I flere år har vi vært fans av matcha-te. Du har kanskje hørt om det før? Det smaker veldig grønt, og er veldig grønt.
Teen har blitt brukt i seremonier av zen-buddister i Japan siden 1100-tallet, og har sin opprinnelse i Kina på 600-tallet. Den er spesielt verdsatt for innholdet av aminosyren L-theanin, med sine helsefremmende kvaliteter. L-theanin er kjent for å redusere stress og øke hukommelsen. Sammen med koffein fungerer det veldig bra til å booste konsentrasjonen. Derfor kan det være lurt å drikke matcha-te før f.eks eksamen, men ikke når man skal sove. L-theanin uten koffein, kan derimot være lurt å ta før man legger seg. Dette får man rent i pilleformat, f.eks på iherb.
Matcha-pulveret kan brukes til masse. Jeg har bl.a brukt det i smoothie, yoghurt, ispinner og sjokolade. Legger ut oppskrifter etterhvert.
Ikke kjøp dette på helsekostbutikken hvis ikke du har lyst til å bruke unødvendig mye penger. Vi bestiller på iherb og er veldig fornøyde.
For å lage matcha te er du nødt til å koke opp vann til 95 grader. Ha i 1 ts med matcha pulver i den koppen du skal bruke. Hell over det kokende vannet og bruk en type bambusvisp som du kan se under. Bambusvispen gjør at teen skummer litt når du visper den. Bambusvispen er faktisk kun laget til bruk av matcha-te. Sånne visper fåes kjøpt på iHerb og helsekostbutikker.
Adobo er egentlig en uoffisiell nasjonalrett fra Filippinene, men vi fant ikke noe offisiell nasjonalrett, derfor valgte vi denne. Det er egentlig gatemat, og lages på en utrolig enkel måte, men det tar bare litt tid. Ca 1 time og 45 min. Det er på en måte en asiatisk fårikål egentlig. Alt i en gryte med hele pepperkorn og kok det en god stund til kjøttet er mørt.
Denne oppskriften inneholder 2 dl(!) hvitvinseddik, men ikke være redd. For når kjøttet kokes såpass lenge, så forsvinner hele eddiksmaken. Det gjør også noe med kjøttet som er helt ubeskrivelig. På en god måte.
Ingredienser
ca 1 kg tynnribbe* uten ben delt i 3 x 3 cm store biter.
2 ss pepperkorn
6 hvitløksfedd knust
2 dl hvitvinseddik
1 dl soyasaus
4 laurbærblader
3 stk kyllinglever (kan sløyfes)
3 ss østerssaus
3 ss brunt sukker
3 dl vann
Salt, vi brukte 4 klyper salt, men smak deg frem.
Litt rapsolje til steking
7-10 små poteter som kan dampkokes.
*Det er også mulig å bruke halvparten kylling, eller alt som kylling i stedet for tynnribbe om du vil, men da kan det ikke koke like lenge. Hvis du ikke vil ha poteter kan du f. eks lage ris til å ha ved siden av i stedet.
Fremgangsmåte
Bland alle ingrediensene i en bolle, bortsett fra potetene og rapsoljen. La det stå i kjøleskapet 1 time for å marinere kjøttet.
Ta det ut av kjøleskapet og legg i en kjele eller stor stekepanne og kok i ca. 1 time med lokket på. Ta ribbestykkene ut av kjelen og stek 5 og 5 biter av gangen på medium høy varme, slik at de får en fin sprø skorpe.
Legg de deretter tilbake i en stor stekepanne sammen med potetene og kok i ca. 30-45 min til uten lokk på medium varme. Vannet skal nesten ha fordampet helt når det er ferdig, og kjøttet skal være mørt. Bruk en sleiv for å mose kyllingleverne slik at det blander seg med resten av sausen. Kyllingleverne gjør at sausen får en mer kremete konsistens og smak.
Servér med en timianstilk på toppen.
Minstemann virket visst litt sliten og lei.
Hva vi synes om maten
Kaayne: Herregud så enkelt og så godt! WOW! Tynnribbe er definitivt ikke bare julemat for å si det sånn. Ser du store stykker tynnribbe eller familieribbe på salg i butikken på sommern, så slå til og kjøp. Da kan du lage god adobo på sommern. Dette er kanskje en av de bedre gatematrettene jeg noensinne har smakt, også så enkelt å lage også. Denne anbefaler jeg på det sterkeste å lage.
Anniken: Helt himmelsk! Jeg er ikke en ribbeperson, men dette smakte fantastisk godt. Veldig mørt kjøtt. Var godt med poteter til og sikkert enda bedre med noe grønt ved siden av, for det ble veldig mye fett.
