal ligge i lake fra sylteagurk over natta for å mørnes skikkelig, og deretter i kulturmelk eller kjernemelk hvis du har tilgang på det.

Dette trenger du:

• Kyllinglår 
• Lake fra et stort glass sylteagurk
• 1 l. kjernemelk eller kulturmelk
• 400 g hvetemel
• 1 ss sukker
• 2 ss salt
• 1 flat ss hvit pepper
• 1 ss salvie
• 1 ss kvernet sort pepper
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss sennepspulver
• 2 l frityrolje/rapsolje

Sett i gang med matlagingen kvelden før:

Dag 1. Start med å dele opp kyllingen. Vi viser hvordan Kaayne gjør det i filmen under. Når dette er gjort skal kyllingen legges i en beholder sammen med lake fra et stort glass sylteagurk. Sett i kjøleskapet med plastfolie/lokk over.

Du kan legge deg nå. Zzzzz..

Dag 2. Når kyllingen har fått mørne seg i 12 timer er det på tide å helle av laken og legge kyllingen i en tørr beholder. Nå skal du helle 1 liter kulturmelk over, dekke med plast/lokk og sette det i kjøleskapet igjen.

Sett deg på en hard stol og vent i 6-8 timer. Men sett av de siste minuttene til 1) å lage den hemmelige KFC-blandingen av:

• 200 gram mel
• 1 ss sukker
• 2 ss salt
• 1 ss pepper
• 1 liten ss hvit pepper
• 1 ss paprikapulver (helst røkt)
• 1 ss løkpulver
• 1 ss sennepspulver
• 1 liten ss salvie

Det må være plass til å dyppe kyllingen oppi blandingen, så en salatbolle eller ildfast form funker fint. 2) Sett på en stor kjele med frityrolje. Oljen skal varmes opp til max 180 grader. Bruk et termometer her. 

Viktig: Man skal ikke spøke med frityr. Vær forsiktig. Pass deg for oljesprut. Beskytt gjerne armene med en langermet genser. Hvis brann skulle oppstå, husk å ikke bruk vann til å slokke, men legg lokk over gryta. 

Sett ovnen på 170 grader på over- og undervarme og når du har gjort 1) og 2) kan du ta kyllingen ut av kjøleskapet. Ta opp en kyllingbit og la den renne av seg litt før du dynker den i KFC-blandingen. Når den er dekket kan du legge den forsiktig i frityrgryta og la den ligge i 3-4 min. Du kan fritere opptil 2 stykker om gangen. Hvis du har oppi fler vil temperaturen på oljen synke. Legg de friterte stykkene på et fat og la de kjøle seg og renne av seg olje.

Nå skal du legge de ferdigfriterte kyllingbitene over på en rist eller på et stekebrett og la stå i ovnen i ca. 30 min.

Det var det! Du kan spise. Vel bekomme!

Lurer du på hva du skal gjøre med oljen? Ta den av plata, la den bli kald, hell den i en flaske og kast den i søpla.

Trykk på videoen under for å se oss lage maten, og vår reaksjon til slutt! Vurder gjerne å abonnere på Youtube-kanalen vår hvis du liker innholdet, eller gi oss en tommel opp!

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Å steke en biff kan høres ut som en simpel, ukomplisert sak alle kan tenke seg til. Det er det kanskje, hvis du ikke har ambisjoner om å utnytte råvarens fulle potensial når du først er i gang. Det kreves faktisk 1000 år med prøving og feiling før man finner den perfekte metoden. Det som er fint er at Kaayne nå, etter 1000 år, har lært seg den hemmelige metoden. Nasjonalgastro hadde ikke vært en smule uten deg, kjære leser/følger/likegiver, derfor vil vi selvfølgelig dele den hemmelige biffmetoden med deg!

Biffen vi har brukt i dag kommer fra Strøm-Larsen på Torshov.

Om metoden:

Vanligvis steker man biffen først og så putter man den i ovnen, eller bare steker den helt ferdig i panna, men med denne metoden snur vi det på hodet og begynner med biffen i ovnen og avslutter med biffen i en glovarm stekepanne. Denne metoden blir kalt “reverse sear”. Fordelen med metoden er at biffen får et mye større område som er medium-rå. Pluss at biffen får en tørrere overflate, som gjør at den får en nydelig stekeskorpe i stekepanna etter at den har vært i ovnen.

