Vi har vært så heldige og blitt invitert med på lunsj hos gourmetrestaurant Feinschmecker i Oslo for å smake og lære hvordan Johan Bülows Lakrids kan brukes i mat.

Det var en fin gjeng mennesker som møttes på Feinschmecker, blant andre Lars Spiser og Anders Husa. De er begge dyktige bloggere som vi har fulgt helt fra vi startet Nasjonalgastro for 1 1/2 år siden. Vi syntes det var innmari hyggelig å endelig få prate med dem og de andre matbloggerne – Helle fra Helles kitchen, Filip og Gitte fra 52 more years, Maj-Britt fra Spiselandslaget, Cecilie fra Bord for to, Tjodunn fra Smaken av Oslo og Martine fra Martine Matstyling.

Maten vi smakte på var helt fabelaktig god. Det var gøy å se Kjøkkensjef Vinay Tangen tilbrede den. Han har sendt oss oppskrifter på de nydelige rettene vi fikk servert. Vi har definitivt fått masse inspirasjon til hvordan vi kan bruke lakris i matlaging fremover. Under finner du Vinay’s oppskrifter.

Lars fra Lars spiser før han spiser

Den første retten vi fikk servert var en foie gras vanilje med oksehalesjy og lakrisis.

Fremgangsmåte foie gras

1. Foie gras brunes i tørr panne
2. Etterstekes i ovn på 180 grader i 1 minutt
3. Salt og pepper
4. Sjy av oksehale og vanilje trekkes

Ingredienser lakrisis:

• 2 dl fløte
• 8 dl melk
• 100 gr sukker
• 1 dl lakrids paste søt
• 8 eggeplommer

Fremgangsmåte lakrisis

1. Fløte, melk og sukker varmes opp til 75 grader.
2. Eggeplommer slås lett sammen, hell forsiktig over melkeblandingen, under omrøring.
3. Hell så blanding over til kjelen, rør med en slikkepott, til blandingen har tyknet litt til 78 grader, må ikke koke.
4. Siles, avkjøles og smak til med lakridspaste, helles i ismaskin. Kan også settes i fryseren, men da må du røre i blandingen litt innimellom for at det ikke skal danne seg iskrystaller.

Foto: Anders Husa

Rett nr. 2 var norsk fjellørret med posjert vaktelegg og hvit asparges

Fremgangsmåte ørret

1. 2 fjellørret fillet legges mot hverandre, rulles i plastfilm til ønsket form og posjeres.
2. Posjeres på 65 grader i 10 minutter.
3. Fiskekjøttet skal være fast.  Evt kan man bake fisken på lav temperatur i ovnen med plast folie over  ca 70-80 grader

Fremgangsmåte hvit asparges

1. Asparges skrelles og forvelles i lett saltet vann med litt sukker i ca 4 minutter.
2. Avkjøles i kaldt vann.
3. Kutt aspargesen i ønskede biter.
4. Asparges stekes i steke panne med solsikkeolje og 1 ss smør og finmalt lakrispulver

Fremgangsmåte rugbrødchips

1. Rug brød kuttes og stikkes ut i ønsket form.
2. Stekes i oven på 160 grader til de blir sprø. Ta ut av ovn, avkjøl og strø over lakrids pulver

Fremgangsmåte posjert vaktelegg

1. Posjer egget ved 65 grader med skallet på i ca 20 minutter.
2. Avkjøles og skrelles. Eller kokes i kjele med vann, 1 ss edikk og1 ts salt.  I 2.5 minutt avkjøles direkte

Fremgangsmåte fennikel crudite

1. Bruk en skap kniv eller mandolin. Kutte/høvle skiver av fennikel. Legges i iskaldt vann.
2. Vendes i olivenolje rett før servering.

Foto: Anders Husa

Her står Kaayne sammen med Lars fra Lars Spiser og foodie Anders Husa.

Rett nr. 3 er grillet sjøkreps fra Midsund med lakrismajones og sitrus:

Fremgangsmåte sjøkreps

1. Rens sjøkrepsen og snitt den på undersiden.
2. Sjøkrepsen vendes inn med litt solsikkeolje, salt og nykvernet pepper, evt. rød chili før den legges på grillen eller i stekepanna,
3. Grilles eller stekes på begge sider.
4. Eller bare på den ene siden så kan man ettersteke i ovnen.

Ingredienser lakrismajones

• 0,5 dl olivenolje
• 2 dl solsikkeolje
• 1 stk eggeplomme
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ss Lakrids-paste
• 2 ss sitron
   

Fremgangsmåte hjertesalat

1. Hjertesalat renses, vendes inn med en god spansk olivenolje
2. Saft og rasp av en sitron og et lite dryss salt.

Foto: Anders Husa

Rett nr. 4 – Indrefilet av villsvin med ristet blomkål med lakris, tranebær og sherry-kyllingsjy

Fremgangsmåte villsvin

1. Villsvinfilet. Helst indrefilet av villsvin
2. Indrefilet av villsvin stekes i panne med solsikke olje, salt og pepper
3. Etterstekes i ovn på 180 grader i 5-6 minutter
4. La kjøttet hvile i 15 minutter
5. Stekes så i 2-3 minutter til i ovnen på 180 grader
6. Hvile i 1 minutt og kuttes i stykker

Ingredienser sherry-kyllingsjy

• 3 dl kyllingkraft
• 4 dl sherry
• 2 stk sjalottløk
• 50 g tørkede tranebær

Fremgangsmåte sherry-kyllingsjy

1. Reduser kyllingkraften til det er 1 dl igjen, må være kraftig på smak.
2. Reduser sherryen til det er 1 dl igjen tilsett ned kokt kylling kraft samme med finkuttet sjalottløk, trekkes i 5-10 minutter på svak varme.
3. Tørkede tranebær legges i en kjele sammen med zest av 1 stk appelsin og 4 cl cointreau
4. Gi dette ett oppkok og la det stå på benken i 1 time.
5. Tilsettes i sausen like før servering.