Dagen etter dro vi til Botanisk hage og spiste medbrakt lunsj i veksthuset. Deilig og varmt! Her kommer vi til å tilbringe mange kalde vinterdager.
Det var så fuktig i veksthuset at noen av bildene ble helt ubrukelige og noen fikk gratis filter.
Det var så mange sommerfugler!
Lyden av rennende vann, den fuktige tropiske luften og sommerfugler som flyr overalt. I vannet svømmer det små fisk i forskjellige farger. Rommet lukter friskt og grønt, og det føles som om man plutselig er i en regnskog. Det er så deilig at det finnes slike steder. Og det beste av alt. Det er helt gratis!
Pad thaien ble promotert av den tidligere statsministeren Plaek Phbunsongkhram på 1930-tallet for å etablere nasjonalisme. Retten ble gjort populær under 2. verdenskrig, og har vært populær siden, selv om det anses som gatemat.
Nok til 4 personer
Ingredienser
1 pakke fettucini-type risnudler
4 ss tamarindkonsentrat
1 dl fish sauce
1.2 dl honning
3 ss riseddik
1 ts chilikrydder
2 finhakkede vårløk
1/2 kinesisk hvitløk finhakket
3 egg
1 lite kinakål raspet
2 dl bønnespirer
300 gram scampi
Noen ristede peanøtter, hakket som garnityr
1 stor håndfull koriander
2 lime delt i 4 deler hver
3 x 3 cm bit med galangalrot, finhakket
1 dl peanøttolje
Før vi i det hele tatt har lyst til å begynne på maten, så stikker vi ned på stranda. Mmmm… den deilige sjølukten.
Anniken: Det er tid til noen kast med fiskestanga sammen med Kai, en studie- og bandkamerat av Kaayne. Virker som om fisken også har tatt seg sommerferie. Det blir visst ingen fangst denne gangen.
Kaayne: Det ble faktisk ikke noe fangst i løpet av alle de tre gangene vi var og fisket der haha!
Det blir dessverre ikke noen utenlandstur på oss i sommer, siden Anniken jobber i hele juli 🙁
Vi har uansett drømt oss bort til fjerne steder. Spesielt dette hotellet i Thailand, som vi fant igjennom Secret Escapes. Et byrå som har tilgang på rikmannsrom som trenger å fylles til en billig penge.
For 7 netter på hotellet hadde det kostet oss omtrent 2500kr! Som sagt kan vi ikke dra utenlands, men du kan sikkert!
Vi anbefaler som et tips å melde deg på nyhetsbrevet til Secret Escapes her. Da sender de deg tilbud på opp til 70%(!!) på eksklusive hoteller som dette. I alt fra Thailand til Italia og New York. Det er ikke tull assa.
Bare se på den stranda! OMG liksom.
Og så tilbake til maten. Den må vi ikke glemme.
Fremgangsmåte
La risnudlene ligge i kaldt vann i 1 time. Pass på at alle nudlene blir helt dekket i vann.
Sil ut vannet med et dørslag, og hell litt peanøttolje over nudlene for at de ikke skal feste seg til hverandre.
Putt fish saucen, eddiken, tamarindkonsentretet, honningen og chilikrydderet i en liten kjele, og varm opp. Etter det har stekt litt på medium-lav varme, kan du skru av varmen, og så sette det til side.
Hell et par ss peanøtolje oppi en annen stekepanne på medium-høy varme. Putt deretter oppi vårløken, hvitløken og galangalen og stek i omtrent 1 minutt.
Ha så eggene oppi, vent til de har satt seg, så kan du begynne å røre rundt for å løse opp.
Putt deretter den raspede kinakålen oppi, sammen med bønnespirene. Stek til kålen begynner å bli ordentlig bløt.
Ha i scampiene og stek til de begynner å bli rosa. Det går ganske kjapt.
Hell deretter nudlene og sausen over, og bland alt sammen godt, slik at hver nudel får saus på seg.
Når nudlene er varmet nok, så kan du legge over porsjonene på tallerkner og servere med knuste peanøtter på toppen, limebåter og hakket koriander.
(Inspirasjon hentet fra pad thai i NY Times).
Mens man venter i 1 time på at risnudlene skal bli bløte, kan man meditere litt. Les Anniken’s 8 punkter til avslapping her.
Hva vi synes om maten
Kai: Veldig godt, mange av de gode smakene man kjenner igjen fra thaikjøkkenet, ble veldig overrasket over hvordan nudlene tok til seg smaken fra sausen. God kombinasjon hvor en finner både salt, søtt og surt, limen gjør virkelig det lille ekstra.
