Forrige uke kjøpte vi oss en god gammeldags dampkoker og lurer på hvorfor vi ikke har gjort det før. Den er superlett å bruke, koster lite og sprer deilig lukt av sedertre i leiligheten. Hadebra, overkokte grønnsaker, for å si det sånn!
Du får tak i en slik dampkoker på A Food Market i Osterhausgate til 120 kr. Der har de også større dampkokere.
Så enkelt er det å dampe grønnsaker:
Sett dampkokeren med grønnsaker i en stekepanne med vann opp til litt under det nederste laget. Det skal ha plass til å boble under der.
Ha på høy varme og la det koke under dampkokeren.
Sett på timer eller husk hvor lenge grønnsakene skal ligge. Lurt å legge de som skal ligge lengst i bunnen.
Det er forskjellig hvor lenge de ulike grønnsakene bør dampes:
Gulrot i skiver – 4-5 min.
Brokkoli i buketter – 5-6 min.
Blomkål – 3-5 min.
Spinat – 5-6 min.
Potet – 10-12 min.
Paprika – 2-4 min.
Rosenkål – 8-10 min.
Grønnkål – 5-6 min.
Sopp – 4-5 min.
God damping!
Likte du innlegget? Gi oss en “like” eller del innlegget med en venn, da vel!
Grønnsaker inneholder mye vann, og det mikrobølgeovnen gjør er å kun varme vannmolekylene i grønnsakene. Dette gjør at grønnsakene kokes i sitt eget vann. På den måten sparer du strøm, vann og tid. Og, i motsetning til hva folk vanligvis har trodd – at mikroen fjerner vitaminer – så gjør den faktisk akkurat det motsatte. Den bevarer mesteparten av vitaminene, mens å koke de i en kjele gjør at du mister mye av vitaminene osv.
STEG 1: Del f. eks gulrøtter i like store biter som du ser på bildet over. Ha dem i en skål og legg et lag med plastfolie over skålen. Ikke lag hull i folien, og pass på at den sitter tett på.
STEG 2: Sett skålen i mikroen på den høyeste watten mulig (750-1000 watt), og la gulrøttene stå i ca. 60 sekunder. Vipps!. Så har du ferdigkokte grønnsaker.
TIPS: Ulike grønnsaker trenger ofte forskjellig tid i mikroen. Gulrøtter trenger f. eks litt mer tid enn brokkoli, men tiden varierer som regel bare mellom 30-60 sekunder. Pass også på at grønnsakene er i biter, og er like store.
Likte du det du leste? Trykk liker eller del innlegget med en venn, så blir vi glade!
Hvis du ser deg rundt neste gang du er ute og går er det en stor mulighet for at du ser busker med disse superbærene. De heter Aronia, og er kjempegode i bl.a smoothies og juice. De inneholder dobbelt så mye antioksidanter som blåbær. Det var min gode venninne, Marte som tipset meg om dette.
Her spiser jeg en ferdiglaget burger. Derav trynet. Nei, jeg fant den ikke på bakken.
Hvis du har lyst til å spise en god og sunnere burger, samtidig som du sparer penger, anbefaler jeg deg å ikke kjøpe ferdiglagde burgere du får på butikken.
Grunnen til dette er at de ferdiglagde burgerne du får på butikken ikke har den samme kvaliteten som burgere du lager selv med f.eks en pakke karbonadedeig eller kjøttdeig.
Jeg har ikke lyst til å peke på en spesifikk leverandør, men de burgerne som er grovkvernet inneholder også som regel en god del knuste bein. Sånne ordentlig harde biter med bein, ikke mykt brusk. Dette tyder på at det kjøttet som blir kvernet, ikke bare er kjøtt, men kanskje også de litt mer udelikate delene på kua, som de ikke ville fått solgt ellers.
De verste burgerne du kan få tak i er som regel de frosne burgerne som stekes i frossen tilstand. De har en forferdelig konsistens, og smaker det samme som å drikke et glass vann fra dødehavet. Altså, forferdelig salt.
Mye av maten i Norge er ganske salt. En kompis av meg på besøk fra Statene mente all maten han spiste her i Norge var utrolig salt. Jeg hadde ikke tenkt noe særlig over det før han nevnte det. Så jeg har kuttet en del ned på saltet, siden det som regel eksisterer en del naturlige salter i mye mat.
Slik gjør du burgern god
Mitt tips for å lage deg en ordentlig god burger, er å kjøpe deg en pakke med karbonadedeig, eller kjøttdeig om du vil. Helst en med salt i, fordi det holder burgern lettere sammen. Det er ikke nødvendig, men da er du nødt til å salte burgern enda mer.
