hits

Hos Tim Wendelboe

tim wendelboe roaster nasjonalgastro national gastro caf coffee kaf where to go in oslo norway norge turist tourist matblogg matbloggere food blog bloggers top topplisten topp beste best verden verdens have to figgjo kopper





 



tim wendelboe roaster nasjonalgastro national gastro caf coffee kaf where to go in oslo norway norge turist tourist matblogg matbloggere food blog bloggers top topplisten topp beste best verden verdens have to





Det er torsdag morgen og jeg befinner meg i landets beste kaffebar, brenneri og kaffebutikk. Stedet er ikke like folksomt som i helgene, men jeg har allerede sett flere mennesker, med Wendelboe-kopp i hnden, p veien hit.

Jeg vet fra fr at Wendelboe har et veldig variert klientell, med n fellesnevner - kjrlighet til kaffe.  Selv unner jeg meg som regel Wendelboe kun nr det er helg. Det er greit kjenne litt p kontrastene, snn at man ikke tar godsakene for gitt.

 

 

 

tim wendelboe roaster nasjonalgastro national gastro caf coffee kaf where to go in oslo norway norge turist tourist matblogg matbloggere food blog bloggers top topplisten topp beste best verden verdens have to

 

 

 

Jeg treffer Steph, daglig leder hos Tim Wendelboe, for en prat.

Tim er ute og reiser for hente kaffe, forteller hun.

 

Er han ofte her?

Han reiser mye, men han kommer innom nr han er i Norge.  

 

 Har du vrt med noen gang? P kaffereise?

 Ja. I 2013 var jeg med til Finca Tamana, Wendelboes kaffeplantasje i Colombia. Der traff jeg menneskene som hstet kaffebr og lrte om prossessen bak en kaffekopp. Det var veldig spennende og lrerikt.

Hun forteller meg om kaffebrets oppbygning. Jeg lrer at det er en krevende jobb skille bnna fra bret, og at kaffebret smaker nype.


 

 

tim wendelboe roaster nasjonalgastro national gastro caf coffee kaf where to go in oslo norway norge turist tourist matblogg matbloggere food blog bloggers top topplisten topp beste best verden verdens have to

 

 

Jeg blir tilbudt kaffe og takker selvflgelig ja. Jeg velger svart kaffe, bortsett fra at den ikke er svart, den er nydelig mahogny-farget. 

 

 

tim wendelboe figgjo cups kopper coffee kaffe

 


 

Jeg skulle kanskje ha valgt en Al Freddo, den virker populr?

Ja det er den frste iskaffen vi hadde p menyen. Den kommer tilbake hver sommer, men har ikke kommet p menyen for i r enn. Vi har vanligvis to typer iskaffe om sommeren, men de varierer litt.

 

Hva avgjr om en kaffedrikk fr vre p menyen deres? 

Vi prver holde det s enkelt og greit som mulig, Ikke sre, "hipstrete" oppskrifter. Jeg ber alltid Tim om prvesmake fr jeg serverer en ny kaffe. Han er helt r p smake og lukte. Smakssansen hans er ekstremt nyansert.

 

Du er sikkert ganske god du og? 

Ikke s god som han. Det krever masse trening.

Steph virker dedikert i jobben sin, og jeg tror hun er p god vei.

 

 

tim wendelboe roaster nasjonalgastro national gastro caf coffee kaf where to go in oslo norway norge turist tourist matblogg matbloggere food blog bloggers top topplisten topp beste best verden verdens have to

 

 

 

Jeg begynner skjnne at mitt forhold til kaffe er mer overfladisk enn jeg trodde, og fler meg som en kaffe-dummie sammen med Steph. Stotrer frem noe om hvordan forholdet mitt til kaffe endret seg etter jeg smakte kaffe fra Wendelboe, hvor lite jeg synes om ferdigkvernet filterkaffe fra matbutikken, og for ikke snakke om pulverkaffe. 

 

Fr jeg tilbud om pulverkaffe, tar jeg heller en kopp te, svarer hun.

Selvflgelig er hun enig i at pulverkaffe ikke er digg, tenker jeg (slr meg i panna innvendig). Hun er jo vant til det beste av det beste.  

 

Men Wilfa har nylig utviklet kaffetrakteren Svart i samarbeid med Tim, for gjre god kaffe tilgjengelig for folk flest, ikke bare kaffenerder. Trakteren er bl.a designet slik at kaffen fr den riktige temperaturen. I tillegg str den ikke og brenner seg p en varmeplate. Tim har vrt med utvilke flere Wilfaprodukter. 

 

 

 

 


 

Er kravene hye for f jobbe her?

Egentlig ikke. Det viktigste er at man er engasjert og kommer godt overens med resten av familien. 

 

Jeg antar at hun mener Wendelboefamilien, og synes det hres veldig fint ut ha s gode kollegaer at man omtaler de som familien.

