hits

Lakris gjr seg godt i mat

lakris i mat feinschmecker oslo restaurant godt anders husa matbloggere norge beste tasting lars spiser lakrids by johan blow
 

 

Vi har vrt s heldige og blitt invitert med p lunsj hos gourmetrestaurant Feinschmecker i Oslo for smake og lre hvordan Johan Blows Lakrids kan brukes i mat.

 

Det var en fin gjeng mennesker som mttes p Feinschmecker, blant andre Lars Spiser og Anders Husa. De er begge dyktige bloggere som vi har fulgt helt fra vi startet Nasjonalgastro for 1 1/2 r siden. Vi syntes det var innmari hyggelig  endelig f prate med dem og de andre matbloggerne - Helle fra Helles kitchen, Filip og Gitte fra 52 more yearsMaj-Britt fra Spiselandslaget, Cecilie fra Bord for to, Tjodunn fra Smaken av Oslo og Martine fra Martine Matstyling.

 

Maten vi smakte p var helt fabelaktig god. Det var gy se Kjkkensjef Vinay Tangen tilbrede den. Han har sendt oss oppskrifter p de nydelige rettene vi fikk servert. Vi har definitivt ftt masse inspirasjon til hvordan vi kan bruke lakris i matlaging fremover. Under finner du Vinay's oppskrifter.

 

 

Lars fra Lars spiser fr han spiser

 

 

Den frste retten vi fikk servert var en foie gras vanilje med oksehalesjy og lakrisis.

 

Fremgangsmte foie gras

  1. Foie gras brunes i trr panne
  2. Etterstekes i ovn p 180 grader i 1 minutt
  3. Salt og pepper
  4. Sjy av oksehale og vanilje trekkes

 

Ingredienser lakrisis:

  • 2 dl flte
  • 8 dl melk
  • 100 gr sukker
  • 1 dl lakrids paste st
  • 8 eggeplommer

 

Fremgangsmte lakrisis

  1. Flte, melk og sukker varmes opp til 75 grader.
  2. Eggeplommer sls lett sammen, hell forsiktig over melkeblandingen, under omrring.
  3. Hell s blanding over til kjelen, rr med en slikkepott, til blandingen har tyknet litt til 78 grader, m ikke koke.
  4. Siles, avkjles og smak til med lakridspaste, helles i ismaskin. Kan ogs settes i fryseren, men da m du rre i blandingen litt innimellom for at det ikke skal danne seg iskrystaller.

 

 

 

Foto: Anders Husa

Rett nr. 2 var norsk fjellrret med posjert vaktelegg og hvit asparges

 

Fremgangsmte rret

  1. 2 fjellrret fillet legges mot hverandre, rulles i plastfilm til nsket form og posjeres.
  2. Posjeres p 65 grader i 10 minutter.
  3. Fiskekjttet skal vre fast.  Evt kan man bake fisken p lav temperatur i ovnen med plast folie over  ca 70-80 grader

 

Fremgangsmte hvit asparges

  1. Asparges skrelles og forvelles i lett saltet vann med litt sukker i ca 4 minutter.
  2. Avkjles i kaldt vann.
  3. Kutt aspargesen i nskede biter.
  4. Asparges stekes i steke panne med solsikkeolje og 1 ss smr og finmalt lakrispulver

 

Fremgangsmte rugbrdchips

  1. Rug brd kuttes og stikkes ut i nsket form.
  2. Stekes i oven p 160 grader til de blir spr. Ta ut av ovn, avkjl og str over lakrids pulver

 

Fremgangsmte posjert vaktelegg

  1. Posjer egget ved 65 grader med skallet p i ca 20 minutter.
  2. Avkjles og skrelles. Eller kokes i kjele med vann, 1 ss edikk og1 ts salt.  I 2.5 minutt avkjles direkte

 

Fremgangsmte fennikel crudite

  1. Bruk en skap kniv eller mandolin. Kutte/hvle skiver av fennikel. Legges i iskaldt vann.
  2. Vendes i olivenolje rett fr servering.

 

 


Foto: Anders Husa

 

 

 

 

Her str Kaayne sammen med Lars fra Lars Spiser og foodie Anders Husa.


 

Rett nr. 3 er grillet sjkreps fra Midsund med lakrismajones og sitrus:

 

Fremgangsmte sjkreps

  1. Rens sjkrepsen og snitt den p undersiden.
  2. Sjkrepsen vendes inn med litt solsikkeolje, salt og nykvernet pepper, evt. rd chili fr den legges p grillen eller i stekepanna,
  3. Grilles eller stekes p begge sider.
  4. Eller bare p den ene siden s kan man ettersteke i ovnen.

 

Ingredienser lakrismajones

  • 0,5 dl olivenolje
  • 2 dl solsikkeolje
  • 1 stk eggeplomme
  • 1 ts Dijon-sennep
  • 1 ss Lakrids-paste
  • 2 ss sitron
     

 

Fremgangsmte hjertesalat

  1. Hjertesalat renses, vendes inn med en god spansk olivenolje
  2. Saft og rasp av en sitron og et lite dryss salt.

 

 

Foto: Anders Husa

 

 

 

 

 

 

Rett nr. 4 - Indrefilet av villsvin med ristet blomkl med lakris, tranebr og sherry-kyllingsjy

 

Fremgangsmte villsvin

  1. Villsvinfilet. Helst indrefilet av villsvin
  2. Indrefilet av villsvin stekes i panne med solsikke olje, salt og pepper
  3. Etterstekes i ovn p 180 grader i 5-6 minutter
  4. La kjttet hvile i 15 minutter
  5. Stekes s i 2-3 minutter til i ovnen p 180 grader
  6. Hvile i 1 minutt og kuttes i stykker