Del pakken med kjøttdeig opp i enten 2 like store deler eller 4, hvis du vil ha tynnere burgere.
Har du en kjøkkenvekt kan du måle opp ca. 150 gram. Det er det jeg selv foretrekker. Hvis du synes det blir litt mye kjøtt kan du også bruke 120 gram kjøtt.
Dette kan virke litt utradisjonelt, men ikke bruk egg eller kna burgern for mye. Dette lærte jeg av en kompis. Det gjør at burgern fort blir seig og mister mye av saftigheten.
Bare press kjøttet lett sammen med hendene og form det til en burger. Eller du kan bruke en hamburgerpresse. Nå kan du krydre burgerne med litt salt og pepper.
La burgern ligge minst 30 min. i romtemperatur før du begynner å steke, helst 45-60 min. For du husker sikkert den gangen en kompis, eller tante lagde noe mat til deg som var glovarm på utsiden og iskald inni. Det var ikke no godt nei, eller bra for helsa, med tanke på e. koli bakterier som mest sannsynlig ikke blir drept.
Put litt smør i stekepanna, og la det smelte til det blir gyllenbrunt. Så steker du én burger om gangen i stekepanne på medium høy varme for at den skal kunne oppnå maillard-effekten. Deretter lar du burgern ligge. Dette er viktig, ikke rør burgern! Da mister den mye av saften. La burgern ligge i omtrent 4 minutter på den ene siden, og så snur du den og lar den ligge i fire minutter til. De siste to minuttene kan du gjerne slenge på litt ost om du vil ha det på. Det er viktig å la seg merke her at det er snakk om ganske tjukke burgere. Hvis du skal steke hamburgere med samme tykkelse som en cheeseburger fra Macdonalds, trenger den kun å ligge litt over 1 min på hver side.
Når burgern er ferdig kan den godt hvile noen få minutter for å holde enda bedre på saften i burgern.
På grillen
Her gjør du akkurat det samme som over, men ha grillen på en temperatur på mellom 240 og 260 grader for å oppnå best resultat. Her kan du slenge flere burgere på samtidig siden maillard-effekten blir oppnådd uansett pga at de ligger over direkte varme fra ild/kull. Ikke vær redd for at burgern kommer til å svi seg, med mindre flammene treffer burgern i et strekk.
I motsetning til i stekepanna så trenger du bare å la burgern ligge i 2 minutter på hver side. Fordi dette går kjapt. Det er mye varme det er snakk om. Nesten dobbelt så mye som i stekepanna.
Etter til sammen 4 minutter er burgern klar, men la den ligge og hvile litt hvis sulten din tillater det.
Brukes i for eksempel vinagretter, eller dryppet over mozzarella, pasta, bruscetta. Eller en vanlig brødskive med tunfisk på. EVOO gjør fort at de fleste retter blir litt mer italienske. Siden EVOO tåler lite lys er det best å kjøpe oljene som er på mørkt glass eller på metalldunk. Denne oljen brukes IKKE til steking, da får den en ekkel bismak. Æsj.
2. Maldon salt
Ikke kjøp vanlig salt med mindre du bare trenger det til å salte vann. Maldon-salt gir et ordentlig kokkeaktig preg over det å spise de enkleste rettene. Det er også noe med den sprøe konsistensen som gjør den til noe helt annet en vanlig salt.
Vil du være ekstra “crazy” kan du kjøpe røkt Maldon-salt som kan brukes i mat for å gi den mer…ja, du vet, røkt smak. Kan passe godt til biff om du ikke får lagt den på grillen.
3. Pepper
Kjøp hele pepperkorn, helst Tellicherry. Ferdigmalt pepper er “good for nothing” og mister masse av smaken fordi den har mistet all den gode peppersaften som bare har fordampet. Derfor kan det smake litt gammelt og kjelleraktig egentlig.
Et tips er å kjøpe pepperkorn i store mengder på grønnsakssjapper. Billig, og det varer lenge.
4. Hvitløk
Personlig så bruker jeg for det meste kinesisk hvitløk, jeg vet ikke helt hvorfor, men så lenge du har hvitløk så kommer du langt med matlagingen. Til alt fra sauser, dressinger, eller gni litt hvitløk på en biff for å gi det den det lille ekstra. Prøv å holde deg unna hvitløkspulver, med ha det tilgjengelig i tilfelle det skulle være krise.
5. Dijon-sennep
Brukes på burgere, i sauser, marinader, dipper, majones.
