Dette har blitt en trendy meksikansk oppskrift i sosiale medier som krever mye tid, men smaker utrolig godt. Opprinnelig lages denne retten av geit, men de fleste jeg har sett i sosiale medier har byttet det ut med storfe. Og det skal jeg ikke klage på. Jeg er nemlig ikke så veldig glad den spesielle fjøssmaken fra geit. Men liker du geit kan du bare bytte ut mengden storfekjøtt, med geitekjøtt.

De meksikanske chiliene kan være vanskelige å få tak i. De selger dem på i Sunkost-butikken på Gunerius i Oslo. Ellers selger de det også over nett på kaktus.no

Du må ikke bruke de meksikanske chiliene hvis du ikke får tak i de. Da kan du bare bytte det ut med vanlig chili, eller chipotle chili i adobo-saus, om du finner det i stedet. Men da ville jeg tilsatt litt røkt paprikapulver i tillegg.

Ingredienser

• 1,5 kg grytekjøtt av storfe (bankekjøtt/høyrygg/bog)
• 3 arbol chili
• 5 guajillo chili
• 5 ancho chili
• 1,5 liter oksekraft
• 1 stor gulrot – delt i store biter
• 1 liter vann
• 1/4 ts kanel
• 3 – 4 nelliker
• 2 ss spisskummen
• 1 boks hele tomater
• Noen kvister timian
• 4 – 6 laurbærblader
• Revet mozzarella
• 1 stor gul løk – delt i to
• 1 helt hode hvitløk – delt i to
• Maistortillas

Topping

• 1 gul løk – hakket
• 1 bunt koriander – hakket
• 1 lime

Fremgangsmåte

1. Ta ut frøene av chiliene, og legg chiliene i en kjele med kokende vann. Legg på lokk og la de trekke i minst 20 minutter.
2. Skru på medium–høy varme i en stor gryte med litt olje, og brun kjøttet porsjonsvis i noen sekunder på hver side. Så heller du oppi oksekrafta, vannet, hvitløken, den gule løken delt i to, laurbærbladene, legg på lokk og la småkoke i én time.
3. Ta omtrent 1/2 liter av krafta fra kjelen som du har i en blender sammen med alt annet i gryta – bortsett fra kjøttet. Så har du i kanel, spisskummen, tomater, nelliker, timian, chiliene og blender på høy hastighet i ett minutt. Om blenderen den er god så slipper du å bruke sil. Da kan du helle hele blandingen tilbake i gryta over kjøttet. Hvis du har en litt dårligere blender kan det hende du må sile over sausen, så du blir kvitt store deler av nellik, laurbærblader osv.
4. Legg lokk på gryta og småkok videre i 2 – 3 timer, eller til kjøttet er mørt nok til at det detter lett fra hverandre.
5. Ta ut kjøttet, riv det som om det skulle vært pulled pork, og legg det oppi gryta igjen.
6. Dypp en maislefse i gryta, og legg den deretter oppi en varm stekepanne. Ha på litt av kjøttet på tortillasen, så har du på mozzarella, gul løk som er hakket i biter, og koriander. Lukk tortillasen som om det skulle vært en quesadilla og stek på medium varme til den ene siden er klar – omtrent et par minutter. Deretter snur du «quesadillasen» og steker videre omtrent like lenge.
7. Ha litt av grytekrafta i en liten skål med hakket gul løk, koriander og litt limesaft.
8. Dypp birria tacoen i skålen og stapp maten i kjefthølet. Ja, denne retten er like grisete som den høres ut.
9. Bon ape tit!