Denne oppskriften er ikke bare god, den er også revolusjonerende i forhold til det å slippe og fritere donutsene i olje for å stinke opp leiligheten. Med denne oppskriften gjør du livet litt enklere om du skal lage deg noen donuts.
Det tar omtrent 2 timer og 30 minutter å lage denne oppskriften. Kun 30 minutter går med til aktiv baking, mens de resterende 2 timene kun er til heving.
Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle, og bland sammen de våte ingrediensene i en annen bolle. Hell deretter de våte ingrediensene oppi sammen med de tørre og elt i 3 minutter på høy hastighet i en eltemaskin. Eller elt for hånd til deigen slipper tak fra bollen og er glatt og smidig.
La deigen heve tildekket i 2 timer.
Kjevle ut deigen til den er ca. 1 1/2 cm tykk. Og bruk en stor nok tekopp til å skjære ut donutene, og et mindre glass som f.eks et shotglass til å lage hullet i midten. Pensle donutene med smør.
Pensle bunnen av airfry-kurven med matolje, forvarm airfryer på 180 grader. Fritér deretter donutsene i 3 minutter.
For å lage glazen blander du bare sammen alle ingrediensene i en bolle – så er den klar. Dekk donutsene i glazen, legg over på rist og la kjøle seg ned.
Norge har noe av det beste lammet i verden, og derfor burde du prøve deg på akkurat denne oppskriften. Det er ikke bare godt, men også relativt sunt, bærekraftig og billig!
Denne retten kan selvfølgelig ikke bare serveres med tzatziki – det var mitt eget forslag til dressing. Det finnes også mye annet du kan ha på. Jeg har en god oppskrift på kebabdressing i kokeboka mi som også passer bra til kjøttet.
Ingredienser
400 gram lammekjøttdeig evt. kjøttdeig av storfe
1 medium rødløk – revet
1 fedd hvitløk – revet
En liten håndfull pinjekjerner – hakket
1 ss tomatpuré
1 ts zlatan (salt)
Litt preben (pepper)
1 bunt flatbladet persille, finhakket
1 ss matolje
1 ss chilipulver (ikke cayennepulver)
1 ss spisskummen
1 ts sumak (kan sløyfes)
Ingredienser tzatziki
1 agurk (kjernen fjernet) – revet
1 ss sitronsaft evt. 1 ss hvitvinseddik
3 dl gresk yoghurt
2 fedd hvitløk – revet
Smak til med zlatan og preben (salt og pepper)
1 ss extra virgin olivenolje
Tilbehør
Tomat i biter
Rødløk i tynne skiver
Ruccola
Lavasj (et type tyrkisk brød som man kan finne i grønnsakshandler)
Fremgangsmåte
Del agurken i to på langs, skrap ut kjernen og riv resten av agurken på et rivjern over en bolle. Dryss på en liten klype zlatan, bland og la agurken stå i 10 – 15 min. Det er for at tzatzikien ikke skal bli altfor tynn. Hell av vannet fra agurken, tilsett resten av ingrediensene til tzatzikien og bland.
Bland sammen alle ingrediensene til kjøttfarsen i en ny bolle med hendene, så det blir ordentlig godt blandet. Så lager du små, litt tjukke pølser (som en tjukk finger) ca. 10 cm lange.
Varm opp en stekepanne på medium-høy varme med litt stekeolje. Ha i noen av “pølsene” og press ned med en stekespade på hver av de. Snu dem etter de har fått en finn stekeskorpe på den ene siden – ca. 3 minutter. Og stek til de får en stekeskorpe på andre siden – ca. 2 – 3 minutter.
Smør på tzatziki som en tykk stripe på midten av et ferskt lavasj-brød. Ha deretter på tomat i biter, rødløk i skiver og ruccola. Så legger du på omtrent fire stekte “köftepølser”, og har på mer tzatziki og rødløk.
Denne oppskriften er basert på en amerikaner jeg så lage den sprøeste svoren noensinne på TikTok. Hvor han også røkte ribba for å gi den ekstra smak.