6. Soyasaus
MSG er en smaksavrunder, det blir ofte kalt umami og den “femte smak”. Soyasaus inneholder store mengder naturlig glutamat som fungerer på samme måte som MSG. Vi bruker soyasaus ofte i sauser, supper, på burgere, i asiatisk mat, til mariander osv. Soyasaus kan virkelig brukes til det meste, og gir en nydelig avrundet smak på maten. Kjøp gjerne den grønne soyasausen uten like mye salt.
7. Hvitvinseddik
Brukes for å lage vinagretter, fiskesauser og ikke minst hollandaise, bernaise og andre emulsjonsbaserte sauser. Hvis du vil ha en litt spesiell smak, på en positiv måte, kan du kjøpe cherryeddik.
8. Egg
Egg kan du virkelig lage mye forskjellig med. Majones, marengs, iskrem, hollandaise, spanskeomeletter, posjerte egg. You name it! Det er ALLTID lurt å ha egg i kjøleskapet. Selv om det står at eggene går ut en bestemt dato, varer de som regel mye lengre enn det. Egg kan til og med oppbevares på kjøkkenbenken (men da holder de ikke like lenge).
La egg ligge i romtemperatur et par timer før du bruker de i matlaging. Da er det blant annet lettere å skille eggeplommen fra eggehviten. Ingredienser blander seg også raskere og bedre.
Om du skal lage perfekt kokt egg ifølge mesterkokkene, så legger du eggene i vannbad på 62.5 grader i omtrent 10-15 minutter.
9. Tomater på boks
Hakkede tomater på boks er som regel BEDRE enn om du skal hakke opp egne tomater. Dette er fordi tomatene blir lagt på boks når de er på sitt beste. Til og med en billig boks med hakkede tomater er som regel bra. Men, bruk San Marzano om du virkelig vil at pastasausen skal bli god.
10. Tomatpuré
Brukes i pastasauser, pizzasaus, bloody mary, Blandes sammen med gulrøtter, løk, selleri og avskjær/kraftbein, for å lage ordentlig god kraft. Tomatpuré inneholder glutamat, som bidrar til å gi kraften en avrundet smak.
11. Honning
Honning kan også brukes til å lage honning-Dijon marinade til f.eks nakkekoteletter. Eller en honning-Dijon dipp til nuggets.
Ordentlig honning er den eneste typen mat som aldri går ut på dato. Den eldste honningen som er funnet er 5000 år gammel og kan fortsatt spises.
Honning er ikke bare bra i mat, men kan også brukes på huden. Jeg skal ikke gå mer inn på den slags. Vi holder oss til mat. Når det er sagt, så passer honning ypperlig i desserter, i frokostblanding og smoothies. I Storbritannia har også honning blitt godkjent som et alternativt legemiddel mot hoste av leger.
12. Kraft eller buljong
Lag enten din egen kraft, som jeg gjorde (tok meg 1 døgn) eller kjøp en god konsentrert kraft på enten Meny, Ica eller noe lignende. De koster mye, ca. 70 kr for en liten flaske, men de gir omtrent 4 liter kraft og smaker mye bedre enn buljonger.
Bruk kraften som base for å lage 1000-vis av forskjellige gode sauser. Har du svidd biffen, så kan faktisk en utrolig god saus redde deg. Et måltid er ikke komplett uten en saus. Sauser kan også reduseres nok til at de blir en ganske tjukk masse. Prøv da f. eks en rødvinsaus med oksekraft på burgern Mmmmmm godt…
13. Mørk sjokolade
I tilfelle du får gjester, eller synes synd på deg selv og trenger trøst uten å få i deg altfor mye sukker, men også en del antioksidanter. Knus det og ha det over frokostblandingen, eller i tomatbaserte pastasauser (faktisk veldig godt, men da trenger du bare en bitteliten bit).
14. Ferske urter
Hvor skal jeg begynne. Det finnes så mange forskjellig urter å bruke i matlaging. Mine go-to urter er;
Basilikum: til pasta, på brødskive, pesto.
Timian: stekes sammen med biff, i sauser, eller sammen med stekte poteter
Koriander: om jeg vil lage noe meksikansk-aktig så passer koriander kjempebra. I salsaer,
Flatbladet persille: En mer fremhevet sterkere smak en kruspersille. Vi brukte den i Tabboulleh salaten. Kan også brukes i pastasauser.
Sitronmelisse: Til å ha på desserter, for å lage godteri, i te.
15. Sitron
Hvis det er en spesiell smak som mangler i retten du har laget, så er det mest sannsynlig noe syrlig. Bruk sitronen som om det skulle vært salt eller pepper.
Dette er hva vi mener du trenger på kjøkkenet. Håper det kommer til nytte.