Grunn til at jeg foretrekker denne metoden framfor det å gjøre det sous vide er at den nettopp får den nydelige stekeskorpen. Man oppnår ikke akkurat den samme effekten når man gjør det sous vide fordi da blir overflaten på biffen såpass våt at det blir vanskelig å få til en maillard-reaksjon.

Ingredienser biff:

• 400 – 500 gram entrecôte
• Salt og pepper
• Kvast rosmarin
• Knust hvitløksfedd
• 1 ss smør

Ingredienser crème triple saus:

• 7dl kremfløte

Fremgangsmåte entrecôte:

1. Sett ovnen på 140 grader, over og undervarme. og begynn med å sure entrecôten sammen så den ikke faller fra hverandre eller mister noe av saften når den sette i ovnen. Salte og pepper biffen mye, og pass på at du salter og peprer kanten på biffen også.
2. Sett biffen på en rist med et steketermometer i seg og still den inn sånn at den skal pipe når kjernetemperaturen er på 52 grader. Det tar ca. 45 min – 1 time. Når biffen har nådd kjernetemperaturen tar du den ut av ovnen og lar den hvile i 15 minutter. I løpet av den tiden vil kjernetemperaturen på biffen stige til omtrent 56 – 57 grader, men det er ikke krise om den kun stiger til 55 grader. Å hvile biffen gjør i tillegg at den holder på mye av den god saften i seg.
3. Varm opp en stekepanne (helst en støpejernspanne om du har det men det er ikke nødvendig) på høy varme med litt rapsolje i 4-5 minutter så stekepanna er god og varm. Ha i biffen og stek i 1 – 2 minutter på den ene siden, snu biffen og ha i 1 ss med smør, sammen med en kvast fersk rosmarin og et knust hvitløksfedd. Øs over med det smeltede smøret som samler seg i stekepanne i 1 – 2  minutter. Stek deretter kanten på biffen ved å holde den ned mot stekepanna med en stekeklype i noen sekunder.
4. Transjér (skjær i skiver) biffen og servér med én gang sammen med crème triple sausen.

Fremgangsmåte crème triple:

1. Hel 7dl kremfløte i en kjele, kok opp og skru ned varmen til lav mens du rører med jevne mellomrom. Denne sausen skal stå å putre i omtrent 1 time og 20 minutter. Da reduseres og karameliseres sausen og får en brunost og karamellaktig lukt når den er ferdig. Da skal den også være ganske tjukk. Når sausen sprekker/skiller seg heller du i 0,5 dl kald fløte som du rører godt inn, da er sausen helt ferdig.

Under kan du se en instruksjonsvideo og vår reaksjon når vi spiser den perfekte biffen. 

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

 Vi har testet en fransk delikatesse – escargots, eller matsnegler på godt norsk. Til tross for at dette er relativt unormal kost i Norge er snegler vanlig å spise i flere land, som Spania, Portugal, Algerie og Marokko, og var ansett som en delikatesse helt tilbake til romertiden. Flere land i Asia bruker også snegler i mat, men andre typer enn i Europa og Nord-Afrika. Amerikanerne har faktisk dedikert en egen dag til matsneglen, og feirer National Escargot Day  den 24 mai.

Det finnes forskjellige spiselige snegletyper, der konsistensen er varierende. Noen er faste og minner om blåskjell, mens andre kan være myke og slimete.

Det var ikke like lett å få tak i snegler som vi skulle tro. Da vi først fant hermetiske snegler på Jacobs, og skulle spise disse, innså vi at sneglene våre var husløse! Vi ringte til alle butikker i nærheten for å få tak i hus, men uten hell. De hørtes faktisk ganske sjokkerte ut over spørsmålet om sneglehus. Noen trodde at jeg snakket om kjeks formet som sneglehus. Tilbake på Jacobs neste dag fant vi heldigvis snegler med hus. Det eneste vi trengte å gjøre var å slenge de i ovnen og ta de ut igjen før vi skulle spise de.

Bilde fra video.

Vil du se reaksjonene våre? Vil du høre oss sammenligne sneglen med andre kryp, som edderkopp og skorpion? Se videoen under. 

