glutenfritt superbrød med kylling

etiopia ethiopia injera doro wat chicken kylling egg salat berbere nasjonalrett national dish nasjonalgastro
 

Dette er en nasjonalrett som inneholder det spesielle flattbrødet til Etiopia og Eritrea, kalt injera. Det er en type "lefse" som er både glutenfritt men også veldig sunt fordi det lages at en type mel som heter teff. Det inneholder blant annet masse kalsium, jern og magnesium.

Enda en positiv ting med ordentlig injera er at det er laget av surdeig. Det betyr at lefsene da naturlig inneholder probiotika, men det gir også lefsene sin karakteristiske sure smak. Lefsene passer godt til sterk mat fordi den aktivt demper chilistyrken.

 

Doro wat

'Doro' betyr kylling og 'wat' betyr saus på amharisk, Etiopias offisielle språk, et semittisk språk, med et utrolig kult alfabet kalt ge'ez.

Doro wat er en rett hvor du kan lage sausbasen men også selv velge hva slags type kjøtt du vil bruke. Det er også mulig å bytte ut kjøttet med tofu om du vil, da trekker mye av den gode sausen inn i tofuen.

Vi skulle egentlig hatt hjemmelagde injeralefser til dette måltidet, men Kaayne klarte selvfølgelig å drite seg helt ut når han skulle prøve å lage det. Det var en åpenbar frustrasjon når han prøvde å lage lefsene på snapchatten vår (nasjonalgastro).

Injera er et litt vanskelig brød å lage fordi den krever at man helst har en stor takke å steke lefsene på.

Heldigvis hadde Kaayne kjøpt noen ordentlige injera flattbrød laget i selveste Etiopia. Han var først litt sint fordi det kosta han 120 kr for lefsene, men da han skjønte at han ikke kom til å kunne lage sine egne angret han ikke på prisen. Hos Habesha Gebeya i Oslo, kjøpte Kaayne både injeraen og berbere-krydderet.

Vi kommer uansett til å legge ut en oppskrift på injeraen som funker senere, men om du har en god oppkrift som funker, så hadde vi satt stor pris på om du delte den :)

 

 

 

I sausbasen skal det myyyyyyye finhakket løk

 

 

 



 

Ingredienser doro wat

  • 1 hel kylling delt i store biter. Del kylling gjerne slik. Men i følge Etiopisk tradisjon skal kyllingen helst deles i 12 biter. Fjern også skinnet på alle bitene utenom vingene.
  • 5 røde løk finkuttet
  • 2 ss hvitløk finhakket
  • 1 ss ingefær finhakket
  • 1 dl kyllingkraft
  • 2.5 dl vann
  • 2.5 dl berbere*
  • 3 hardkokte egg (eller mer om du vil)

*et spesielt Etiopisk krydder du helst burde kjøpte ferdigmalt, siden det kan være vanskelig å finne alle typene krydder hver for seg. Det inneholder blant annet korarima og kalt etiopisk kardemomme, som finnes i Etiopia, Eritrea og Tanzania. Krydderet får du kjøpt her.

 

Nitr Kibbeh (krydret clarified butter)

  • 500 gram smør
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts bukkehornkløver (pulver)

 

Fremgangsmåte nitr kibbeh

1. La smøret smelte og varmes på lav-medium varme i omtrent 30 min. mens du fjerner uklarheter og skum som danner seg på toppen av smøret.

2. Etter omtrent 30 minutter vil smøre se ganske gjennomsiktig ut. Sil det av gjennom en fin sil og tilsett kardemomme og bukkehornklover.

 

P. S. smøret kan nå oppbevares ca. 3 mnd i kjøleskapet.

 

Fremgangsmåte

1. Ha all løken i en helt tørr kjele og stek på medium-høy varme til løken blir brun ca. 15 - 20 min.

2. Tilsett hvitløk og ingefær og stek videre i ca. 10 min.

3. Ha i det krydrede smøret og stek i 15 min.

3. Ha i 2.5 dl vann og berberepulveret og stek i ca. 5 min.

4. Hell 1 dl kyllingkraft og ha i kyllingbitene. La det koke i ca. 30 min på lav varme.

5. På slutten av koketiden har du i de hardkokte eggene i gryta.

6. Servér doro waten på injera, etiopisk flattbrød, sammen med en liten salat, rømme/yogurt og de hardkokte eggene.

 

Når du skal spise maten river du av en bit av injeraen og bruker den for å ta kylling og salat med.

 

 

Hva vi synes om maten

 

 

Kaayne: Nydelig god, sterk mat som du får lov til å spise med hendene. Surdeigslefsene gjør at den sterke maten blir mildere på en eller annen måte. Uten den sterke maten smaker injeraen veldig surt, men den passer helt perfekt sammen med den sterke maten. Det blir mye mer balansert. Jeg liker at sausbasen kan brukes til mange forskjellige typer kjøtt. Det har jeg lyst til å prøve fremover.

 


Vi måtte dessverre sensurere Anniken fordi hun var syk og så ut som et monster. Men hun var der, det var hun faktisk.

Anniken: Skikkelig godt! Elsker det sure brødet sammen med den sterke maten. Også liker jeg måten å spise på, at man bruker brødet til å ta med. Det er veldig lurt å ha rømme eller yoghurt ved siden av. For det er innihelvetes sterkt. Jeg spiste det sammen med noen fra Eritrea en gang, og da var det enda sterkere, og jeg satt og svettet og bar meg, mens de satt der som om de drakk te eller noe. Hvis ikke man har injera er det godt med ris til kyllingen også. 

 

 

 

መልካም ምግብ (mälkam məgəb) - nyt måltidet

 



 

One comment

sceneteppe

14.05.2016 kl.20:15

Det så spennende ut!

Write a new comment

Nasjonalgastro

Oslo

Vi er et par fra Oslo som lager nasjonalretter fra alle verdens land. Her kan du finne oppskrifter, se bilder og videoer fra innkjøp, matlaging og smaksopplevelser.

Follow
hits