Fremgangsmåte blomkål

1. Blomkål renses og kuttes i små buketter,
2. Ristes i pannen, tilsett finkuttet sjalottløk ved slutten av steketiden
3. Tilsett så rett før servering rå lakris pulver, salt og pepper.

Fremgangsmåte potetchips

1. Melne poteter
2. Høvles i tynne skiver og friteres i solsikkeolje til de er gylne og sprø ca 160 grader.

Foto: Anders Husa

Rett nr. 5 – Rawfood sjokoladekake med rålakrispulver (inneholder ikke gluten, laktose, egg eller sukker)

Ingredienser

• 2 dl gresskarkjerner
• 2 dl valnøtter
• 3 ss kokosolje
• 2 ss til bunnen
• 1 ss til fyllet
• 1 krm salt til bunnen
• 1 krm salt til fyllet
• 11 stk dadler, store som mulig, pass på at de ikke er for tørre
• 1,5 dl vann (evt appelsinjuice)
• 2 ss kakaopulver.
• Smak til med litt appelsinzest om du vil.

Fremgangsmåte bunn

1. Rist først alle gresskarfrøene og valnøttene i en tørr, varm stekepanne til de er lett gylne. Gresskarfrøene begynner snart å “poppe”, litt som popcorn. Rør om ofte og se til at de ikke blir brent.
2. Ha halvparten av de ristede frø/nøtter i en food processor (ca 2 dl).
3. Kjør til det er småsmulet, det tar bare noen sekunder.
4. Tilsett 2 ss av kokosoljen og 1 krm salt. Kjør videre til du har en grov sammenhengende masse, litt som en ostekakebunn.
5. Dekk bunnen av en liten form/boks e.l. med plastfolie og dytt massen ned i formen. Sett i fryseren.
    

Fremgangsmåte sjokoladefyll

1. Fjern først steinene fra dadlene.
2. Ha de resterende ristede gresskar kjerner og nøtter i food prosessoren. Kjør til det er fin malt, kan ha litt grovt.
3. Tilsett dadlene og vannet. Kjøres, tilsett så 1 ss kokosolje, kakaopulver og salt, mens maskinene går.
4. Kjør videre, lenge og vel. Tilsett 1 ss kokosolje, kakaopulver og salt mens maskinen kjør dette i noen minutter til alt er godt blandet.
5. Fyllet helles i en form eller skål over bunnen. 
6. Kaken må oppbevares i fryseren, da den har en veldig kremete konsistens 
7. Gresskar kjerner tilsettes i en kjele, hell over solsikke olje til det dekker. Friteres til de er gylne og puffet.
8.  Ta gresskar kjernen ut av kjelen og legg de i en sil, strø litt salt og sukker over med en gang.
9.  Grov kuttes og vendes inn med fint lakris pulver
10. Gresskar kjernene strøs over kaken like før servering
11. Serveres gjerne med syltede kirsebær, appelsin og aprikos salat

Andre del av rett nr. 5 – julekake med Lakris og appelsin

• 200 g Smør
• 200 g Sukker
• 400 g egg
• 250 g brunt suukker
• 650 g hvetemel
• 4 ts salt
• 4 ts bakepulver
• 100 g hakket sjokolade mørk
• 100 g valnøtter
• 3 cl cointreau
• Zest av 2 appelsiner
• 50 g salt lakrids paste

Fremgangsmåte

1. Smør og sukker kjøres hvitt, egg tilsettes på sakte fart. 
2. Sukker, mel, salt og bakepulver tilsettes. Til slutt vendes sjokolade, valnøtter, lakris, appelsin zest og Cointreau  inn.
3. Sett deigen på kjøl i 2 timer så den får satt seg, deigen kan også fryses inn. 
4. Rull små kuler og legg på smurt bakebrett.
5. Stekes i ovnen på 180 grader til de i er gyldne i ca. 8-12 minutter
6. Avkjøles

Foto: Anders Husa

Her ser du alle vinene vi fikk servert. Vi begynte med Champagnen til venstre og jobbet oss videre mot høyre til siste flaske, en utrolig god portvin som passet utmerket til desserten.

Her har vi selveste Anders Husa som gjør en av de tinga han er flinkest til, og det er å ta bilder av bl.a Maj-Britt fra Spiselandslaget.

Kinnern er sååå fornøyd etter å ha spist og drukket mye godt. Siden Kaaynern ikke er med på bildet projiserer han smilet sitt over på han som sykler bak Kinnern.