Dette er ikke første gangen jeg legger ut en ribbeoppskrift på bloggen. Jeg lagde også en tilbake i 2018 hvor jeg fikk svoren utrolig sprø. Men med denne oppskriften så er det ikke svoren som er den beste delen av ribba. Det er faktisk kjøttet! Det får en helt nydelig smak med dry-ruben, mest sannsynlig pga. det brune sukkeret som smelter seg fast og karamelliserer seg.
Hvis du skal lage ribba på denne måten er det nok lurt å ha testet den ut én gang før du skal servere den til julemiddagen så det ikke oppstår noen overraskelser. Men det er selvfølgelig ikke nødvendig.
Det viktigste med denne oppskriften om du vil ha sprø svor er å holde svoren så tørr som mulig underveis, bortsett fra når man skal pensle den med eddik. Selv om du kanskje ikke får svoren sprø til denne oppskriften, så vil ribba smaksmessig uansett være noe av det beste du har spist. Nordmenn gjør for mye ut av svoren. Jeg vil heller at kjøttet er smakfult og saftig, i stedet for at svoren er god og kjøttet tørt.
Med denne oppskriften trenger du ikke å tenke på å rute svoren om det ikke er gjort fra før.
Salte ribba to døgn i forveien (både svoren og kjøttet) og la den ligge utildekket i kjøleskapet på en rist. Det er for å tørke ut svoren mest mulig.
Legg woodchipsene i lunka vann i 2 timer.
Skjær opp kjøttet på ribba i omrent 5×5 cm store kuber uten av du kutter igjennom svoren.
Bland sammen alle ingrediensene til dry-ruben i en bolle for å lage din egen dry-rub. Gni dry-rubben inn i kjøttet på ribba og mellom alle kriker og kroker, men ikke gni det inn i svoren.
I en dyp ovnspanne legg i woodchipsene så det ligger et par håndfulle i bunnen. Spre de godt utover i panna. Legg på en rist. Så ta du en stor aluminiumsform (som får plass til ribba) som du stikker noen få hull i på sidene. Legg deretter oppi enda en stor aluminiumsform, men på denne lager du mange hull i bunnen av formen.
Legg oppi ribba med svorsiden opp, og pakk inn hele ovnspanna med ribba i aluminiumsfolie tre ganger. Sett den i ovnen på over- og undervarme på 120 grader i 2 timer og 30 min. Denne prosessen skal delvis røyke/dampe ribba, men det er viktig å passe på at woodchipsene ikke får noe ekstra væske på seg underveis som lekker fra ribba. Hvis du er usikker på hvordan dette skal se ut, kan du se denne videoen.
Fjern woodchipsene fra ovnspanna, og hell i kyllingkrafta, hvitvinseddiken og grønnsakene. Legg ribba på rista og pass på at grønnsakskrafta, og grønnsakene så vidt treffer opp under ribba. Hvis den ikke gjør det kan du ha oppi mer grønnsakskraft. Hvis den går langt over, kan du fjerne litt av krafta.
Sett opp temperaturen i ovnen til 135 grader, over- og undervarme. Tørk av all overflødig væske på svoren, og la ribba stå i 1 time og 30 minutter i ovnen. Pass på at ribba ligger så flatt som mulig. Hvis den ikke gjør det kan du bruke aluminiumsfolie under ribba for å jevne den ut.
Ta ut formen med ribba, og sett temperaturen opp til 175 grader over- og undervarme. Tørk igjen av overflødig væske som har samlet seg på svoren. Deretter pensler du ribba med eddik. La ribba stå i 40 minutter i ovnen.
Ta ut formen med ribba og skru opp temperaturen i ovnen til 250 grader med grillelementet. Når ovnen er varm nok, setter du inn ribba og lar den stå i 10 – 15 minutter. Følg nøye med på svoren nå. Fordi det er nå den kan svi seg.
Legg ribba over på en fjøl og snu den så svoren ligger ned. Pensle deretter forsiktig undersiden med den BBQ-sausen du foretrekker. Så kan du dele opp ribba i skiver ut i fra hvordan ribba ble rutet opp på undersiden.