Anniken: Det virker som pad Kai virkelig er en rett for thai.
Eva, moren til Kaayne: Supergodt og smakfull Thairett!
Anniken: Mmmm. Helt nydelig! Dette er en av de beste rettene! Elsker thaimat og det var like godt, eller faktisk bedre enn den man får i Thailand. Likte at det var honning i stedet for sukker og den var akkurat passe sterk. Pluss at den har lime og koriander, to av mine favorittsmaker. Måltidet hadde vært god uten scampi også. Nøttene derimot er det viktig å ha med.
Kaayne: En nydelig sommerrett! Desidert en av de bedre nasjonalrettene. Jeg var skeptisk i starten når jeg luktet på fish saucen, men smaken er bedre en lukten for å si det sånn. Denne retten skal opp på topplista i hvert fall!
Her er folket godt i gang med ryddig og oppvask. Det er jo tross alt noen som må gjøre det.
Til og med buddha nyter solnedgangen, men lurer på om han er nødt til å bruke noe solkrem. Han ser jo tross alt litt tørr ut i huden.
Mat er mer enn å bare spise, det er en opplevelse.
Kimchi er en rett som er ganske inn for tiden, så vi tenkte det ville passe bra å lage den nå.
Kimchi er fermenterte grønnsaker med chilikrydder som regel. Ordet i seg selv betyr fuktede grønnsaker egentlig.
Sør-koreanerne mener selv at retten forbygger kreft, sykdom og diverse andre plager på grunn av sine probiotiske superevner.
Ingredienser
Til saltlake og salting av kinakål:
1 stor kinakål ca. 1 kg
100 gram salt
40 gram maldon salt
1 liter vann
til marinaden:
200 gram hvit reddik
20 gram dropwort
40 gram av stilken til leaf mustard/chinese mustard
40 gram vårløk (spring onion)
26 gram chilipulver
20 gram ansjossaus
1 ts sukker
40 gram stor vårløk
20 gram finkuttet hvitløk
10 gram finhakket ingefær
1 ts salt
P. S. du trenger ikke være like nøyaktig på målene her, bortsett fra chilipulveret.
Fun fact: Dropwort er en plante vi aldri har vært borti før, og det viser seg at noen av artene i den familien er ekstremt giftig. De inneholder nemlig giften oenantotoksin, som angriper sentralnervesystemet. En mann fra Sardinia ble visstnok funnet død med et stort smil om munnen etter å ha inntatt planten. Men, det blir også spekulert i om planten kan fungere mot rynker fordi den avslapper muskler. Den kunne derfor fungert som en slags botox, som også er et giftstoff.
(Fra øverste grønnsak og ned: Dropwort, hvit reddik, spring onion og leaf mustard).
Fremgangsmåte
Kutt kinakålen på langs
Legg de halve delene i saltlaken. Bruk 100 gram salt og bland med ca. 1 liter vann for å lage saltlaken.
Bruk 40 gram maldonsalt til å legge mellom bladene for at de skal myke seg lettere opp, siden de er litt hardere.
La kinakålen ligge omtrent 3 timer på én side i saltlaken, så snur du de over på andre siden og lar de ligge i 3 timer til.
Vask så kålen under springen og tørk av vannet.
Mens kålen tørker kan du hakke opp grønnsakene i ca. 4 cm lange strimler.
Bland chilipulveret med ansjossausen og litt vann slik at den blir en ordentlig “paste”.
Bland deretter den hvite reddiken sammen med pasten i en skål. Bruk hendene dine.
Putt i ingefæren, sukkeret, hvitløken og bland videre.
Bland tilslutt inn leaf mustarden, vårløken (stor og liten) og dropworten, med en ts salt.
Legg én og én halv kinakål oppi skålen med marinaden, hvor du smører marinaden på innsiden av bladene på kinakålen. Slik at hele kålen blir dekket i marinaden.
Nå trenger du bare å oppbevare kinakålen i en krukke, eller et Norgesglass, og la den stå i ca. 3 dager før du begynner å spise den. Retten trenger nemlig litt tid på å fermenteres, altså for å få de riktige bakteriene i seg. Nesten litt som en yogurt, eller en blåmuggost.
La meg bare advare deg at det kommer til å lukte veldig i kjøleskapet ditt, men det betyr ikke at retten er gammel eller har blitt dårlig. Hvis den lagres på riktig måte kan kimchien ha en holdbarhet på 1 til 2 år.
Siden vi også syntes at retten smakte veldig mye valgte vi å dele av en bit kimchi som vi hakket opp og skylte under kaldt vann for å bli kvitt en del av havsmaken og den sterke chilien. Dette er også noe sør-koreanerne gjør om retten har ligget lenge, og begynner å bli overfermentert.