En av våre snacksfavoritter om dagen er kyllingvinger dynket i tabasco, eller kanskje vår favoritt – Buffalo wing sausen produsert av Drit forbanna. Oppskriften er basert på Anchor bar sin famøse og originale wing sauce som kommer fra nettopp Buffalo i New York. Før ble som regel kyllingvinger brukt til å lage kraft og ikke til å spise som en rett i seg selv slik man gjør i dag. Det var Anchor bar i New York som endret på det da de bestemte seg for å lage en spicy, kremete saus til å dekke de friterte kyllingvingene sine i. 

Vi liker å teste ut forskjellige varianter og nå har vi endelig fått tilsendt den viralt kjente, supersterke, hot saucen – The last dab – fra The Heatonist. Den er spesialaget for Youtube-showet Hot ones med Sean Evans, og har blitt testet av bl.a Post Malone, Seth Rogen og Neil deGrasse Tyson.

Siden 2017 har tittelen “verdens sterkeste chili” tilhørt Dragons Breath, som måler 2,48 mill på scoville-skalaen. Chili-typen som er brukt i The last dab, heter Pepper X, og er dyrket frem av Smokin’ Ed Currie, mannen bak chilien, Carolina Reaper. Sistnevnte er også er beryktet for sin spicyness. Visstnok skal Pepper X være dobbelt så sterk som Carolina Reaper, og måler 3,18 mill. på scoville-skalaen!(!)   Vi svetter bare ved tanken på at dette skal inn i fordøyelsessystemene våre.

Bilde fra video

Når det er sagt, skal det også sies at selve sausen ikke er 3,18 millioner scoville units, men at sausen består av verdens sterkeste chili. Vi har ikke klart å finne noe sted hvor sterk sausen er, men for oss så holder det å finne ut av det ved å smake på den.

Bilde fra video.

Vi har satt oss ned med et fat kyllingvinger og sammenlignet tabasco, som måler kun ca 5-7000 scoville (barnemat),  med the last dab. Vil du se reaksjonen vår? Sjekk videoen under!

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Vi liker doughnuts. Derfor vrengte vi de januarfattige lommene, kledde oss i våre varmeste klær og tok trikken til Youngstorget forrige lørdag. 

Der finner man nemlig Talor & Jørgen, som selger nydelige, instagram-vennlige doughnuts i et mangfold av smaksvarianter. Vi kjøpte 6 stk og løp hjem, lagde to kopper T&J-kaffe med smak av kirsebær og krem, og tok noen bilder av dougnutsa før vi tillot oss å spise de opp. De er store, saftige og kjempegode. Kaayne elsket blåbærglasuren og Anniken elsket Créme brulée.

Kaffe fra Kaffebox. Denne måneden fikk vi kaffe fra Talor & Jørgen.

Vi har laget doughnuts selv en gang også. Ikke like estetiske som de man får hos T&J, men sjarmerende og skikkelig gode på smak. Anbefaler alle som har tid og lyst på doughnuts å bruke oppskriften til Chef Steps. Hvis du tenker “Jeg vil at de skal se ut som doughnuts med hull i midten”, er det lurt å skaffe en form før du setter i gang. Det får man kjøpt i kjøkkenbutikker.

Våre hjemmelagde doughnuts

Du lurer kanskje på hvorfor det er bilde av en hermetikkboks og ikke en sauemage. Du tror kanskje vi har blitt late og valgte den enkleste utveien da vi skulle gjennomføre denne nasjonalretten. Og ja det gjorde vi, fordi  den nest enkleste utveien ville være å dra til Skotland. Kanskje neste gang.

Det viste seg at det er fryktelig dyrt å importere haggis til Norge og derfor fant vi ingen som solgte det. Men vi fant den hermetiske varianten på Centra i Oslo.

Haggis består av opphakket innmat av sau, havregryn, løk og krydder som kokes og serveres i magesekk fra sau. Tradisjonelt serveres haggis sammen med potetmos og kålrotstappe, og hvis du tenker “jeg orker ikke å spise tre typer mos i samme rett”, så kan du heller gå for en highland breakfast, der haggisen serveres med bl.a blodpølse, egg og flesk.