Tips!
Hvis svoren ikke ble som forventet er det mulig å helle over 1 – 2 liter med kokende raps-/solsikkeolje på 180 grader for å “fritere” svoren.
Krafta som er igjen i ovnspanna kan du fryse ned og bruke til ramen, supper osv.
Får du ikke spist all ribben kan du skjære tynne skiver av ribba som kan stekes som bacon, eller bruk noe av kjøttet i ramen.
Denne oppskriften tar utgangspunkt i en av de første oppskriftene jeg lagde her på bloggen, og det er denne chivito-oppskriften. Den er helt sykt digg, men mye dyrere enn denne burgern fordi i den oppskriften brukes det blant annet indrefilet, mozzarella og pancetta bacon. Så dette er en billigere variant som jeg har gjort om til en burger i stedet.
Jeg må også bare få si at dette faktisk er en av de beste burgerne jeg har smakt. Den har det syrlige, friske og spicye fra chimichurrien, umami og det salte fra burgern og baconet, den kremete smaken fra avokadoen. Og ikke minst det stekte egget som gir hele burgern en smak som kan minne om hollandaise på grunn av eggeplomma.
Nok til én burger
Ingredienser
1 stekt egg
1 hamburgerbrød (brioche eller annet godt brød)
1/2 avocado – delt i tynne skiver
2 baller av kjøttdeig (omtrent 75 gram hver)
Stekesmør – en god klump
6 – 8 skiver ost (ikke ferdigskivet men med ostehøvel)
2 – 4 skiver bacon
Sylta jalapeños i skiver
1 – 2 skiver lettsalta tomatskiver
Ingredienser chimichurri
1 hvitløksfedd – finhakket
Omtrent 1 hel potte med flatbladet persille – finhakket
1 ts tørket oregano
1 liten chili – finhakket (blir det for sterkt kan du halvere)
1 dl olivenolje
2 ss rødvinseddik
Smak til med zlatan og preben (salt og pepper)
Fremgangsmåte
Bland sammen alle ingrediensene til chimichurrien i en bolle, og vips så har du chimichurri.
Varm opp en stekepanne på medium varme, smelt en god klump smør og stek hamburgerbrødet gyllenbrunt på innsiden.
Legg en ball med kjøttdeig i en glovarm stekepanne på medium-høy varme, og mos ballen med det du har tilgjengelig. Jeg pleier å bare bruke undersiden av en liten kjele og trykke hardt ned. Hamburgeren skal bli så tynn som du får den. Det er for å gi burgern en skikkelig god og sprø stekeskorpe, som igjen gir mye umami til burgeren. Det er fordi maillardeffekten kicker inn og karamelliserer kjøttet og gir kjøttet en helt nydelig smak. Mens burgern steker i panna kverner du over litt zlatan (salt), og steker burgern i 1 – 2 minutter. Snu burgern, ha på litt kverna preben (pepper), og legg på fire skiver ost, ha på lokk og stek i 1 – 2 minutter, eller til osten er god og smelta. Gjør det samme med den andre kjøttdeigballen også.
Så skal vi sette sammen burgern: smør på chimichurri på underste hamburgerbrød. Ha deretter på de salta tomatskivene, en smæsjburger, et par skiver bacon, noe skriver jalapenos, enda en smæsjburger, mer bacon, det stekte egget, den halve avokadoen delt i tynne skiver, og avslutt med mer chimichurri på toppen.
Du har muligheten til å lage disse skolebollene med ferdiglaget vaniljekrem som du finner på butikken. Problemet med den kremen er at den inneholder noe som heter karragenan. Det skal visstnok være skadelig for tarmen. Du kan lese mer om det her.
Grunnen til at norske produsenter bruker det i sine produkter er for å spare penger. Det er mest sannsynlig ikke farlig å spise det én eller to ganger innimellom. Ellers hadde det nok ikke vært lov å selge det på butikken. Men om du har muligheten, så burde du lage vaniljekremen fra bunnen av.