Legg gjerne noen blader som har ligget i saltlake, men som ikke er marinert, over selve kålen for å dekke over. Før du legger kimchien til oppbevaring.
Hva vi synes om retten
Anniken: Til tross for at bildet viser en person som ikke nyter maten sin likte jeg denne utrolig godt! Den var bare litt vel spicy før vi skylte den litt i vann. Etterpå smakte den utmerket! Anbefaler virkelig å prøve den til forskjellig type mat, som pølse og burger. Vi hadde den også til kylling og ris. Den er veldig allsidig og kan krydre opp en ellers kjip rett. Det er imidlertid alfa omega med et glass som er tett. Det holder ikke med litt plastfolie over en bolle da den får leiligheten til å lukte sterkt krydret tang og tare i mange dager.
Kaayne:
Dette er en god rett, men jeg ville ikke ha spist den for seg selv. Første biten jeg tok smakte nesten som den luktet egentlig, pluss at den var utrolig sterk. Men etter å ha skylt den under litt kaldt vann og fått tørket den av, fikk retten en helt annen smak. Den fikk liksom ikke den overdøvende chilismaken, samtidig som havsmaken ble borte. Kimchien har en utrolig god syrlig, samt søt og salt smak pga fermenteringen.
Dette er helt klart en rett jeg vil sette høyt på lista mi, men bare det faktum at den stinker opp halve leiligheten gjør at jeg heller vil kjøpe det ute på restaurant enn å ha det hjemme. Noen sør-koreanerne bruker et eget kimchi-kjøleskap, som altså bare er til kimchien.
Utradisjonelle måter å bruke kimchi på, men som faktisk er godt som fy!
På burgern
eller på pølsa.
(Det er en pølse der assa, men den ligger og koser seg under all kimchien).
Kimchi kan brukes til det meste. Det er bare å prøve seg frem med det du vil.
Første rett ut er Malaysias Nasi Lemak. Navnet på retten betyr på malay “oljete” eller “fet ris”, men i kontekst av retten betyr det egentlig “fyldig” eller “kremet”. Det at risen blir kokt sammen med pandanblader gjør at retten får en unik smak.
Oppskriften er til 2 personer.
Ingredienser:
2,1 dl basmatiris
75 ml kokosmelk
3,25 dl vann
2 Pandanblader
1 sitrongress
2 egg
ca en halv agurk
Fenugreek/ bukkehornskløver (kan sløyfes)
Ansjos ca 20 g (eller så mye du vil ha)
ønsket mengde usaltede peanøtter
sambal saus
Ingredienser til Sambal sausen:
15 tørkede chili (halvparten med norsk gane)
En hvitløk
1 ss kokosmelk
1 ts rekepasta (Anniken ville helst sløyfet denne, men nasjonalrett skal være nasjonalrett)
1 ts tamarind paste
1 sjalottløk
20 g ansjos
125 ml vann
smakes til med salt og sukker
olje til steking
Fremgangsmåte, ris:
Vask ris og legg i vann etter henvisning på posen
Ha risen i (teflon)kjele sammen med vann og 75 ml kokosmelk
Tilsett pandanblader, sitrongress og litt salt
La koke på svak varme i 15-20 min
La stå i 10 min før servering
Rist peanøtter mørkebrune i en stekepanne med litt olje.
Fremgangsmåte, sambal:
La tørket chili ligge i kokt varmt vann i noen min, til den blir myk. Fjern frø
Ansjos vaskes i en sil og tørkes grundig før bruk
Bland chili, hvitløk og halvparten av ansjosen med blender/stavmixer sammen med en ts rekepasta
Stek resten av ansjosen sprø
Fjern ansjosen fra stekepannen og stek chiliblandingen til den blir mørkere rød
tilsett sjalottløk og vann
la det steke i ca 4 min
Rør godt og ha i kokosmelk og tamarindpaste
skru av varmen og ha i ansjosen
server med ris, nøtter, et kokt egg og skivet agurk ved siden av.
Hva vi synes om maten
Kaayne syntes maten var helt grei, men altfor sterk.
Anniken syntes det ble for fiskete med rekepasta og ansjos og kommer nok ikke til å spise dette igjen med det første.
Vi er begge enige om at de ristede peanøttene var veldig gode. Risen var også god.
Anbefaler å blande sausen med risen før man tar det i munnen!
Ansjosrestene var det en katt som ble veldig glad for.
Har du forslag til hvilken nasjonalrett som kan være vår neste utfordring?