 

Svaret overrasker meg faktisk litt. Jeg hadde forventet at disse profesjonelle baristaene eide gullstpte diplomer fra mange rs kjemilignende kaffestudier p kaffeuniversitetet i Japan, men det er kanskje ikke noe som heter "kaffeuniversitetet i Japan". Uansett - creds til Wendelboe for god opplring!


 

 

 

 

Hvis du skal lage deg en god kopp kaffe hjemme, hvordan gjr du det?

Hmmm.. Da blir det nok V60, hvis jeg har god tid, eller aeropress. Men egentlig s lager jeg ikke s mye kaffe hjemme. Jeg har ikke det behovet siden jeg jobber her.

Steph oppfordrer meg til prve meg frem med forkjellige metoder, kverningsgrader, bnnetyper og temperaturer for smake variasjonene. Det er nok vanskelig si hva som gir den perfekte kaffekoppen, nr det finnes s mange variasjoner i kaffetyper og fremgangsmter.

Her er Wendelboes kaffetips.

 

 

 

 

 

Sist gang jeg var her var det frre kaffetyper, endrer det seg ofte?

Steph forteller at de forskjellige kaffetypene p menyen kommer og gr hele tiden fordi de bestiller sm partier kaffe snn at den alltid er fersk.

For yeblikket har vi ganske mange. Om kort tid kan det hende vi bare har to typer p menyen. Det avhenger helt av sesongen.

 

Jeg fr servert en Java fra Caballero i Honduras. Den smaker grnn te og blomster.

Selv drikker Steph en annen kaffe fra menyen. Koppen hun drikker fra er annerledes en min. Min er tulipanformet. Hennes gr innover p midten. Jeg har sett disse koppene fr og er nysgjerrig p hva som avgjr hvordan kopp man skal drikke kaffen sin fra. 

 

 

 

tim wendelboe figgjo kopper cups coffee kaffe caf kaf

Oslo-koppene fra Figgjo, utviklet i samarbeid med Tim Wendelboe

 

Hva er greia med disse koppene egentlig?

Koppene gjr at forskjellige smaker og aromaer treffer ganen p ulike steder. Kaffens intensitet og smak oppleves forskjellig i ulike kopper, p samme mte som med vinglass.

 

Hun gir meg to ulike kopper og lar meg prve smake kaffen min fra de to koppene.

Siden jeg er over gjennomsnittet selvkritisk begynner selvflgelig hjernen min fortelle meg at ganen min aldri kommer til merke forskjellen. Dette er sport for kaffenerder med opptrent smakssans, tenker jeg. Hva hvis jeg ikke smaker forskjellen?

Jeg tar en slurk, og blir skikkelig fascinert. Det er en forskjell. Og jeg smakte den uten anstrenge meg engang. En ny verden har pnet seg.

 

 

Har det alltid vrt kaf her?

Nei. Wendelboe pnet i 2007. Tim har valgt ut interiret og pusset opp mye av kaffebaren selv. Bardisken for eksempel, er treverk fra det gamle taket. Det pleide vre en frisrsalong her fr, fr jeg vite av Steph.

.  

 

 

 

Jeg rakk desverre ikke vre med p brenningen av kaffebnnene, men hun viser meg maskinen. Den er fra 60-tallet, bestilt fra Tyskland. Den mtte heises inn gjennom vinduet for komme p plass i lokalet, siden den ikke kom inn gjennom dra.  Hun forteller hvordan kaffen tromles rundt i brenneren for f en jevn brenning. Nr den havner i fatet, suges den varme luften raskt ut. Etter brenningen prvesmakes bnnene for finne den optimale brenningsgraden som gir den beste smaken.

 

 

 

 

Fr jeg takker for meg fr jeg bli med en tur ned i kjelleren for se de grnne, ubrente bnnene. Sren klype at jeg ikke luktet p de. Har alltid lurt p hva ferske kaffebnner lukter.  Rommet bnnene oppbevares i holder en bestemt temperatur for at de skal holde seg bra. Temperatur er ogs avgjrende for holdbarheten til brente bnner, fr jeg vite.

 

Varme og trke er kaffens verste fiende, forteller Steph meg.

 

P kjkkenbenken, der kaffen min oppbevares er det sikkert aldri mindre enn 27 grader. Jeg antar at jeg har gjort en feil?

Ja. Den beste temperaturen er mellom 16 og 20 grader ca. 

 

Da har jeg noe ordne opp i nr jeg kommer hjem, tenker jeg.

 

 

raw coffee beans r kaffebnner kaffe coffee tim wendelboe

 

 

Jeg takker for meg etter ha ftt stjele en time av tiden til Steph, men blir sittende en stund fr jeg gr hjem. Jeg har lrt noe nytt, og interessen min for kaffe har vokst masse, bare p denne timen. 

- Anniken

 










figgjo cups kopper tim wendelboe grnerlkka oslo norway caf coffee nasjonalgastro national gastro

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar

Follow