1 ss vaniljeekstrakt evt. innholdet fra 2 vaniljestenger
1 dl sukker
1 sprøytepose (ikke nødvendig, men gjør det enklere)
Ingredienser glasur
3 dl melis
ca. 1 – 2 ss eggehvite, hvis glasuren blir for tynn har du bare oppi mer melis
Kokosmasse
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en liten kjele og ha i melken og tørrgjæret. Ikke la blandingen bli over 40 grader, ved 50 grader dør gjæret.
I en stor bolle bland inn de tørre ingrediensene til skolebollene sammen med gjærblandingen. Elt til en smidig deig, og la heve til dobbel størrelse, ca. 40 min. Står deigen et varmere stedt går det raskere.
Så begynner vi på vaniljekremen. I en ny kjele ha oppi de 8 eggeplommene, 1 dl sukker og bland godt. Hell deretter oppi 8 dl melk, 2 ss maisenna, 1 ss vaniljeekstrakt og varm opp til like under kokepunktet mens du rører om konstant. Når kremen tykner – det kan ta litt tid – kan du skru av varmen og kjøle ned krem så raskt du klarer. Hell det gjerne oppi en form for å spre det utover, så det kjøler seg raskt ned og sett i kjøleskapet. Kremen kommer også til å tykne mer når den får kjølt seg ned.
Del deigen i 10 – 12 like store baller som du ruller til boller, og legger på et stekebrett med bakepapir. La etterheve under plastfolie/kjøkkenhåndkle i ca. 20 min.
Forvarm ovnen på over- og undervarm til 225 grader.
Lag en liten fordypning i hver bolle, og sprøyt i vaniljekremen.
Pensle bollene med egg og en skvett melk.
Sett midt i ovnen i 8 minutter sammen med en isbit du kaster inn i bunn av ovnen. Den skaper damp som igjen vil gi skolebrødene muligheten til å bli luftigere, større, og få en mykere skorpe.
P.S. vaniljekremen passer ikke så bra til å fryses ned, siden den fort kan skilles. Om du gjør det kan det hende du må blande kremen godt etter den er tint for å samle den igjen.
På høsten er det vel obligatorisk med en pumpkin spice latte. Det jeg synes er gøy med denne oppskriften er at du får laget gresskarpurré ut av det gresskaret du har, og det du har til overs kan fryses ned. Så kan du bruke det i andre oppskrifter med gresskar, f.eks gresskarpai, brød, suppe, og mye annet.
Ta gjerne vare på gresskarfrøene, de kan ristes for å spises som en snack.
Er du på utkikk etter hvordan bruke halloumi-ost, eller er du på no lavkarbodiett, så kan dette være sandwichen for deg. Det skal sies at dette ikke akkurat er en sandwich man spiser hver dag med tanke på prisen til halloumi tror jeg det fort kan bli litt dyrt.
1. Bland sammen majones og sriracha for å få chilimajones.
2. Legg to skiver med halloumi-ost i et vaffeljern på medium varme og stek til gyldenbrune.
3. Smør den ene ostevaffelen med chilimajones, ha deretter på salat, tomater, rødløk, basilikum og til slutt olivenolje. Så legger du på den andre ostevaffelen. Del diagonalt og nyt!
Det finnes mange oppskrifter på hvordan lage en god italiensk pizza, men akkurat denne funker spesielt bra om du ikke har en pizzaovn.
Hvis du har lyst til å eksperimentere mer med hydrasjon (fuktighet i pizzadeigen), eller har lyst til å lage større pizzadeiger, kan du laste ned Pizzapp i appstore eller Google Play. Den justerer alle variabler for deg automatisk.
Jeg må forøvrig takke en av mine følgere på instagram for eksperthjelp når det kommer til pizzabaking. Flere av disse tipsene har jeg fra han.
Denne oppskriften kan virke litt langtekkelig, men den er skuddsikker. Og så fort du mestrer den er det bare fantasien som setter grenser på hva du kan ha på pizzaen.
Bland sammen vann og salt i en stor bolle. Deretter har du i 10% av melet og blander det godt inn med hånda. Så har du i gjæret og blander videre. Prøv å passe på at det ikke er så mange store klumper.
