hits











El Salvador // Pupusa

El Salvador nasjonalgastro national gastro nasjonalrett mellom-amerika oppskrift hvordan lage maismel matblogg matbloggere norsk oslo innbakt

 

 

Vi har laget en nasjonalrett for første gang på en evighet. Det er jo derfor vi er her, så vi synes det var på høy tid. 

Retten heter Pupusa, en type tortilla med innbakt fyll, og er nasjonalretten til El Salvador.  Pupusaen har eksistert i nesten 2000 år.  Til tross for at det er en eldgammel rett, ble den ikke populær før på 60-tallet, og ansett som nasjonalrett først i 2005. I dag pupusa populær street food i USA og ble kåret til årets beste gatemat i New York i 2011.

I utgangspunktet var pupusaen kjøttfri, men etterhvert som oppvarmet kjøtt ble en del av kostholdet ble det mer vanlig å bruke kjøtt som fyll i pupusaen. Vi har allikevel valgt å lage en vegetarisk variant.

 

Tortillaen lages på maismel, og riktig type maismel er avgjørende for et godt resultat. Ikke Maizena. Maseca. Vi kjøpte den i frukt & grønt-butikken på Mathallen i Oslo.

 

 

 

pupusa nasjonalgastro 2017 mat fra el-salvador

 

 

 

pupusa nasjonalgastro el-salvador nasjonalrett sentral-amerika mellom-amerika

 

 

 

mat mellom-amerika el-salvador nasjonalrett pupusa nasjonalgastro

 

 

 

Maisdeig

 

Ingredienser​ 

  • ca. 6 dl  mais-mel
  • ca. 6 dl vann
  • salt
  • omtrent 4 ss olje
  • ca. 4 ss siktet hvetemel
  • 1 ts kvernet spisskumin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fyllet

 

Ingredienser 

  • 2 bokser kidneybønner
  • 280 g revet mozzarella
  • 4 finhakkede hvitløksfedd
  • saften fra 1/2 lime
  • en handfull hakket koriander
  • salt og pepper

 

 

 

 

Fremgangsmåte 

 

  • Bland ingredienser til fyll i en skål. Sett til side mens du lager deig.
  • Kna sammen ingredienser til deig. Blir den tørr- tilsett litt mer olje. Detter den fra hverandre kan du tilsette litt hvetemel som inneholder gluten og binder deigen. Ha i valgfritt krydder i deigen, f.eks chili om ønskelig.
  • Rull små boller på størrelse med klementiner.
  • Form bollene som små skåler.
  • Ha fyll i skålene. 
  • Pakk fyllet inn i deigen slik at det blir en bolle med fyll. Pass på at det blir en god balanse mellom mengde deig og fyll, slik at det ikke blir for deigete, men heller ikke faller fra hverandre.
  • Flat ut bollene ved å kaste de frem og tilbake mellom hendene. Pass på så det ikke sprekker opp.
  • Pensles med olje og stekes i teflonpanne i 4-5 min på hver side. Medium høy varme.

 

 

 

 

 

Tilbehør:

Curtido - spicy coleslaw

 

 

Ingredienser

  • 1/2 hodekål
  • 2 store gulrøtter
  • 3 dl eddik
  • 1 dl vann
  • 1 boks hakket ananas og gjerne annen søt frukt
  • 1 ss sylte jalapeno
  • salt og pepper
  • 2-3 ss eplecidereddik

 

 

 

Fremgangsmåte

  • Rasp kål og gulrøtter. Ha i en bolle.
  • Kok opp 3 dl eddik med 1 dl vann.
  • Hell væsken over raspet kål og gulrøtter.
  • La stå i 5 min.
  • Sil av all væsken. ALT.  Skyll i vann. Press ut gjennom tøystykke eller bruk salatslynge.
  • Ha i en boks med hakket ananas. Gjerne også annen søt frukt.
  • Ha i syltet jalapeno, hakket.
  • Ha i salt og pepper. 
  • 2-3 ss med eplecidereddik.
  • Bland godt sammen.
  • Ha som tilbehør til pupusa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette synes vi om El Salvadors nasjonalrett

Vi er enige om at dette er en rett vi skal spise igjen.  Vi håper folk åpner øynene (og gapet) for Pupusa, og vi synes det er på tide at nordmenn innser at Mellom-Amerika kan by på annen digg og smakfull helgemat enn taco. I følge Kaayne så lagde han tortillaen litt for tjukk. Anniken syntes det var en positiv ting. Smaken er subjektiv. Curtidoen var frisk og syrlig, og passet veldig godt ved siden av  pupusaen.

Det som ble til overs av pupusa var like godt til lunsj neste dag.

 

 

 

 

 

 

Buen apetito!

 

 

 

 

 

Kilde: 

https://en.wikipedia.org/wiki/Pupusa#History

No comments

Write a new comment

Nasjonalgastro

Oslo

Vi er et par fra Oslo som lager nasjonalretter fra alle verdens land. Her kan du finne oppskrifter, se bilder og videoer fra innkjøp, matlaging og smaksopplevelser.

Follow