Hvis du fortsatt lurer på hvorfor vi valgte hermetikk-bildet som hovedbilde, så lar du deg ikke så lett avskrekke.

Ingredienser:

1 boks med hermetisk haggis.

Fremgangsmåte:

Varmes i kjele
 

Man vet med sikkerhet at Haggis har blitt laget i Storbritannia siden 1400-tallet, men det finnes en teori om at retten kom til Skottland med vikingene fra Norge på 800-tallet. Det går bra. Vi lar skottene beholde den.

Den er så høyt elsket at Skottlands nasjonal-poet, Robert Burns, har skrevet et dikt til ære for haggisen. Diktet leses vanligvis før måltidet under feiringen av Burns supper, 25 januar (kan også feires andre dager).

Address to a Haggis

Fair fa’ your honest, sonsie face, 
Great chieftain o the puddin’-race!
Aboon them a’ ye tak your place,
Painch, tripe, or thairm:
Weel are ye worthy o’ a grace
As lang’s my arm.

The groaning trencher there ye fill,
Your hurdies like a distant hill,
Your pin wad help to mend a mill
In time o need,
While thro your pores the dews distil
Like amber bead.

His knife see rustic Labour dight,
An cut you up wi ready slight,
Trenching your gushing entrails bright,
Like onie ditch;
And then, O what a glorious sight,
Warm-reekin, rich!

Then, horn for horn, they stretch an strive:
Deil tak the hindmost, on they drive,
Till a’ their weel-swall’d kytes belyve
Are bent like drums;
The auld Guidman, maist like to rive,
‘Bethankit’ hums.

Is there that owre his French ragout,
Or olio that wad staw a sow,
Or fricassee wad mak her spew
Wi perfect scunner,
Looks down wi sneering, scornfu view
On sic a dinner?

Poor devil! see him owre his trash,
As feckless as a wither’d rash,
His spindle shank a guid whip-lash,
His nieve a nit;
Thro bloody flood or field to dash,
O how unfit!

But mark the Rustic, haggis-fed,
The trembling earth resounds his tread,
Clap in his walie nieve a blade,
He’ll make it whissle;
An legs an arms, an heads will sned,
Like taps o thrissle.

Ye Pow’rs, wha mak mankind your care,
And dish them out their bill o fare,
Auld Scotland wants nae skinking ware
That jaups in luggies:
But, if ye wish her gratefu prayer,
Gie her a Haggis

Elsker vi den? Det kan du se om vi gjør, i filmen under (trykk på bildet for å se den).

På albansk betyr Tavë det retten blir tilberedt i, som regel en leirform (vi brukte en ildfast form i glass) og kosi betyr kulturmelk, som er den andre hovedingrediensen i retten i tillegg til lam.  Tradisjonelt brukes kulturmelk eller yoghurt fra sau eller geit. Retten kom til Albania på 1400-tallet da den Ottomanske herskeren Mehmet II og hans hær bygget en militærleir nær den Albanske hovedstaden Kruje. Leiren utviklet seg etterhvert til å bli kulturbyen Elbasan. Under sin okkupasjon oppdaget Mehmet II tave elbasani, retten som i dag er kjent som Albanias nasjonalrett, og tok med seg oppskriften videre. Derfor er lam i yoghurt en utbredt rett i områdene som tidligere har vært en del av det Ottomanske riket. 

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Ingredienser:

• 1/2 kg fårikålkjøtt
• 4 egg
• 1 1/2 liter kulturmelk
• Smak til med salt og pepper
• Smør/olje
• 1 dl ris
• 4 ss hvetemel

Fremgangsmåte:

1. Brun alle sidene på fårikålkjøttet porsjonsvis i en stor gryte i litt smør eller stekeolje.
2. Ha i 3 dl vann i gryten sammen med alt det brunede kjøttet. Krydre kjøtt i gryten med salt og pepper, sett deretter på lokk og la det putre på lav varme i 1 1/2 time under lokk. Pass på at kjøttet ikke tørker ut ved å etterfylle med mer vann om nødvendig. Mot slutten av koketiden skrur du på ovnen på 180 grader. Når kjøttet er ferdig tar du det ut og legger det i en stor nok ildfast form, som gjør at kjøttet ligger ved siden av hverandre og ikke oppå. La det steke i ovnen i omtrent 25 minutter.
3. Mens kjøttet står i ovnen visper du sammen 4 egg og 1 1/2 liter kulturmelk i en stor bolle.
4. Smelt omtrent 4 store ss smør sammen med 4 store ss hvetemel i en lite kjele. Sil av og visp inn kraften som er igjen i gryten etter fårikålkjøttet. Det har nå blitt en tjukk saus som må kjøles ned noen få minutter for at den ikke skal koagulere egg- og kulturmelkblandingen når den vispes inn.
5. Etter du har vispet den tjukke sausen inn sammen med egg- og kulturmelkblandingen, strør du 1 dl ris over kjøttet som har stått i ovnen. Hell deretter over sausblanding og stek videre i 45 minutter på 190 grader.
6. Servér sammen med brød og evt. noen grønnsaker.

Hva vi synes om maten

Kaayne: Lammet ble utrolig mørt og bare smeltet i munnen. Det var egentlig litt som å spise vanlig fårikål bare uten kålsmaken. Og det kulturmelken gjorde var å gi kjøttet en litt friskere og syrligere smak, som skapte litt mer dybde i kjøttsmaken. Det jeg derimot ikke likte så godt var å spise store deler av kulturmelkblandingen uten kjøtt i samme munnfull. Det var akkurat som om jeg begynte å tenke på dessert og kaker, og så kom det et lite hint av lammesmak. Det er vel kanskje en litt “acquired taste”, men for meg ble det en liten kognitiv dissonans i noe som virker som en kombinasjon av dessert og hovedrett.

Anniken: Jeg synes dette var en helt grei rett. Grunnen til at jeg ikke elsket den har nok mye å gjøre med at jeg ikke er så glad i lammekjøtt i utgangspunktet, men det skal sies at kjøttet var så mørt og godt man kan få det. Ganske spesielt med kulturmelk sammen med kjøttet. Likte ideen om å bruke kulturmelk i formen, og smaken ble ikke så verst. En liten porsjon smakte ganske interessant og godt, men det ble fort mektig og ensidig. Kan hende noe grønnsaker eller litt potet i formen hadde freshet opp litt.

Ju bëftë mirë! (bon appetit!)

SPIS VERDEN FØR VERDEN SPISER DEG!

Å fritere ting har blitt veldig trendy. Man har liksom kommet forbi det å være sunn, bare spise grønnkål, quinoa, byggkorn osv. Det handler ikke lenger bare om å spise sunt, det handler om å spise balansert. Så da skal man selvfølgelig få lov til å spise det som er usunt innimellom også. I denne retten får man virkelig kombinert det sunne med det usunne; fisk og rotfrukt som blir frityrstekt med øl.

Ingredienser:

• 400 gram torskeloin
• 250g mel + litt mel til å dekke torskeloinene
• 2 liter frityrolje
• salt og pepper
• 3 ts bakepulver
• 1 ts karri
• 1 bitteliten klype MSG-pulver (kan sløyfes)
• 2 – 3 store poteter
• 1 øl – vanlig alkoholfri øl funker helt fint, men du kan også prøve deg frem med andre varianter for å gi en litt annen smak.

Fremgangsmåte “chipsen”:

1. Kutt opp potetene i tynne staver, la de ligge i vann i 20 – 30 min for å fjerne potetstivelsen. Det vil gjøre at pommes fritsen blir luftigere og mer sprø.
2. Fritér pommes fritsen porsjonsvis på 160 grader i ca. 5. min. Ta de ut og la de kjøle seg ned i ca. 20 – 30 min eller lenger.
3. Skru opp varmen så frityroljen treffer rundt 180-190 grader og fritér pommes fritesene til de blir gyllenbrune. Dette går relativt fort.

Fremgangsmåte fisken

1. Kutt opp torskeloinen slik at de er flate og i omtrent 4 like store stykker. Krydre så filtene med salt og pepper. Legg til side og bland sammen frityrrøra.
2. Dekk en torskefilet i mel, dypp den deretter i frityrrøra og legg den forsiktig i frityroljen og fritér i omtrent 5 minutter.

TIPS! Friterte ting smaker best servert på/i papir da holder maten seg krispy lengre.