Så har du i resten av melet litt og litt, og elter pizzaen til den har en kjernetemperatur på 23 – 26 grader – bruk et steketermometer som du stikker i midten av deigen.
Dekk pizzadeigen med et fuktig kjøkkenhåndkle så det ikke får en tørr skorpe på utsiden mens den hever. La deigen heve i 2 timer. Eller legg den i en bolle, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til langtidsheving mellom 3 – 5 dager. Da vil deigen utvikle en mer kompleks smak og konsistens som følge av at glutennettverket får jobbet seg ordentlig gjennom deigen.
Del deigen opp i tre like store baller (ca. 230 – 250 gram hver) og la de heve i 45 – 60 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle. Mens de hever skrur du ovnen din på full styrke – både over- og undervarme med varmluft på 250 grader, eller så høyt det går – med en pizzastein i ovnen. Uten pizzasteinen evt. pizzastål blir det nærmest umulig med en sprø skorpe.
Ha litt mel på benken. Det finnes egne typer mel for utbaking av pizzadeig. Semola fra Caputo skal være veldig bra, ellers kan du bare bruke vanlig siktet hvetemel. Nå skal du ta en pizzaball og flate den ut til en pizza slik vi kjenner den. Det er vanskelig å forklare akkurat hvordan du skal holde pizzadeigen når du gjør dette, men det er en kombinasjon av strekking og flipping. Sjekk ut dette klippet for å se en enkel videoinstruksjon.
Ha litt mel på pizzaspaden, og legg en utbakt pizzadeig over på spaden, deretter har du på et tynt lag med pizzasaus.
Nå er det to forskjellige måter du kan steke pizzaen. Den ene raskere men du får ikke en like sprø skorpe, men deigen blir veldig saftig. Mens den andre tar noen minutter lenger men du får en sprø bunn.
For en saftig og myk skorpe:Ha på ønsket topping og stek helt øverst i ovnen – så nærme grillelementet som mulig – i 1 minutt og 30 sekunder. Deretter roterer du pizzaen 180 grader og steker videre i 1 min og 30 sekunder til. Det er for å være sikker på at ovnen steker pizzaen jevnt.
For en ordentlig sprø skorpe: Stek pizzaen midt i ovnen i 6 minutter. Om ovnen din er varmere enn min kan du redusere tiden noe. Ta pizzaen ut og ha på den toppingen du skal ha på, så setter du den inn i ovnen igjen og steker i 3 minutter til. Grunnen til at du tar ut pizzaen før den er ferdig er fordi hvis osten får stå for lenge i ovnen med den temperaturen vil fettet skille seg fra osten. Det vil gjøre at det legger seg et lag med fett på toppen av pizzaen som bare lager mye søl.
Skjær opp pizzaen, hell gjerne over litt extra virgin olivenolje og nyt!
Tips!
Rist litt på pizzaspaden rett før du legger pizzaen i ovnen, så du er sikker på at den ikke sitter fast før du lemper den inn. Det kan nemlig føre til mye uønsket gris i ovnen.
Dette er en genial måte å bruke opp tacorestene du har fra dagen før om du skal ha en rask, digg og mettende snack. Og har du noe salsa kan det være godt å ha på toasten, eller om du har noe guacamole.
Ingredienser
Toastbrød
Rester av tacokjøttdeig
1 håndfull revet ost
1 stor håndfull koriander – kuttet
Lime- og jalapenomajones, evt. bare vanlig Hellman’s majones
Fremgangsmåte
Bland osten, tacokjøttdeigen og korianderen på et skjærebrett.
Smør to toastskiver med lime- og jalapenomajones. Snu de og legg på en passelig mengde av tacoblandingen over. Deretter legger du på den andre toastskiven med majonessiden vendt utover.
Stek på medium-lav varme, under lokk, til toasten blir gyldenbrun. Det tar ca. 5 – 7 minutter. Majonesen funker bra som “olje” i stekepanna, så du trenger ikke tilsette noe smør eller matolje. Snu toasten og stek til den blir gyldenbrun på den andre siden også.