 

Ingredienser sherry-kyllingsjy

  • 3 dl kyllingkraft
  • 4 dl sherry
  • 2 stk sjalottlk
  • 50 g trkede tranebr

 

Fremgangsmte sherry-kyllingsjy

  1. Reduser kyllingkraften til det er 1 dl igjen, m vre kraftig p smak.
  2. Reduser sherryen til det er 1 dl igjen tilsett ned kokt kylling kraft samme med finkuttet sjalottlk, trekkes i 5-10 minutter p svak varme.
  3. Trkede tranebr legges i en kjele sammen med zest av 1 stk appelsin og 4 cl cointreau
  4. Gi dette ett oppkok og la det st p benken i 1 time.
  5. Tilsettes i sausen like fr servering.

 

Fremgangsmte blomkl

  1. Blomkl renses og kuttes i sm buketter,
  2. Ristes i pannen, tilsett finkuttet sjalottlk ved slutten av steketiden
  3. Tilsett s rett fr servering r lakris pulver, salt og pepper.

 

Fremgangsmte potetchips

  1. Melne poteter
  2. Hvles i tynne skiver og friteres i solsikkeolje til de er gylne og spr ca 160 grader.

 


Foto: Anders Husa

 

Rett nr. 5 - Rawfood sjokoladekake med rlakrispulver (inneholder ikke gluten, laktose, egg eller sukker)

 

Ingredienser

  • 2 dl gresskarkjerner
  • 2 dl valntter
  • 3 ss kokosolje
  • 2 ss til bunnen
  • 1 ss til fyllet
  • 1 krm salt til bunnen
  • 1 krm salt til fyllet
  • 11 stk dadler, store som mulig, pass p at de ikke er for trre
  • 1,5 dl vann (evt appelsinjuice)
  • 2 ss kakaopulver.
  • Smak til med litt appelsinzest om du vil.



Fremgangsmte bunn

 

  1. Rist frst alle gresskarfrene og valnttene i en trr, varm stekepanne til de er lett gylne. Gresskarfrene begynner snart "poppe", litt som popcorn. Rr om ofte og se til at de ikke blir brent.
  2. Ha halvparten av de ristede fr/ntter i en food processor (ca 2 dl).
  3. Kjr til det er smsmulet, det tar bare noen sekunder.
  4. Tilsett 2 ss av kokosoljen og 1 krm salt. Kjr videre til du har en grov sammenhengende masse, litt som en ostekakebunn.
  5. Dekk bunnen av en liten form/boks e.l. med plastfolie og dytt massen ned i formen. Sett i fryseren.
     


Fremgangsmte sjokoladefyll

 

  1. Fjern frst steinene fra dadlene.
  2. Ha de resterende ristede gresskar kjerner og ntter i food prosessoren. Kjr til det er fin malt, kan ha litt grovt.
  3. Tilsett dadlene og vannet. Kjres, tilsett s 1 ss kokosolje, kakaopulver og salt, mens maskinene gr.
  4. Kjr videre, lenge og vel. Tilsett 1 ss kokosolje, kakaopulver og salt mens maskinen kjr dette i noen minutter til alt er godt blandet.
  5. Fyllet helles i en form eller skl over bunnen. 
  6. Kaken m oppbevares i fryseren, da den har en veldig kremete konsistens 
  7. Gresskar kjerner tilsettes i en kjele, hell over solsikke olje til det dekker. Friteres til de er gylne og puffet.
  8.  Ta gresskar kjernen ut av kjelen og legg de i en sil, str litt salt og sukker over med en gang.
  9.  Grov kuttes og vendes inn med fint lakris pulver
  10. Gresskar kjernene strs over kaken like fr servering
  11. Serveres gjerne med syltede kirsebr, appelsin og aprikos salat

 

 

 

 

Andre del av rett nr. 5 - julekake med Lakris og appelsin

  • 200 g Smr
  • 200 g Sukker
  • 400 g egg
  • 250 g brunt suukker
  • 650 g hvetemel
  • 4 ts salt
  • 4 ts bakepulver
  • 100 g hakket sjokolade mrk
  • 100 g valntter
  • 3 cl cointreau
  • Zest av 2 appelsiner
  • 50 g salt lakrids paste

 

Fremgangsmte

  1. Smr og sukker kjres hvitt, egg tilsettes p sakte fart. 
  2. Sukker, mel, salt og bakepulver tilsettes. Til slutt vendes sjokolade, valntter, lakris, appelsin zest og Cointreau  inn.
  3. Sett deigen p kjl i 2 timer s den fr satt seg, deigen kan ogs fryses inn. 
  4. Rull sm kuler og legg p smurt bakebrett.
  5. Stekes i ovnen p 180 grader til de i er gyldne i ca. 8-12 minutter
  6. Avkjles

 


Foto: Anders Husa

 

 

 

 

 

Her ser du alle vinene vi fikk servert. Vi begynte med Champagnen til venstre og jobbet oss videre mot hyre til siste flaske, en utrolig god portvin som passet utmerket til desserten.

 

 

 


 

Her har vi selveste Anders Husa som gjr en av de tinga han er flinkest til, og det er ta bilder av bl.a Maj-Britt fra Spiselandslaget.

 

 

 


 

Kinnern er s fornyd etter ha spist og drukket mye godt. Siden Kaaynern ikke er med p bildet projiserer han smilet sitt over p han som sykler bak Kinnern.

 

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar

Follow